Sésame [Español] – Démarrages solides

un tas de graines de sésame blanc avant d'être préparé pour les bébés à partir de solides

Quand les bébés peuvent-ils manger des graines de sésame ?

Le sésame (ou sésame) peut être introduit dans l’alimentation du bébé dès qu’il est prêt à manger des aliments solides, c’est-à-dire généralement vers l’âge de 6 mois. Commencez petit en servant une petite quantité, car le sésame est de plus en plus reconnu comme un allergène alimentaire courant.

Origines de l’ail

Sésame ouvre-toi! Cette phrase magique ouvre la porte d’une grotte pleine de trésors cachés dans le livre de fables, Les milles et une nuit. Il rend également hommage aux fruits en forme de gousse de la plante de sésame, qui éclatent à maturité pour révéler une myriade de graines remplies d’huile. Depuis l’Antiquité, les humains ont utilisé les minuscules graines pour la nourriture, la médecine et l’huile pour les lampes en Asie, où les historiens pensent que la plante de sésame a été cultivée pour la première fois.

La culture du sésame a donné naissance à de nombreuses variétés qui se déclinent dans une gamme de couleurs terreuses, allant de la crème à l’or, en passant par le rouge et le brun, chacune avec une saveur nuancée. Par exemple, les graines de sésame blanches ont une saveur légèrement plus noisette que les graines de sésame noires et sont moins amères que le benne, une variété africaine de graines de sésame que les esclaves ont amenée aux États-Unis et qui est devenue un aliment de base dans les îles Caroline.

Le sésame est utilisé dans le monde entier en cuisine. Les minuscules graines sont saupoudrées sur des bagels, des pains à hamburger, des salades, des sushis et toutes sortes de plats comme condiment ; combiné avec des épices aromatiques pour faire des condiments tels que GASMSIO et za’atar ; broyé en pâtes comme le tahini et les sauces comme la taupe; incorporé dans les soupes et les ragoûts comme épaississant; et cuit dans des pains et des desserts tels que la halva, le pasteli et le til ke laddu. Ils sont également torréfiés et pressés pour faire de l’huile de cuisson et une huile de phoque délicate. Lisez la suite pour savoir comment présenter cet aliment omniprésent aux bébés!

Kalani, 7 mois, mange des biscuits de dentition avec du houmous.

Julien, 13 mois, mange des épinards aux graines de sésame blanc.

Callie, 15 mois, mangeant des toasts avec du tahini et des graines de sésame noir.

Le sésame est-il sain pour les bébés ?

Oui. Le sésame est une mine de nutriments dont les bébés ont besoin pour un développement optimal, notamment les vitamines B, l’acide folique et des minéraux importants comme le cuivre, le magnésium, le manganèse, le phosphore et le sélénium. En tant que l’une des graines les plus riches en huile disponibles, le sésame regorge également de graisses saines comme les lignines et les phytostérols qui ont des pouvoirs antioxydants, anticancéreux et anti-inflammatoires. Ces petites graines offrent également beaucoup de fibres et de protéines et sont une bonne source de calcium, de fer et de zinc, qui sont souvent faibles dans l’alimentation des nourrissons et des jeunes enfants.

Les avantages nutritionnels du sésame sont plus accessibles lorsque les minuscules graines sont broyées en pâte ou en poudre, ce qui les rend plus faciles à absorber par le corps. Consommer de l’huile de sésame est un autre excellent moyen de profiter des bienfaits du sésame. En plus de sa délicieuse saveur, l’huile de sésame a une superpuissance supplémentaire dans son point de fumée élevé. Cela signifie que vous pouvez utiliser l’huile pour la cuisson à haute température sans qu’elle ne rancisse.

★Conseil : Si le budget et la disponibilité le permettent, achetez des graines de sésame biologiques pour minimiser l’exposition aux pesticides. L’utilisation de pesticides sur les plantes de sésame semble être faible dans les zones où les ravageurs ne posent pas de problème, mais dans d’autres régions où les ravageurs sont plus courants, les pesticides sont l’outil de gestion pour maintenir les plantes en vie.

Le sésame présente-t-il un risque d’étouffement pour les bébés ?

