Fromage Cotija [Español] – Démarrages solides

un bloc de fromage cotija avec le coin émietté

Quand les bébés peuvent-ils manger du fromage cotija ?

Le fromage Cotija est mieux introduit après le premier anniversaire du bébé en raison de sa teneur élevée en sodium. Cependant, un goût de temps en temps est également très bien.

D’où vient le fromage cotija ?

Le quedo cotija est originaire des montagnes de Jalmich au centre du Mexique, dans les États de Jalisco et Michoacán et est l’un des rares fromages du pays à bénéficier d’une protection légale par le biais d’une marque collective enregistrée et accordée par le gouvernement mexicain. Cela dit, il existe de nombreux autres fromages qui sont promus comme cotija au Mexique et dans d’autres pays qui utilisent du lait pasteurisé et d’autres méthodes légèrement différentes. La texture du cotija dépend du type: les variétés plus douces et plus jeunes ont une texture similaire à la feta tandis que d’autres formes plus anciennes sont généralement râpées comme l’asiago vieilli ou le parmesan.

Asher, 15 mois, goûte du cotija râpé sur un taco

Rio, 19 mois, mange du cotija râpé sur une purée de haricots

Le fromage cotija est-il sain pour les bébés ?

Non. Le fromage Cotija a tendance à contenir des quantités excessives de sodium qu’il n’est pas sain de consommer en excès. Le fromage cotija peut également être fabriqué avec du lait non pasteurisé, qui comporte un risque plus élevé d’infections d’origine alimentaire, bien que les fromages âgés de 60 jours ou plus, comme la plupart des fromages cotija, présentent un risque plus faible. Consultez notre page sur les fromages pour plus d’informations sur les fromages non pasteurisés.

D’un point de vue nutritionnel, le fromage cotija contient des protéines qui créent de nouvelles cellules et suffisamment de graisses saturées saines pour soutenir la structure cellulaire (certains fromages cotija sont également fabriqués avec du lait partiellement écrémé qui réduit ces graisses). La cotija offre également du calcium, de la vitamine B12, du zinc et du sélénium. Ensemble, ces nutriments soutiennent le système nerveux, le système immunitaire et les sens.

★Conseil : Lors de l’achat de fromage cotija, faites attention au type. Le fromage cotija fait à la fosse a tendance à contenir moins de sodium, tandis que le cotija de montagne est un fromage râpé à pâte dure qui a une teneur en sodium assez élevée.

Le fromage cotija peut-il aider un bébé à faire caca ?

Probablement non. Les fromages affinés comme le cotija sont fermentés et contiennent naturellement certaines bactéries bénéfiques qui peuvent avoir une influence positive sur le microbiote, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires à ce sujet. Notez que les habitudes de selles peuvent changer considérablement d’un enfant à l’autre, assurez-vous de parler à votre pédiatre ou à votre fournisseur de soins de santé si vous avez des inquiétudes concernant les selles ou les fonctions digestives de votre bébé.

Le fromage cotija est-il un risque d’étouffement courant pour les bébés?

Oui. Le fromage est un risque d’étouffement courant pour les bébés et les enfants. Pour minimiser les risques, râpez ou coupez le fromage en tranches très fines et évitez de le servir en cubes ou en grosses miettes. Comme toujours, pour réduire les risques, assurez-vous de créer un environnement d’alimentation sûr et de rester à portée de bébé pendant les tétées. Pour plus d’informations sur la noyade, visitez notre section sur le bâillonnement et la noyade et familiarisez-vous avec la liste des risques courants de noyade.

Le fromage cotija est-il un allergène commun?

Oui. Le fromage Cotija est fabriqué à partir de lait de vache.Le lait de vache est connu pour être un allergène courant chez les jeunes enfants, représentant environ un cinquième de toutes les allergies alimentaires infantiles aux États-Unis. Cela dit, il y a de bonnes nouvelles : les allergies au lait de vache disparaissent souvent avec le temps. La recherche suggère que la plupart des enfants allergiques au lait de vache la dépasseront à l’âge de 6 ans et que de nombreux nourrissons présentant des symptômes mineurs d’allergie aux protéines de vache (qui peuvent se présenter sous forme de caca avec du sang sans douleur) peuvent réintroduire le lait de vache dès le premier anniversaire, sous la direction de leurs médecins. A noter que les fromages affinés contiennent souvent des histamines qui peuvent provoquer des irritations chez les enfants qui y sont sensibles.

Le lait est connu pour déclencher le syndrome d’entérocolite induite par les protéines alimentaires, également connu sous le nom de FPIES. Le FPIES est une réaction rare et une allergie retardée aux protéines alimentaires qui provoque des vomissements et des diarrhées répétitifs, des symptômes qui commencent des heures après l’ingestion de l’aliment déclencheur. Si elle n’est pas traitée, cette réaction peut entraîner une déshydratation sévère. Heureusement, comme la plupart des autres formes d’allergie au lait, le FPIES qui se présente tôt dans la vie est généralement dépassé au moment où l’enfant a entre 3 et 5 ans. Bien que la raison exacte du FPIES soit inconnue, on pense qu’il s’agit d’une réaction rare (bien que les rapports à ce sujet aient augmenté ces dernières années grâce à la maladie la plus largement reconnue).

