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Le risotto à la courge musquée est un plat de riz italien crémeux et délicieux à base de purée de courge musquée et de Parmigiano-Reggiano. Cela prend un peu de temps, mais ça vaut vraiment le coup !
Recette de risotto crémeux à la courge musquée
Nous adorons le risotto ! C'est l'un de ces repas qui vous donne l'impression de manger dans un restaurant chic ou de connaître la cuisine. La vérité est que ce n’est vraiment pas compliqué du tout, cela demande juste un peu de temps. Faire du risotto est un travail d'amour. Il faut être patient, remuer le riz et ajouter du bouillon petit à petit. Mais au final, vous obtenez un délicieux plat de qualité restaurant que vous pouvez fièrement dire que vous avez préparé vous-même, sans tout le beurre ajouté que vous obtiendriez si vous le commandiez au restaurant.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de risotto à la courge musquée
- Étonnamment copieux. Vous pourriez être surpris de voir à quel point ce simple plat de riz est satisfaisant ! Une portion vous comblera facilement. (Mon Risotto printanier aux asperges, Risotto crémeux aux champignons, Pétoncles poêlés sur risotto aux épinards fanés et au parmesan sont également excellents comme repas.)
- Polyvalent. Envie de réaliser ce risotto à la courge musquée en accompagnement ? Vous pouvez le faire aussi ! Servez-le avec une salade en accompagnement ou en accompagnement de poisson, de porc ou de poulet. En accompagnement, réduisez la portion de 1/2 tasse par personne.
- Option de préparation de repas. J'ai commencé avec une purée de courge maison, que j'ai simplement préparée en faisant bouillir la courge musquée, puis en la réduisant en purée au mixeur. Vous pouvez utiliser le reste pour cela Spaghetti aux pâtes crémeuses aux poireaux et à la butternut plus tard dans la semaine.
Ce dont vous aurez besoin
Faites défiler jusqu'à la fiche de recette ci-dessous pour mesures exactes.
- Fbouillon de poulet sans sodium et faible en sodium – Pour un risotto végétarien à la courge musquée, utilisez un bouillon de légumes.
- Bbouchées de courge noueuse – Vous pouvez le préparer en faisant bouillir ou en rôtissant la courge musquée.
- Bhuile totale ou d'olive – Le beurre ajoute une richesse supplémentaire à la saveur, mais l’huile d’olive est une excellente source de graisses saines. Choisissez celui que vous préférez !
- Ail et échalotes – Ces aromates infusent le risotto de saveur.
- Riz arborio – On ne peut pas utiliser n'importe quel riz pour faire un risotto. Arborio est un riz particulièrement féculent et c'est ce qui rend le risotto si crémeux sans ajouter de crème épaisse.
- Dry vin blanc – Le Sauvignon blanc et le pinot grigio sont deux bons choix.
- Sage – La sauge fraîche a une meilleure saveur que la sauge séchée. La sauge est un accord classique avec la courge musquée, mais vous pouvez l'échanger avec du thym ou du romarin si vous en avez sous la main.
- Fromage Parmigiano-Reggiano – Le goût de noisette du parmesan est le complément parfait à la courge musquée terreuse.
- Ssel et poivre – Le poivre noir fraîchement concassé est plus parfumé et savoureux.
- Bà la roquette – J’ajoute de la roquette poivrée pour la garniture, mais si vous préférez une saveur plus douce, les bébés épinards fonctionnent aussi.
Comment faire un risotto à la courge musquée
Voir la fiche recette ci-dessous pour des instructions imprimables.
- Réchauffer le bouillon et réduire en purée. Mélangez le bouillon et la purée de courge musquée dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire le feu à ébullition.
- Cuire les aromates et le riz. Faire fondre le beurre ou l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le riz; cuire pour griller légèrement le riz et ramollir les échalotes.
- Ajouter le vin. Versez le vin dans la casserole et ajoutez la sauge. Cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le vin.
- Louche dans le bouillon. Ajouter une louche du mélange de courge musquée et de bouillon au riz. Remuer et cuire jusqu'à absorption, puis ajouter une autre louche. Répétez ce processus en remuant fréquemment jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore légèrement ferme au centre.
- Finition. Incorporer le fromage et retirer du feu. Servir avec de la roquette et du fromage supplémentaire, si désiré.
Conseils et variantes
- Utilisez du fromage fraîchement râpé. J'aime garder sous la main un bon fromage comme le Pecorino Romano ou le Parmigiano-Reggiano, puis le râper moi-même quand j'en ai besoin. Il a une saveur intense que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir avec le parmesan râpé vendu dans les rayons des supermarchés.
- N'essayez pas de précipiter le processus. Le moyen le plus simple de gâcher le risotto est de commencer à verser trop de liquide trop rapidement. Il faut vraiment attendre que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter.
- Remuer fréquemment. C'est le brassage qui aide à libérer l'amidon, rendant le risotto à la courge musquée riche et crémeux. Ce n’est pas une recette où vous pouvez vous éloigner de la cuisinière.
Que servir avec un risotto à la courge musquée
Stockage approprié
- Réfrigérateur: Transférer les restes dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 4 jours.
- Congélateur: Conservez les restes dans un sac de congélation et congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffer: Réchauffez les restes de risotto à la courge musquée dans une poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez un peu ou deux de bouillon, au besoin. Vous pouvez également utiliser les restes pour faire des arancini : utilisez mes mini arancini aux épinards et aux saucisses au four comme modèle.
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Rendement: 4 portions
Taille de la portion : 1 petite tasse
Dans une grande casserole, chauffer le bouillon et la purée de courge musquée à feu moyen-vif. Lorsqu'elle bout, réduisez le feu et laissez mijoter et maintenez à feu doux, goûtez le sel et ajustez si nécessaire.
Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen, chauffer l'huile ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les échalotes, l'ail et le riz; faire sauter jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé d'huile ou de beurre, environ 3 minutes. Ajoutez le vin et la sauge et remuez jusqu'à ce qu'ils soient absorbés.
Ajoutez une louche de bouillon frémissant ; attendre qu'il soit absorbé avant d'en ajouter une autre louche en remuant doucement et presque constamment. L'agitation détache les molécules d'amidon de l'extérieur des grains de riz dans le liquide environnant, créant un liquide onctueux à la texture crémeuse.
Continuez ce processus jusqu'à ce que le riz soit crémeux, tendre sous la bouchée, mais légèrement ferme au centre et que tout le bouillon soit utilisé, environ 25 à 30 minutes après le début.
Lorsque tout le liquide est absorbé, incorporez le fromage râpé et retirez du feu. Servir immédiatement et garnir de bébé roquette et de fromage râpé supplémentaire si vous le souhaitez.
Dernière étape :
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Pour faire une purée de courge musquée, faites bouillir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis transférez-la dans le mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Portion: 1 petite tasse, Calories : 249 kilocalories, Glucides : 45 g, Protéine: 7.5 g, Graisse: 3 g, Gras saturés : 1,5 g, Cholestérol: 5 mg, Sodium: 461 mg, Fibre: 1 g, Sucre: 1 g