Non. Les graines de sésame ne présentent pas de risque d’étouffement, contrairement au tahini (pâte de sésame). Pour réduire les risques, diluez le tahini avec de l’eau, de la compote de pommes, du lait maternel ou du lait maternisé, ou mélangez-le à d’autres aliments avant de le servir à bébé. Ne servez jamais de tahini uniquement au bébé. Comme toujours, assurez-vous de créer un environnement d’alimentation sûr, gardez bébé à portée de main de bébé pendant les repas et consultez nos suggestions de portions adaptées à l’âge ci-dessous.

Pour plus d’informations sur la noyade, visitez notre section sur le bâillonnement et la noyade et familiarisez-vous avec la liste des risques courants de noyade.

Le sésame est-il un allergène courant ?

Oui. Le sésame est un allergène alimentaire de plus en plus courant. En Asie du Sud-Ouest et en Afrique du Nord, des études ont montré qu’il s’agissait d’une cause fréquente d’anaphylaxie. Par exemple, en Israël, le sésame est le troisième allergène alimentaire le plus courant. Aux États-Unis, le sésame est désormais considéré comme le neuvième allergène alimentaire le plus courant.

Lorsque vous proposez du sésame pour l’introduction d’allergènes, il est préférable d’utiliser des graines de sésame moulues ou de la pâte de sésame (communément vendue sous le nom de tahini). En effet, les graines de sésame entières ne sont souvent pas mâchées suffisamment bien pour exposer le bébé aux protéines contenues dans la graine. Lorsque vous choisissez du tahini à des fins d’introduction d’allergènes, recherchez du tahini fabriqué à partir de graines de sésame décortiquées, qui auront une teneur en protéines plus élevée et peuvent exposer le bébé à une plus grande variété de protéines allergènes (permettant au bébé de développer une tolérance à toutes ces protéines).

Comme vous le feriez avec tous les nouveaux allergènes, introduisez le sésame en servant une petite quantité (comme 1/8 de cuillère à café de tahini mélangé à de la compote de pommes) et surveillez attentivement. S’il n’y a pas de réaction indésirable au cours des premières portions, augmentez progressivement la quantité lors des prochains repas.

★Conseil : Lisez les petits caractères sur les étiquettes lorsque vous achetez des produits emballés, car le sésame est souvent utilisé pour épaissir et aromatiser les aliments. Par exemple, le houmous contient du tahini (pâte de sésame), qui peut ne pas être étiqueté comme allergène mais est caché dans la liste des ingrédients, et de nombreuses variétés de chapelure, y compris la marque Progresso, contiennent également du sésame.

Comment préparez-vous le bébé sésame en faisant du BLW?

Chaque bébé se développe à son propre rythme, et les suggestions que nous proposons sur la façon de couper ou de préparer certains aliments sont des généralisations destinées à un large public. Votre enfant est un individu unique et peut avoir des besoins ou des considérations qui vont au-delà des pratiques communément acceptées. Pour déterminer les recommandations de taille et de forme des aliments, nous utilisons les meilleures informations scientifiques disponibles sur le développement moteur global, fin et oral afin de minimiser le risque d’étouffement. Les suggestions de préparation que nous proposons sont seul à titre informatif et ne se substituent pas aux conseils individuels et spécifiques de votre docteur pédiatre ou un professionnel de la santé ou un prestataire pour enfants. Il est impossible d’éliminer complètement le risque qu’un bébé ou un enfant s’étouffe avec un liquide, une purée ou un aliment. Nous vous recommandons de suivre tous les protocoles de sécurité suggérés pour créer un environnement d’alimentation sûr et prendre des décisions éclairées pour votre enfant concernant ses besoins spécifiques. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander à cause de quelque chose que vous avez lu ou vu ici.

6 à 12 mois: Saupoudrez des graines de sésame décortiquées et moulues sur d’autres aliments, tels que des avocats, des céréales chaudes ou du yogourt. Vous pouvez également mélanger le tahini avec de la compote de pommes, des céréales chaudes ou du yaourt. C’est aussi l’âge idéal pour introduire le houmous (recette ci-dessous), que vous pouvez servir nature pour que bébé le ramasse à la main ou l’étaler sur des concombres, des craquelins de riz fins ou du pain de grains entiers grillé.

12 à 18 mois: Il est temps de tremper dans les sauces ! Les enfants adorent tremper les aliments dans des sauces, et c’est le moment idéal pour initier votre bébé au houmous et aux simples sauces au tahini. Offrez différents aliments à tremper, des concombres aux poivrons en passant par les fruits. Les nouilles à la sauce au sésame seront également un succès.

