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Un riche bouillon de dinde et une purée de légumes rôtis créent une sauce de dinde crémeuse à faible teneur en glucides et sans farine.
Sauce faible en glucides
Rôtir des ailes, du cou ou des morceaux de dinde avec du chou-fleur, de l’oignon et de l’ail vous donne un riche bouillon de dinde, ce qui crée cette succulente sauce de dinde à faible teneur en glucides et sans farine. Ensuite, les légumes sont réduits en purée avec le bouillon pour créer une sauce crémeuse à la dinde, et je jure qu’on ne peut pas dire qu’il y a du chou-fleur dedans ! Cette recette de sauce sans gluten est délicieuse servie sur votre dinde de Thanksgiving et votre purée de pommes de terre. La meilleure partie? Vous pouvez le préparer jusqu’à trois jours à l’avance, c’est donc une chose de moins à faire pour Thanksgiving.
Pourquoi cette recette de sauce sans farine fonctionne :
- Faible teneur en glucides : L’omission de farine et l’ajout de chou-fleur maintiennent le total des glucides à un faible niveau.
- Sans gluten: Cette recette de sauce facile sans farine est naturellement sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour toute personne dont les membres de la famille ne mangent pas de gluten.
- En bonne santé: Cette sauce à la dinde contient la moitié d’une tête de chou-fleur, qui est une bonne source de fibres, de vitamine C, de vitamine K et d’acide folique.
- Prenez de l’avance : Qui ne veut pas cocher une chose de sa liste de choses à faire avant Thanksgiving ? Préparez cette sauce quelques jours à l’avance, et il ne vous restera plus qu’à la réchauffer avant votre grand festin.
Ingrédients de la sauce à la dinde
- Dinde: Vous aurez besoin de deux ailes de dinde ou du cou et du dos de la dinde. (Spatchcocked est un mot sophistiqué pour désigner une dinde en papillon en retirant la colonne vertébrale, en l’ouvrant et en l’aplatissant.)
- Chou-fleur: Coupez la moitié d’une grosse tête de chou-fleur en tranches d’un pouce d’épaisseur.
- Oignon: Vous aurez besoin d’un demi-oignon jaune moyen et d’une demi-tête d’ail.
- Assaisonnement: Sel casher, poivre noir, assaisonnement Bell’s
- Liquide: Utilisez une demi-tasse de bouillon de poulet faible en sodium et six tasses d’eau.
- Herbes: Petits brins de sauge fraîche et de thym
Comment faire une sauce à faible teneur en glucides
- Dinde rôtie et légumes : Mélangez les ailes de dinde, le chou-fleur, l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, et faites rôtir jusqu’à ce que la peau de dinde soit dorée et qu’une partie de la graisse soit fondue.
- Préparez le bouillon de dinde : Retirez l’ail de la peau et mettez-le dans une grande casserole avec les légumes et la dinde. Versez le bouillon et le jus de cuisson dans la casserole avec l’eau, le sel et les herbes et portez à ébullition. Puis laissez mijoter quelques heures et filtrez.
- Préparez la sauce : Mélangez les légumes avec l’assaisonnement, en versant le bouillon petit à petit jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Au moment de servir, faites-le chauffer sur le feu.
Variantes
- Sauce plus rapide : Sautez l’étape de préparation du bouillon et réduisez en purée l’oignon rôti, le chou-fleur, l’ail et le jus de cuisson avec du bouillon de poulet à faible teneur en sodium du commerce. Vous devriez avoir besoin de moins d’un litre pour une consistance crémeuse et versable.
- Assaisonnement: Si vous n’avez pas de Bell’s, n’importe quel assaisonnement pour dinde ou volaille fera l’affaire. Vous pouvez également créer le vôtre en ajoutant les épices individuelles de Bell’s : romarin, origan, sauge, gingembre, marjolaine, thym et poivre.
Que servir avec cette sauce faible en glucides
Quand je pense à la sauce, je pense aux vacances. Voici donc quelques-uns de mes plats de Thanksgiving préférés à accompagner de votre dinde et de votre sauce.
