Roulade de dinde (poitrine de dinde farcie)

Cette roulade de dinde avec farce aux canneberges et sauce est le repas parfait pour Thanksgiving ou les fêtes pour un petit rassemblement.

Roulade de dinde

Cette poitrine de dinde farcie avec farce aux canneberges, également connue sous le nom de roulade de dinde, est idéale lorsque vous n’avez pas besoin de préparer un oiseau entier, comme pour un Thanksgiving en famille ou une fête entre amis. Je prépare généralement cette dinde sèche en saumure lorsque j’organise un grand Thanksgiving, mais lorsque j’ai des amis chez moi ou que je veux simplement Thanksgiving à tout moment, j’adore préparer cette plus petite poitrine de dinde. Servez ce plat avec vos accompagnements préférés de Thanksgiving comme une cocotte de haricots verts, un gratin d’épinards ou un gratin de pommes de terre gratinées.

Pouvez-vous préparer une roulade de dinde à l’avance ?

Vous pouvez préparer la dinde farcie la veille et la faire cuire juste avant de la manger. Papillonnez la poitrine de dinde puis roulez-la avec la farce. Ensuite, je remets la peau et l’attache avec une ficelle. La peau rend la dinde encore plus juteuse, mais vous pouvez la jeter après la cuisson si vous préférez.

Ingrédients

(voir la recette complète avec les mesures ci-dessous)

Poitrine de dinde:

• Une grosse poitrine de dinde désossée avec la peau
• sel casher
• Plusieurs morceaux de ficelle de cuisine
• Un peu de beurre salé ramolli

Rembourrage:

• Pain français de blé entier, coupé en petits cubes
• Beurre
• Un demi oignon moyen, émincé
• Une grosse branche de céleri, hachée
• Quelques feuilles de sauge fraîches hachées
• Persil haché
• Assaisonnement pour dinde ou volaille
• Une pincée de sel casher et une pincée de poivre frais
• Un gros œuf battu
• Bouillon de poulet
• Une poignée de canneberges séchées, hachées
• Un morceau de papier d’aluminium résistant

Sauce:

• Bouillon de dinde ou de poulet
• Quelques feuilles de sauge fraîches
• Assaisonnement pour dinde ou volaille
• Farine tout usage
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Comment faire une roulade de dinde

Pour la farce aux canneberges :

1. Le pain rassis en cubes fonctionne mieux pour cette recette. Vous pouvez préparer les cubes de pain à l’avance et les laisser durcir.
2. Si vous utilisez du pain frais, séchez les cubes de pain au four. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient fermes, en remuant de temps en temps pour un séchage uniforme.
3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri, le persil, la sauge, l’assaisonnement pour dinde ou volaille, une petite quantité de sel et de poivre. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Retirez la poêle du feu, laissez le mélange refroidir légèrement, puis transférez-le dans un grand bol. Mélanger avec les cubes de pain séché et les canneberges. Incorporer le bouillon et l’œuf jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour la poitrine de dinde :

1. Retirez délicatement la peau de la poitrine de dinde, en la gardant intacte pour une utilisation ultérieure. Coupez tout excès de gras et retirez le filet.
2. Papillonnez la poitrine de dinde sur une planche à découper. Ensuite, couvrez-le d’une pellicule plastique et aplatissez-le jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme en forme rectangulaire.
3. Assaisonner les deux côtés de la dinde avec du sel. Étalez la farce sur la dinde en laissant une bordure sur les bords.
4. Rouler la poitrine de dinde en forme de roulé en gelée, en plaçant la peau réservée dessus.
5. Utilisez de la ficelle de cuisson pour attacher la poitrine de dinde roulée, en coupant tout excès de ficelle. Appliquez une fine couche de beurre sur le dessus.
6. Préchauffez votre four. Placez la poitrine de dinde sur un plat allant au four et couvrez-la hermétiquement de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que la farce atteigne une température interne sûre.
7. Après la cuisson, découvrez la dinde et faites-la griller pour dorer la peau. Laissez reposer brièvement avant de préparer la sauce.
8. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, y compris le jus de dinde. Portez à ébullition en fouettant constamment. Laissez mijoter jusqu’à épaississement, puis retirez les herbes.
9. Pour servir, retirez la ficelle de la poitrine de dinde et coupez-la en tranches. Servir avec la sauce.

Comment papillonner la poitrine de dinde pour la roulade :

1. Utilisez un couteau d’office bien aiguisé et vos doigts pour retirer la peau de la poitrine, en réservant la peau. Retournez la dinde avec le côté avec la peau vers le bas et posez-la à plat sur la planche à découper.
2. En tenant la lame du couteau parallèle à la planche à mi-hauteur, coupez la partie la plus épaisse de la poitrine. Couper sur toute la longueur de la poitrine mais pas sur toute la longueur.
3. Dépliez pour que la dinde s’ouvre comme un livre. Couvrir d’un morceau de pellicule plastique et piler avec un maillet à viande jusqu’à ce que la dinde ait une épaisseur uniforme (environ 1/4 de pouce).

Comment empêcher une poitrine de dinde de se dessécher ?

Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium rend la poitrine de dinde très juteuse avec beaucoup de jus de cuisson pour faire la sauce. Le papier d’aluminium rend la dinde juteuse tout en créant également du jus de cuisson pour la sauce à la dinde qui autrement se dessècherait. Une fois la dinde cuite, j’enlève le papier d’aluminium et je fais dorer la peau sous le gril pendant quelques minutes. La farce aux canneberges à l’intérieur de la dinde l’empêche également de se dessécher.

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