18 à 24 mois: Continuez à saupoudrer les graines de sésame et l’huile de sésame sur les aliments tels que les œufs, les viandes et le tofu pour augmenter la valeur nutritive, et utilisez le tahini comme vous le souhaitez dans vos plats. C’est un bon âge pour introduire les boules d’énergie, et presque toutes les recettes de boules d’énergie peuvent être faites avec du tahini en plus ou à la place des beurres de noix.

★Astuce : conserver les graines de sésame et/ou le tahini au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur. Conserver l’huile de sésame à l’abri de la chaleur. En général, des températures stables et contrôlées empêchent le sésame de rancir et préservent sa durée de conservation.

Recette : Houmous au sésame

bol de houmous au sésame avec des lances de concombre dedans, assis sur un comptoir

Performance: 2 tasses (2 portions pour adultes et 1 pour enfants)

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:

  • 1 ½ tasse de pois chiches cuits (environ l’équivalent d’une boîte de 15 onces, idéalement sans BPA)
  • 2 cuillères à soupe de tahini au sésame
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de cumin moulu (facultatif)
  • ½ cuillère à café d’huile de sésame grillé (facultatif)

Cette recette contient un allergène émergent courant : le sésame. Ne servir à un enfant qu’après que cet allergène a été introduit en toute sécurité dans l’alimentation.

Des instructions:

  1. Rincez les pois chiches pour éliminer l’excès de sodium.
  2. Pelez l’ail.
  3. Pour faire du houmous lisse et crémeux, vous avez besoin d’un robot culinaire ou d’un mélangeur à haute puissance. Si vous n’en avez pas, préparez une purée de pois chiches en écrasant et en mélangeant les pois chiches, le tahini, l’ail, le jus de citron et l’huile jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Laisser un peu de texture est bien tant qu’il n’y a pas de grumeaux ou de pois chiches entiers. Si vous avez un robot culinaire ou un mélangeur, mélangez les pois chiches, le tahini, l’ail, le jus de citron, l’huile, l’eau, le tahini et les assaisonnements dans le robot culinaire ou le mélangeur jusqu’à consistance crémeuse et lisse. Si le houmous est trop épais, ajouter de l’eau froide pour détendre le mélange au besoin.
  4. Pour servir : versez un peu de houmous dans un bol pour bébé. La taille exacte de la portion est variable. Laissez l’appétit du bébé déterminer la quantité à manger. Arroser d’huile de sésame sur le houmous, tremper dans une cuillère pour bébé et servir avec des lances de concombre ou de citrouille. Laissez le bébé se nourrir en tendant les mains et en essayant de ramasser la nourriture. Si le bébé a besoin d’aide, passez une cuillère ou une lance préremplie en l’air pour que le bébé puisse la saisir.

Pour conserver : Le houmous se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.

Variations : Diluer le houmous avec plus d’huile d’olive pour une consistance différente. Ajoutez de la couleur et des nutriments en mélangeant de la roquette, des épinards ou vos légumes-racines cuits ou verts préférés comme les betteraves ou les carottes. Remplacez les pois chiches par n’importe quelle légumineuse : haricots noirs, haricots blancs, lentilles, etc.

accords de saveurs: Le sésame a une riche saveur de noisette polyvalente. Essayez de combiner le sésame avec des aliments crémeux comme l’avocat, les haricots aux yeux noirs, les haricots cannellini, la courge musquée, le fromage ricotta, les patates douces et le yogourt. Ajoutez une touche de saveur terreuse en saupoudrant des graines de sésame sur des fruits acidulés comme l’ananas, la grenade, la fraise et la tomate, ou versez de l’huile de sésame sur des légumes aux herbes vives comme le brocoli, l’edamame, les pois mange-tout ou les haricots verts. Utilisez les graines de sésame comme épaississant dans les ragoûts avec du chou vert, du chou frisé, des épinards et d’autres légumes verts. Ou essayez de mélanger de la pâte de sésame dans votre prochain smoothie !

Vérifié par:

J. Truppi, MSN, CNS

V. Kalami, MNSP, RD

A. Derma, SEP, CCC-SLP/L

K. Tatiana Maldonado, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI Board Certified Allergologue et Immunologue (Section Allergie)

R. Ruiz, MD, pédiatre général certifié et gastro-entérologue pédiatre