Une application Android vérifie la torréfaction des grains de café

Une application Android pour vérifier la torréfaction des grains de café

Crédit : Ontoum et al.

Le café, l’une des boissons les plus populaires et les plus consommées dans le monde, est fabriqué à partir d’eau et de grains de café. Les grains de café sont les graines de la plante Coffea, qui est cultivée dans plusieurs régions d’Amérique centrale et du Sud, ainsi qu’en Afrique, au Moyen-Orient et en Asie.

La qualité et la saveur du café dépendent de divers facteurs, notamment les conditions dans lesquelles les plants de Coffea sont cultivés, ainsi que les processus par lesquels les grains de café sont stockés, transformés et torréfiés. Déterminer dans quelle mesure les grains de café sont torréfiés n’est pas toujours facile pour l’homme, car cela nécessite parfois une formation ou une expérience spécialisée.

Des chercheurs de l’Université de technologie du roi Mongkut à Thonburi en Thaïlande ont récemment développé une application pour smartphone qui pourrait aider à déterminer la quantité de grains de café torréfiés simplement en analysant leurs images. Cette application, présentée dans un article pré-publié sur arXiv, est basée sur des techniques de deep learning.

“Comme la saveur de chaque variété de café dépend du degré de torréfaction des grains de café, il est essentiel de maintenir une qualité constante liée au degré de torréfaction”, écrivent les chercheurs dans leur article. “Chaque barista a sa propre méthode pour déterminer le degré de torréfaction. Cependant, des circonstances extrinsèques telles que la lumière, la fatigue et d’autres facteurs peuvent modifier leur jugement.”

Le modèle d’apprentissage en profondeur développé par Sakdipat Ontoum et ses collègues de l’Université de technologie King Mongkut à Thonburi est basé sur un réseau de neurones convolutifs (CNN). Les chercheurs ont formé leur modèle sur un ensemble de données contenant des images de grains de café torréfiés dans un café du JJ Mall Jatujak.

Une application Android pour vérifier la torréfaction des grains de café

Crédit : Ontoum et al.

Les grains de café étaient de quatre variétés différentes, à savoir des grains de café verts non torréfiés, des grains de café Laos Typica Bolaven légèrement torréfiés, des grains de café Doi Chaang moyennement torréfiés et des grains de café Cerrado du Brésil foncés et fortement torréfiés. L’ensemble de données contenait un total de 4 800 photos, 1 200 pour chaque variété.

La méthode d’apprentissage en profondeur des chercheurs fonctionne en analysant spécifiquement la couleur des grains de café. Après avoir formé leur approche basée sur CNN, les chercheurs l’ont appliquée à une application Android, qui permet aux utilisateurs de déterminer rapidement dans quelle mesure un lot spécifique de grains a été torréfié, simplement en soumettant une photo d’eux.

“La nôtre est une étude basée sur l’apprentissage automatique de la classification des degrés de grains de café torréfiés produite sous la forme d’une application Android qui identifie la couleur des grains de café en les photographiant ou en les téléchargeant pendant la torréfaction”, ont expliqué les chercheurs dans leur article.

Lors des premiers tests, l’approche d’apprentissage en profondeur des chercheurs a obtenu des résultats prometteurs. Cependant, leur réseau ne tient pas compte de l’origine des grains de café, ce qui peut également influencer leur couleur, entraînant parfois des erreurs. Dans leurs prochaines études, les chercheurs espèrent encore améliorer les performances de leur technique, mais pour ce faire, ils auront besoin d’un ensemble de données plus varié.

“Un ensemble de données de grains de café du même fournisseur doit être accessible afin de continuer à développer ce projet”, ont ajouté les chercheurs dans leur article. “Cela aidera à prédire l’efficacité et l’exactitude des résultats.”

À l’avenir, si l’algorithme des chercheurs est perfectionné et formé sur un ensemble de données plus varié, il pourrait être utilisé par les baristas et les connaisseurs de café pour évaluer la qualité des grains de café. De plus, leurs travaux pourraient inspirer d’autres équipes à concevoir des techniques d’apprentissage automatique similaires pour évaluer les grains de café.


Torréfaction du café avec les rayons du soleil


Plus d’information:
Sakdipat Ontoum et al, Intelligence de la torréfaction du café. arXiv:2206.01841v1 [cs.CV]arxiv.org/abs/2206.01841

© 2022 Réseau Science X

Citation: Une application Android vérifie la torréfaction des grains de café (27 juin 2022) récupéré le 27 juin 2022 sur https://techxplore.com/news/2022-06-android-application-roasted-coffee-beans.html

Ce document est soumis au droit d’auteur. En dehors de toute utilisation loyale à des fins d’étude ou de recherche privée, aucune partie ne peut être reproduite sans l’autorisation écrite. Le contenu est fourni seulement pour information.