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Bonjour, soupe aux lentilles et à l'orge ! Cette recette est un excellent début pour la saison des soupes maintenant que nous sommes en septembre (déjà?!). C'est chaleureux, copieux et nourrissantet en ajoutant de la coriandre fraîche (ou persil) et le jus de citron vert conserve une saveur fraîche, vive et légère. C'est une soupe super saine et bien équilibrée, pleine de nutriments, fibres, protéines végétaleset des tonnes de légumes (y compris les jeunes pousses d'épinards, incorporées pour les faire flétrir à la fin de la cuisson). L'orge perlé et les lentilles prennent le même temps de cuisson, ce qui en fait un accompagnement facile pour cette soupe. Utilisez du riz ou du quinoa pour une version sans gluten, et utilisez votre cuisinière, autocuiseur ou mijoteuse pour cette recette de soupe aux lentilles et à l'orge.
C'est la saison des soupes, les gars ! Si vous êtes avec Bowl of Delicious depuis un certain temps, vous savez que j'adore les soupes (c'est un BOL de Délicieux, après tout). S'il existe une autre catégorie d'aliments si faciles à préparer, incroyablement savoureux, sains, copieux, en vrac à congeler, dans une seule casserole avec très peu de plats, et qui nourrissent à la fois votre corps et votre âme, je ne la connais pas.
Et cette soupe aux lentilles et à l'orge ne fait pas exception. C'est un repas complet dans un bol, et c'est si facile à préparer. Allons-y !
Ingrédients et substitutions pour la soupe aux lentilles et à l'orge
- Lentilles sèches – J'ai utilisé un mélange de vert et de marron ; plus d'informations à ce sujet ci-dessous.
- Orge perlé – PAS d'orge mondé ; plus d'informations à ce sujet ci-dessous.
- Oignon
- Ail
- Épices – paprika fumé, cumin et feuilles de laurier (ceux-ci ajoutent une saveur exceptionnelle, mais n'hésitez pas à les omettre ou à les remplacer par ce que vous avez – la poudre de chili, la coriandre ou d'autres assaisonnements peuvent être amusants à utiliser !)
- Pâte de tomate
- Bouillon de légumes – ou du bouillon de poulet ou de bœuf, si vous préférez. J'ai utilisé une base de bouillon de légumes Better than Bouillon – plus d'informations ci-dessous !
- Carottes
- Bébés épinards – Je m’en tiendrais ici aux jeunes pousses d’épinards, car les épinards mûrs peuvent avoir un goût plus fort qui peut affecter le résultat de la soupe.
- Coriandre et/ou persil
- Jus de citron vert – ou du jus de citron, ou un autre acide comme le vinaigre de vin rouge ou le vinaigre de cidre de pomme.
- Huile, sel et poivre
Types de lentilles à utiliser (et ne pas utiliser) pour la soupe aux lentilles et à l'orge
J'aime utiliser un mélange de lentilles vertes et de lentilles brunes pour cette soupe d'orge aux lentilles. Vous pouvez utiliser toutes les lentilles d'une même variété si vous le souhaitez. Elles ont des textures et des saveurs différentes : les vertes étant un peu poivrées et les brunes ayant une saveur plus terreuse et douce. Les lentilles vertes sont souvent simplement étiquetées « lentilles » dans les magasins et sont les plus courantes. Les lentilles brunes sont parfois étiquetées « lentilles Pardina ».
Ces deux types de lentilles cuisent en 40 minutes environ, tout comme l'orge perlé, ce qui en fait un accompagnement parfait pour cette soupe ! Les lentilles noires et les lentilles vertes ont tendance à cuire un peu plus rapidement, en 20 à 30 minutes environ. (vous pouvez donc les utiliser si vous le souhaitez, mais gardez à l'esprit que l'orge aura besoin de plus de temps pour cuire).
Les lentilles rouges et jaunes cuisent et ne conservent pas leur forme, ce qui les rend peu adaptées à cette soupe. Cependant, si vous souhaitez les utiliser pour une partie de la quantité de lentilles, elles contribueront à épaissir un peu la soupe.
Orge perlé ou orge décortiquée
Pour cette recette, vous voulez orge perlé, PAS orge mondé. L'orge mondé a encore une couche externe de son. Cela fait qu'il faut beaucoup de temps pour le cuire, donc il n'est pas idéal pour cette soupe. L'orge perlé a cette couche retirée et est généralement plus facilement disponible dans les magasins. Vous devriez pouvoir le trouver avec les haricots secs et les lentilles (tellement pratique !) ou avec du riz et d'autres céréales.
Si vous souhaitez utiliser de l'orge mondé, je vous conseille de le précuire et de l'incorporer à la fin. Et cette recette n'utilise pas d'orge à cuisson rapide ; si vous souhaitez l'utiliser, vous devrez l'ajouter vers la fin de la cuisson pour tenir compte du temps de cuisson différent.