Comment prendre de l’avance
Cette recette de sauce sans gluten se conserve jusqu’à quatre jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur. Le meilleur, c’est que vous pouvez le préparer jusqu’à trois jours à l’avance.
- Après avoir préparé la sauce, refroidissez-la et réfrigérez-la.
- Le jour de Thanksgiving, réchauffez-le sur la cuisinière, en ajoutant plus de bouillon ou en arrosant un peu à la fois si nécessaire.
Peut-on faire de la sauce sans farine ni fécule de maïs ?
Oui, le chou-fleur rôti épaissit la sauce, ce qui signifie qu’il n’y a pas besoin de farine ou de fécule de maïs.
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Rendement: 16 portions
Portion: 1 /4 tasse
Pour le bouillon de dinde :
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Placez les ailes de dinde, le chou-fleur, l’oignon et l’ail, côté coupé vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Versez un filet d’huile d’olive sur le tout, assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir au goût et mélangez. Rôtir en retournant le tout à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau de la dinde soit dorée, qu’une partie du gras soit fondue et que l’ail soit caramélisé, environ 50 à 55 minutes, en prenant soin de ne pas brûler.
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Une fois terminé, retirez l’ail de la peau et placez-le dans une grande casserole avec l’oignon (jetez toutes les parties brûlées), le chou-fleur et la dinde. Versez le bouillon de poulet sur la plaque à pâtisserie et utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour gratter tous les morceaux dorés de la poêle (mettez la poêle sur un brûleur tourné à feu moyen pour éliminer les parties tenaces).
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Versez le bouillon et le jus de cuisson dans la casserole avec 6 tasses d’eau, 1 1/2 cuillère à café de sel, la sauge et le thym et portez à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, partiellement couvert jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os, au moins 2 heures ou jusqu’à 3 heures.
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Jeter les ailes de dinde, le thym et la sauge. Versez le mélange à travers un tamis pour séparer les solides. Retirez autant de graisse que possible du bouillon : soit versez le bouillon dans un séparateur si vous en avez un, soit réfrigérez ou congelez le bouillon pour que la graisse se solidifie et puisse être facilement retirée. Si vous réfrigérez le bouillon, prévoyez de préparer la sauce juste avant de servir et réchauffez d’abord les ingrédients.
Pour faire la sauce :
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Ajoutez les légumes (oignon, ail et chou-fleur) dans un mélangeur à grande vitesse avec les cloches d’assaisonnement et 1 1/2 cuillère à café de sel restante. Si le bouillon est chaud, versez-le délicatement, petit à petit, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Si vous avez ajouté tout le bouillon et que la sauce est encore trop épaisse, ajoutez un peu d’eau supplémentaire si nécessaire. (tout stock supplémentaire peut être sauvegardé pour une autre utilisation). Si vous n’avez pas de mélangeur à grande vitesse, versez le bouillon dans un tamis à mailles fines pour obtenir une texture de sauce onctueuse ultime.
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Au moment de l’utiliser, faites chauffer sur la cuisinière, goûtez le sel et servez avec votre dîner de dinde. Donne environ 4 tasses
Dernière étape:
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- Pour une sauce plus rapide, sautez l’étape de préparation du bouillon et réduisez en purée les légumes (oignon, chou-fleur et ail) et le jus de cuisson avec du bouillon de poulet faible en sodium du commerce. Vous devriez avoir besoin de moins d’un litre pour obtenir une belle consistance crémeuse et versable.
- La sauce peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance et réchauffée doucement, en ajoutant plus de bouillon ou d’eau un peu à la fois si nécessaire. Servir chaud.
Portion: 1 /4 tasse, Calories : 53 kilocalories, Les glucides: 11 g, Protéine: 3 g, Graisse: 1 g, Gras saturé: 0,5 g, Sodium: 336 mg, Fibre: 3 g, Sucre: 4.5 g
