Nourriture personnalisée de l’imprimante 3D

Nourriture personnalisée de l'imprimante 3D

Une partie de la couverture de la thèse de Nicky Jonkers. Crédit : Université de technologie d’Eindhoven

La consommation de nourriture est un besoin fondamental dans la vie et est généralement subjective et personnelle en termes de préférences et de santé. Avec l’augmentation de la population mondiale et, par conséquent, la demande croissante de nourriture, de nouvelles améliorations dans la transformation des aliments peuvent jouer un rôle important dans les problèmes mondiaux tels que le gaspillage alimentaire et la sécurité alimentaire.

À côté de cela, les gens consomment de la nourriture simplement parce qu’ils l’apprécient. La personnalisation des aliments, concernant les ingrédients utilisés et la forme et les propriétés sensorielles qui en résultent, contribue à l’expérience alimentaire et à la santé du consommateur. La possibilité d’utiliser les techniques d’impression 3D dans la transformation des aliments ouvre un nouveau monde de personnalisation des aliments.

En impression 3D, la construction d’un produit repose sur un dépôt couche par couche du matériau. En plus de créer des plats attrayants et uniques, l’impression 3D peut être utilisée pour personnaliser les propriétés mécaniques des produits en influençant la structure à différentes échelles de longueur.

Dans son doctorat. projet, Nicky Jonkers a étudié le comportement mécanique des aliments frittés au laser sélectif dans le but de personnaliser les propriétés de texture des produits alimentaires. Le frittage laser sélectif (SLS) est l’une des techniques d’impression 3D disponibles et a une résolution spatiale élevée. Dans SLS, les particules de poudre sont fusionnées localement par un laser. Son application à l’impression alimentaire est relativement nouvelle.

Adapter la perception de la texture

Lors de la production d’aliments, l’objectif est d’obtenir les propriétés de texture souhaitées, qui définissent l’expérience gustative du consommateur. Les propriétés de texture font partie de l’expérience sensorielle globale et sont liées à l’appréciation par le consommateur des propriétés mécaniques du produit alimentaire. Un système alimentaire modèle est utilisé comme matériau pour étudier la capacité d’utiliser le SLS pour la personnalisation des aliments.

En modifiant les conditions de traitement dans le processus SLS et en caractérisant la microstructure et les propriétés mécaniques de l’aliment, Jonkers a pu établir des relations processus-propriété qui permettent d’adapter la perception de la texture. La réponse mécanique du matériau imprimé est testée expérimentalement et capturée dans un modèle constitutif.

Ce modèle prédictif permet de concevoir de vrais produits alimentaires, dans lesquels les propriétés locales sont facilement variables. Pensez à un cookie dans lequel votre deuxième bouchée est complètement différente de la première bouchée. En concevant spécifiquement des produits alimentaires et en pouvant les fabriquer avec l’impression 3D, de nouvelles expériences alimentaires peuvent être créées.


Méthode simple pour recycler l’okara à l’aide de l’impression 3D


Fourni par l’Université de technologie d’Eindhoven

Citation: Aliments personnalisés de l’imprimante 3D (12 mai 2022) récupéré le 12 mai 2022 sur https://techxplore.com/news/2022-05-personalized-food-3d-printer.html

Ce document est soumis au droit d’auteur. En dehors de toute utilisation loyale à des fins d’étude ou de recherche privée, aucune partie ne peut être reproduite sans l’autorisation écrite. Le contenu est fourni seulement pour information.