Puis-je utiliser une céréale sans gluten à la place de l’orge ?
Oui ! L'orge est l'une des trois céréales contenant du gluten (le blé et le seigle étant les deux autres)Pour une version sans gluten de cette soupe aux lentilles et à l'orge, vous pouvez remplacer le riz par du quinoa. Gardez à l'esprit que le quinoa et de nombreux riz prennent moins de temps à cuire, vous devrez donc en tenir compte lorsque vous l'ajouterez à la soupe après que les lentilles aient déjà commencé à cuire.
Faut-il faire tremper et rincer les lentilles et l’orge ?
Au minimum, vous devez presque toujours rincer les lentilles et l’orge (et d'autres céréales comme le riz)Cela permet d'éliminer la saleté et les petites particules qui pourraient s'y trouver lors de la récolte et peut parfois aider à améliorer la saveur.
Je recommande toujours de faire tremper les légumineuses (à l'exception des lentilles rouges et jaunes, car elles se décomposent trop facilement)Faire tremper les légumineuses sèches permet d’accélérer le temps de cuisson et de décomposer certaines des fibres non digestibles qui peuvent provoquer des indigestions.
Pour cette soupe aux lentilles et à l'orge, j'ai utilisé une méthode de trempage rapide, dans laquelle les lentilles et l'orge prennent un petit bain pendant que le reste des ingrédients est préparé et que la base de la soupe commence. Au total, c'est un temps de trempage de 15 à 30 minutes qui aide à les ramollir un peu et à décomposer ces fibres. Ensuite, tout est rincé abondamment et mis dans la soupe !
Comment épaissir la soupe aux lentilles
Cette soupe a tendance à être assez épaisse telle quelle. Mais vous pouvez, si vous le souhaitez, mixer un peu de soupe avec un mixeur plongeant ou en en retirant une partie et en la réduisant en purée dans un mixeur sur pied, puis en l'ajoutant de nouveau. Vous devrez le faire après la cuisson des lentilles et de l'orge et avant d'ajouter les épinards et les herbes. Comme mentionné ci-dessus, l'utilisation de lentilles rouges ou jaunes pour une partie du total des lentilles contribuera également à épaissir la soupe.
Comment faire une soupe aux lentilles et à l'orge
Commencez par faire tremper les lentilles et l'orge dans un bol ou un récipient. Pendant qu'ils trempent, faites revenir les oignons à feu moyen ou moyen-doux, afin qu'ils cuisent doucement et caramélisent légèrement (cela prendra environ 10 à 15 minutes)Ajoutez l'ail et les épices et laissez cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez cuire encore une minute environ.
Ajoutez le bouillon de légumes, les carottes et les feuilles de laurier, puis portez à ébullition. Ajoutez les lentilles et l'orge (égouttez-les et rincez-les soigneusement au préalable !)puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Enfin, éteignez le feu et incorporez les épinards, la coriandre et/ou le persil et le jus de citron vert jusqu'à ce que tout soit flétri, puis goûtez et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire. Ta-da ! J'aime verser un peu d'huile d'olive extra vierge sur chaque bol et garnir chacun d'herbes supplémentaires et d'un filet de citron vert supplémentaire.
Pourquoi mes lentilles mettent-elles autant de temps à cuire ?
Les lentilles et autres légumineuses séchées peuvent prendre plus de temps à cuire si elles sont plus vieilles. Si elles sont restées sur une étagère d'épicerie ou de votre garde-manger pendant un certain temps, vous constaterez peut-être qu'elles mettent un peu plus de temps à ramollir complètement.
Comment congeler une soupe aux lentilles et à l'orge
Cette soupe se congèle à merveille ! Il suffit de la congeler dans un récipient hermétique et de l'utiliser dans les 6 mois environ pour obtenir les meilleurs résultats. J'aime faire couler de l'eau chaude sur l'extérieur du récipient pour le faire « sortir ». Ensuite, je mets le bloc congelé dans une casserole avec un peu d'eau supplémentaire, je couvre et je fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit décongelé et chaud.
Je préfère toujours un bouillon de poulet ou d'os fait maison au bouillon, car il contient du collagène et d'autres nutriments que le bouillon n'a pas. Mais j'ai toujours une base de poulet rôti et de bœuf rôti Better than Bouillon dans mon réfrigérateur, juste au cas où je n'en aurais pas fait maison sous la main ! Pourquoi pas, quand ça dure si longtemps, non ?
N'oubliez pas le pain croustillant !
Bien que cette soupe soit un repas à part entière, elle est également excellente accompagnée d'un pain croustillant au four hollandais sans pétrissage.
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