Risotto Primavera – Goût Maigre

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Cette recette de risotto Primavera met en valeur la fraîcheur et la variété du printemps dans un bol rempli d'asperges, de petits pois, de courgettes et de tomates cerises.

risotto primavera

risotto primavera

Le risotto, un classique italien connu pour sa texture crémeuse, est encore plus délicieux avec l'ajout de légumes printaniers frais et croquants. C'est un mélange parfait du riz arborio réconfortant avec les saveurs fraîches et vibrantes des produits de saison. Ici, j'ai servi ce risotto primavera facile comme plat principal végétarien, mais vous pouvez également réduire de moitié la recette et la portion pour le servir en accompagnement avec du poisson, de la poitrine de poulet, des fruits de mer et plus encore. Pour des recettes de risotto plus simples, essayez mon Risotto instantané en pot avec prosciutto et petits pois et risotto aux asperges printanières.

Le risotto est-il des pâtes ou un riz ?

Il n'y a pas de pâtes dans le risotto. Le risotto est un plat de riz italien cuit lentement et lentement jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

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De quoi est fait le risotto primavera ?

Ingrédients: (Voir les montants exacts dans la fiche de recette au bas de cet article.)

  • Bouillon: Utilisez un bouillon de poulet ou de légumes fait maison ou du commerce. J'ai cette recette de bouillon de poulet maison si vous voulez faire la vôtre.
  • Huile d'olive faire revenir l'oignon et l'ail dans
  • Riz: Le risotto est généralement préparé à partir de riz arborio, un riz italien à grains courts.
  • Vin: Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité, comme le pinot grigio ou le chardonnay.
  • Légumes: Le risotto Primavera ne serait pas complet sans un mélange de légumes printaniers. J'utilise des courgettes, des petits pois décongelés et surgelés, des asperges et des tomates cerises ou raisins.
  • Sel assaisonne les légumes
  • Basilic ajoute de la fraîcheur et de la couleur.
  • Beurre: Incorporez un peu de beurre à la fin pour plus de crémeux.
  • Fromage: Incorporer le Pecorino Romano râpé et saupoudrer un peu avant de servir.
  • Poivre: Garnir le risotto primavera de poivre noir fraîchement moulu.

Comment faire un risotto primavera

  1. Réchauffer le bouillon dans une casserole avant de cuire le risotto.
  2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  3. Ajouter le riz et cuire jusqu'à ce que les grains soient translucides. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à absorption.
  4. Ajoutez lentement le bouillon : Versez une louche de bouillon dans la marmite et faites cuire jusqu'à absorption en remuant le riz. Continuez à incorporer le bouillon et faites cuire jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le riz soit al dente.
  5. Légumes de printemps : Ajoutez les courgettes, les pois, les tomates, les asperges et le sel environ cinq minutes avant que le riz ne soit cuit. L'ensemble du processus devrait prendre 20 à 25 minutes et le risotto doit être lâche et crémeux mais pas coulant. Vous pouvez trop cuire le risotto, alors après 20 minutes, goûtez le risotto pour voir s'il est prêt.
  6. Touches finales : Éteignez le feu, incorporez le beurre et le fromage, saupoudrez de basilic frais haché et assaisonnez de poivre fraîchement moulu.
ajouter le parmesan et le beurre au risotto à la fin

Variantes

  • Pour plus de saveurajoutez les dés de pancetta avec les oignons.
  • Liquide: Utilisez de l'eau au lieu du bouillon.
  • Vin: Si vous ne buvez pas de vin, omettez-le et utilisez plus de bouillon.
  • Oignon: Sous-oignon rouge ou échalotes.
  • Courgettes: Remplacez les courgettes par de la courge jaune.
  • Herbes: Remplacez-le par de l'aneth ou de l'estragon.
  • Fromage: Remplacez le Pecorino par du Parmigiano Reggiano.
  • Pour plus de protéinesajoutez du poulet à ce risotto primavera.

Quel est le secret du meilleur risotto ?

Il existe quelques astuces pour préparer le meilleur risotto primavera.

  1. Achetez le bon riz. Arborio est le plus populaire, mais il existe d'autres riz italiens à grains courts, comme le carnaroli et le vialon nano.
  2. Utilisez du bouillon chauffé, ce qui aidera la température à rester stable et garantira une cuisson uniforme du risotto.
  3. Remuez souvent pour éviter que le riz ne colle au fond de la casserole. Cependant, ne remuez pas trop, car le riz peut devenir gluant : il est acceptable de faire des pauses occasionnelles.
risotto primavera

Que servir avec le risotto primavera

Cette recette saine de risotto primavera est un magnifique plat d’accompagnement printanier ou un plat principal végétarien. Si vous souhaitez le servir en accompagnement, il accompagnera très bien :

Stockage

Le risotto végétarien primavera ne contenant pas de viande, les restes se conservent 5 jours au réfrigérateur. Mettez-le au micro-ondes pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit chaud ou faites-le chauffer sur la cuisinière. Si le riz est sec, vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d'eau.

risotto primavera

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Préparation: 15 minutes

Cuisiner: 30 minutes

Total: 45 minutes

Rendement: 6 portions

Portion: 1 1/2 tasses

  • 7 1/2 à 8 tasses bouillon de légumes chaud, ou bouillon de poulet, maison ou du commerce
  • 1 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 3 clous de girofle ail extrait
  • 1 moyen oignon, haché
  • 1 3/4 tasses riz arborio, ou autre riz italien à grains courts
  • 1/4 tasse vin blanc sec
  • 1 tasse courgettes en dés
  • 1 tasse petits pois surgelés, décongelé
  • 1 tasse asperges, couper en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/3 tasse cerise , ou tomates raisins, coupées en deux
  • 1/4 cuillère à café Sel casher
  • 1/4 tasse basilic frais haché
  • 1 cuillerée à soupe Beurre sans sel, couper en morceaux
  • 1/2 tasse Pecorino romano fraîchement râpé, ou du parmesan, et plus encore pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu, goûter
  • Gardez le bouillon au chaud dans une petite casserole.

  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Ajouter le riz et remuer pour bien enrober.

  • Cuire jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

  • Ajoutez une louche pleine de bouillon ou d'eau pour couvrir, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit absorbée et remuez bien le riz.

  • Continuez à ajouter le bouillon et mélangez au fur et à mesure que le bouillon est absorbé jusqu'à ce que le riz soit al dente, en ajoutant les courgettes, les petits pois, les tomates et les asperges, 1/4 cuillère à café de sel pendant les 5 dernières minutes. Le processus devrait prendre environ 20 à 25 minutes à compter du premier ajout de liquide, le produit final étant encore un peu lâche et crémeux, mais pas coulant.

Dernière étape:

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Pour plus de saveur, ajoutez des dés de pancetta avec les oignons.
Si vous ne buvez pas de vin, omettez-le et utilisez plus de bouillon.

Portion: 1 1/2 tasses, Calories : 303 kilocalories, Les glucides: 51 g, Protéine: 9 g, Graisse: 6.5 g, Gras saturé: 3 g, Cholestérol: 12 mg, Sodium: 338,5 mg, Fibre: 3 g, Sucre: 5.5 g

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