par J'ai longtemps été fasciné par l'idée du yaourt fait maison, même si mon instinct laisse croire qu'une connaissance avancée de la science laitière serait requise pour un tel projet. Les « cultures vivantes et actives » – la marque de fabrique du yaourt et la clé de sa santé intestinale – semblent nécessiter au moins une boîte de Pétri, n'est-ce pas ? Ce n'est pas tellement le cas. Le yaourt est essentiellement la version laitière du pain au levain, où une entrée de base sous forme de yaourt déjà préparé peut donner encore plus de yaourt.
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De plus, vous n'avez même pas besoin d'équipement spécial pour cela. Si vous êtes sérieux, vous pouvez acheter une yaourtière, et certaines machines à pain peuvent même avoir un réglage yaourt (encore une fois, yaourt = levain), mais vous n'avez besoin de rien de plus que votre mijoteuse de base pour y parvenir. Le yaourt et le lait conventionnels sont les seuls ingrédients nécessaires, et outre la mijoteuse elle-même, un thermomètre alimentaire sera nécessaire pour atteindre certaines températures clés, mais c'est tout. Voici un aperçu de tout ce que vous devez savoir pour démarrer votre laboratoire de yaourt à la maison.
Tout ce dont vous avez besoin pour faire du yaourt dans une mijoteuse.
Comment faire du yaourt dans la mijoteuse ?
Les étapes de la fabrication du yaourt maison sont simples mais prennent du temps, alors soyez prêt à commencer votre expérience du yaourt dès le matin, ou à commencer en début de soirée pour terminer le yaourt pendant la nuit.
Ce dont vous avez besoin pour préparer du yaourt à la mijoteuse :
- Mijoteuse (j'ai utilisé ceci 40 $ mijoteuse modèle)
- Thermomètre à sonde
- ½ tasse de yaourt nature aux cultures vivantes et actives
- Un demi-gallon de lait : vous pouvez le personnaliser à votre guise, mais j'ai utilisé du bio, 2 %, élevé au pâturage
Commencez par verser le lait dans la mijoteuse et faites-le chauffer à puissance élevée jusqu'à ce que le lait atteigne 180 degrés F. J'ai cherché la raison de cette étape, et la réponse courte est que c'est le nombre magique pour modifier la structure protéique du lait pour une viscosité optimale du yaourt. (Aucune science laitière supplémentaire n'est requise, je le promets.) Cette étape a pris un peu plus de 2 heures dans ma mijoteuse.
lait
Une fois que le lait atteint 180 degrés, éteignez la mijoteuse et laissez le lait refroidir juste en dessous de 120 degrés. Cela a également pris environ 2 heures. La température optimale pour que les cultures vivantes et actives puissent faire leur travail se situe entre 110 et 120 degrés F.
Et jusqu'à 118 degrés F.
Incorporer délicatement ½ tasse de yaourt au lait chaud. Remarque : Vous ne rallumez pas la mijoteuse à ce stade, ni plus jamais. La chaleur ambiante issue du chauffage initial du lait est tout ce qui est nécessaire pour que la transformation ait lieu, où le yaourt déjà préparé infuse le lait avec les cultures nécessaires.
Le yaourt est maintenant prêt à être ajouté au lait.
Remettez le couvercle de la mijoteuse et couvrez-le d'une serviette pour garder l'environnement sombre. (Apparemment, les cultures vivantes et actives aiment garder un peu de mystère sur elles-mêmes, vous ne pouvez donc pas les regarder faire leur travail. À juste titre.) Attendez ensuite 8 à 12 heures pour que le mélange fermente et épaississe. Vous pouvez placer la mijoteuse au réfrigérateur après 6 heures, ce que j'ai fait car j'ai commencé plus tard que je ne le pensais maintenant, et il était temps d'y aller. lit.
Bonne nuit, yaourt.
Comment s’est déroulé le yaourt à la mijoteuse ?
Petit-déjeuner!
Alors, comment tout cela s’est-il passé ? Honnêtement? Mieux que ce à quoi je m'attendais. Le yaourt était crémeux, piquant et légèrement plus fluide que ce à quoi on pourrait s'attendre de l'épicerie, mais pour moi, cela ressemble plus au yaourt de style européen, que j'aime bien. Si vous voulez du yaourt à la grecque, cela nécessitera une étape supplémentaire impliquant une étamine et environ 8 heures supplémentaires, et vous obtiendrez un rendement plus faible.
Le type de yaourt fluide que cela fait vaut bien votre temps : il est parfait pour arroser du granola ou une salade de fruits, comme base pour une vinaigrette crémeuse et tremper ou congeler en portions à utiliser pour les smoothies. Si vous possédez une sorbetière, ce yaourt a déjà la consistance parfaite pour préparer du yaourt glacé.
Le demi-gallon de lait produisait essentiellement un demi-gallon, ou deux litres, de yaourt, il peut donc être nécessaire d'en congeler une partie en fonction de votre rythme de consommation de yaourt. Il y a un léger peu de lactosérum à égoutter du haut du lot, mais c'est exactement comme la substance aqueuse qui apparaît également sur le yaourt de votre épicerie, et cela représentait moins que ce à quoi je m'attendais.
Y a-t-il des inconvénients à faire du yaourt dans la mijoteuse ?
Même les machines à pain se lancent dans le jeu du yaourt.
En raison des étapes de chauffage et de refroidissement impliquées dans le lait, ce n'est pas comme préparer le dîner dans la mijoteuse où vous pouvez simplement le régler et l'oublier. J'étais certes impatient que ces étapes aient lieu, qui ont pris plus de temps que prévu, mais maintenant que j'ai une compréhension directe du timing impliqué, je pourrai ne pas avoir à surveiller ces étapes de si près ou à me demander comment cela prendra du temps.
Je voulais spécifiquement faire du yaourt dans la mijoteuse, car c'est un appareil populaire que même le cuisinier occasionnel à la maison est susceptible d'avoir. Depuis ma Machine à pain a un réglage de yaourt qui promet un yaourt fini en 8 heures en automatisant les températures requises, j'essaierai probablement la prochaine fois.
Pouvez-vous économiser de l'argent en préparant du yaourt dans la mijoteuse ?
Faire du yaourt à la maison en grandes quantités vous fera économiser de l’argent par rapport à celui acheté en magasin.
Bref, oui. Le demi-gallon de lait biologique que j’ai acheté à environ 6 $ correspond à ce que je m’attendrais à payer pour un litre de yaourt nature de bonne qualité. Étant donné que la recette équivaut à environ deux litres de yaourt, vous en obtenez deux fois plus pour le même prix, ce qui revient à la moitié du coût de le faire vous-même. De plus, vous pouvez utiliser votre yaourt fait maison comme culture de démarrage pour votre prochain lot de yaourt fait maison, vous économisant ainsi environ 2 $ sur les lots suivants également.
En fonction de votre consommation de yaourt, cela peut représenter ou non des économies importantes en un an, mais les économies sont des économies, et le yaourt fait maison est cool.