Bien qu’il ne s’agisse pas d’une allergie, l’intolérance au lactose peut entraîner des symptômes gastro-intestinaux, tels que des douleurs abdominales, des ballonnements et de la diarrhée après l’ingestion de produits laitiers ou contenant du lactose. Pour les enfants plus âgés qui sont intolérants au lactose (gardez à l’esprit que cela est rare chez les bébés et les enfants), il y a de bonnes nouvelles : par rapport au lait et aux autres produits laitiers, les fromages sont mieux tolérés par ceux qui sont intolérants au lactose, en particulier les fromages affinés qui ont faible teneur en lactose. Notez que si votre enfant est intolérant au lactose, il est important de lui trouver des aliments riches en calcium à consommer régulièrement et de s’assurer qu’il a une alimentation équilibrée qui soutient la structure osseuse. Recherchez des fromages naturellement faibles en lactose et des produits laitiers étiquetés « sans lactose ».

Si vous soupçonnez que le bébé est allergique au lait, consultez un allergologue avant d’introduire des produits laitiers comme le fromage. En fonction des antécédents du bébé et des facteurs de risque, l’allergologue peut recommander des tests d’allergie ou l’introduction médicalement supervisée de produits laitiers au cabinet. Si le risque est faible, il peut vous conseiller d’introduire des produits laitiers à la maison. Comme vous le feriez lors de l’introduction de tout nouvel aliment, commencez par offrir une petite quantité dans les premières portions. S’il n’y a pas d’effet indésirable, augmentez progressivement la quantité lors des prochains repas.

Comment préparer le fromage cotija en toute sécurité en faisant du BLW ?

Chaque bébé se développe à son propre rythme, et les suggestions que nous proposons sur la façon de couper ou de préparer certains aliments sont des généralisations destinées à un large public. Votre enfant est un individu unique et peut avoir des besoins ou des considérations qui vont au-delà des pratiques communément acceptées. Pour déterminer les recommandations de taille et de forme des aliments, nous utilisons les meilleures informations scientifiques disponibles sur le développement moteur global, fin et oral afin de minimiser le risque d’étouffement. Les suggestions de préparation que nous proposons sont à titre informatif uniquement et ne remplacent pas les conseils individuels et spécifiques de votre pédiatre ou professionnel de la santé ou fournisseur de soins pour enfants. Il est impossible d’éliminer complètement le risque qu’un bébé ou un enfant s’étouffe avec un liquide, une purée ou un aliment. Nous vous recommandons de suivre tous les protocoles de sécurité suggérés pour créer un environnement d’alimentation sûr et prendre des décisions éclairées pour votre enfant concernant ses besoins spécifiques. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander à cause de quelque chose que vous avez lu ou vu ici.

De 6 à 12 mois : À éviter en raison des niveaux élevés de sodium. Cela étant dit, si vous avez un repas avec du fromage cotija pasteurisé que vous souhaitez partager avec le bébé, un goût de temps en temps est bien. Le fromage cotija de style haché a tendance à contenir moins de sodium.

De 12 à 18 mois : Servez occasionnellement du fromage cotija pasteurisé émietté, seul ou dans le cadre d’un plat, ou saupoudrez de petites quantités de fromage sur vos aliments.

De 18 à 24 mois : Offrez du fromage cotija pasteurisé râpé, coupez-le en fines tranches ou faites-le fondre sur d’autres aliments. Continuez à éviter les gros morceaux ou les boules de fromage fondu.

une main tenant cinq miettes de fromage cotija
Crumbles au fromage Cotija à pâte molle pour les tout-petits de 12 mois et plus

Recette : Maïs en épi (Elote) avec fromage Cotija et citron vert

neuf épis de maïs, coupés en rondelles, roulés dans un mélange de fromage cotija et de poudre de chili

Performance: 1 oreille

Temps de préparation: 15 minutes

Âge: 12 mois ou plus

Ingrédients:

  • 1 épi de maïs
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à thé (15 ml) de crème sure
  • ½ oz (14 g) de fromage cotija
  • 1/8 cuillère à café (1/4 g) de paprika doux (facultatif)
  • 1 brin de coriandre (facultatif)

Cette recette contient un alIl estOrigine commune : produits laitiers (fromage Cotija, crème sure). Ne le servez qu’après avoir ajouté l’alIl estorigines de manière sûre.

Adresses :

  1. Pelez l’épi de maïs. Coupez la tige et coupez-la en deux ou en trois.
  2. Mettez de l’eau dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez l’épi et faites cuire jusqu’à ce que les grains soient brillants, environ 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
  3. Grattez le zeste de citron et pressez-le. Mesurez 1 cuillère à café (5 ml) de jus de citron et mettez-le dans un bol avec le zeste. Conservez le reste du jus de citron pour une autre utilisation.
  4. Mélanger la crème avec le mélange de jus et de zeste de citron. Répartir le mélange sur l’épi.
  5. Saupoudrer le fromage cotija sur le maïs. Si vous le souhaitez, assaisonnez avec du paprika doux et de la coriandre finement hachée.

Servir le maïs en épi

  1. Offrez à l’enfant un épi de maïs et laissez-le se nourrir seul.
  2. Mangez le vôtre avec l’enfant pour montrer comment c’est fait.

ranger: Épi de maïs avec fromage Cotija à la lime peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

accords de saveurs:

Le fromage Cotija se marie bien avec les haricots noirs, le bœuf, le maïs, les œufs, le porc et le riz.

Vérifié par

V. Kalami, MNSP, RD

C. Aycinena, MS, RD

K. Tatiana Maldonado, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. Allergologue et immunologiste certifié (Section des allergies)

R. Ruiz, MD, FAAP. Pédiatre généraliste et gastro-entérologue pédiatre certifié par le Conseil