par Le chaos commence à 5 heures du matin. Les marchés s’ouvrent, les commerçants arrivent et la salle des enchères s’anime. Au cours des six heures suivantes, des paris sont pris, des mains sont serrées et des accords sont conclus dans une rafale de précipice, de cris et de testostérone.
Mais ce n’est pas un parquet de Wall Street, et la matière première n’est pas un actif financier. Au lieu de cela, le stock est d’une variété différente : le poisson. C’est ainsi que les pêcheurs vendent leurs prises aux enchères aux transformateurs primaires qui tranchent, coupent en dés et préparent les fruits de mer pour les grossistes, les sociétés de livraison du dernier kilomètre qui approvisionnent les restaurants, les poissonniers et les supermarchés.
Un patchwork de 140 000 entreprises constitue le marché européen des produits de la mer, qui commercialise plus de 140 milliards d’euros (environ 148,5 milliards de dollars) de poisson chaque année. Malgré ces chiffres élevés, il s’agit d’une industrie principalement menée hors ligne et résistante aux perturbations ; Outre les appels téléphoniques et les e-mails, la plus grande utilisation de la technologie peut être le message WhatsApp occasionnel à un contact proche dans le réseau d’un acheteur de poisson.
Rooser, basé à Édimbourg, commence à changer cela. Sa plate-forme de commerce de produits de la mer B2B met en relation acheteurs et vendeurs – les transformateurs primaires qui fournissent le poisson aux grossistes qui en font la demande – dans 13 pays européens. Suite à ses frustrations en ouvrant une usine de poisson dans l’Aberdeenshire, Joel Watt a fondé l’entreprise en 2019 aux côtés de Nicolas Desormeaux, Erez Mathan et Thomas Quiroga. « Vous avez 35 000 types différents de produits de la mer qui ne reposent que sur l’émotion humaine, sans aucune information centrale sur les prix », explique Watt. “C’est du jeu professionnel : acheter un tas de poisson dans l’espoir de le revendre rapidement, ça tourne mal.”
Dans la frénésie de pêche qui se déplace vers le haut de la chaîne d’approvisionnement – de l’océan aux boîtes glacées aux enchères en passant par les camions transportant les marchandises à travers le pays et finalement jusqu’à l’assiette – un morceau de poisson peut finir par changer sept fois de mains. Le temps passe tout au long du processus : les commerçants gèrent un actif qui se déprécie. “Vous avez un maximum de trois jours pour déplacer le poisson, ou vous êtes mort”, déclare Desormeaux, un acheteur de poisson commercial vétéran basé dans la ville portuaire française de Saint-Malo, en Bretagne. « Une fois le camion parti à midi, il faut attendre le lendemain. Plus vous prenez de temps, plus vos pertes de prix au kilo deviennent importantes. »
Des erreurs sont inévitablement commises dans le rush quotidien. Watt et Desormeaux visent à ce que Rooser élimine les conjectures du commerce des fruits de mer. « Je me souviens d’un samedi soir, assis sur un mur du port, regardant à travers mes contacts essayant de vendre 10 tonnes de maquereau que j’avais accidentellement acheté », raconte Watt. “Sans un canal de communication reliant tout le monde dans la chaîne, vous pourriez payer trop cher pour une espèce du marché écossais, seulement pour que son prix chute une fois que la prise danoise arrive, et vous ne pouvez plus vendre.” Une complexité supplémentaire a été ajoutée à la chaîne d’approvisionnement par le Brexit. “Il a introduit des couches et des couches de paperasse, créant plus de friction dans le déplacement du poisson entre l’UE et le Royaume-Uni”, explique Watt.
Un marché centralisé ne profite pas seulement aux négociants en produits de la mer. Watt dit que pour deux morceaux de poisson consommés, un autre n’arrive jamais dans l’assiette. En présentant toutes les informations en temps réel, les achats de panique sont réduits, les ventes sont réalisées plus rapidement et moins de poisson est gaspillé. “Il transmet la durée de conservation au consommateur final”, explique Watt. « Nous sommes le tableau de bord au milieu du processus, permettant à quiconque veut acheter le poisson de le faire au juste prix. Plutôt que d’avoir votre équipe au téléphone toute la journée pour essayer de vendre, vous pouvez désormais charger toutes les informations en un seul point, passant des ventes individuelles aux ventes individuelles.
