Restez mince avec ces légumes d’hiver à faible teneur en glucides

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Q : J’essaie de suivre un régime pauvre en glucides, mais c’est plus facile en été avec des salades et des légumes frais. Il fait très froid ici en hiver, et tout ce que je veux manger, c’est chaud, repas copieux. Pouvez-vous suggérer quelques des légumes d’hiver à faible teneur en glucides que je peux mettre au menu ?

UN: Quelle que soit la période de l’année, l’idée générale de réduire les glucides pour perdre du poids devrait être de remplacer les produits céréaliers et les féculents par des légumes à faible teneur en glucides et non féculents. Voici quelques-uns de mes légumes d’hiver préférés à faible teneur en glucides à utiliser comme ingrédients dans les repas de saison.

Fake ‘Em Out avec de “faux” spaghettis

La courge spaghetti est un légume d’hiver unique à faible teneur en glucides qui constitue un excellent substitut aux pâtes. Pour le préparer, faites-le cuire entier ou coupé en deux (enlevez d’abord les graines) au four, à 375 °F pendant environ 40 minutes. Ou coupez la courge en deux, retirez les graines et passez au micro-ondes (recouverte d’une pellicule plastique) pendant environ 4 à 7 minutes selon la taille. Utilisez deux fourchettes pour desserrer les brins en forme de spaghetti. Servir les « pâtes » dans des assiettes et garnir de boulettes de viande bio et d’une sauce marinara légère, d’une sauce pesto ou de poulet sauté ou de crevettes et de légumes. Une courge spaghetti moyenne donne 4 à 6 portions et vous pouvez congeler les restes. La courge spaghetti contient moins de glucides que les autres types de courge, tout en étant riche en fibres et en vitamines B6 et C.

Faites-le ! : Beignets de courge spaghetti

Utilisez vos nouilles (de mer)

Fabriquées à partir d’eau, les nouilles de varech sont une combinaison de varech marin et d’alginate de sodium (sel de sodium extrait d’une algue brune). Fabriquées par la Sea Tangle Noodle Company, les nouilles de varech ont un goût non poissonneux et complètement neutre, et elles captent les saveurs de n’importe quel plat avec lequel elles sont cuisinées. Ils sont riches en iode, ce qui est crucial pour la santé de la thyroïde, et ils sont presque entièrement dépourvus de calories et de glucides.

Ils sont également faciles à utiliser : il suffit d’ouvrir le sac, de les égoutter, de les ajouter à la dernière minute aux soupes ou aux sautés, ou de les mélanger avec des légumes tranchés dans des sauces telles que votre sauce asiatique préférée à faible teneur en glucides.

Mélangez-le avec des champignons

Ces bouchées savoureuses sont très faibles en glucides mais riches en vitamine D, sélénium et autres nutriments. Faites-les sauter dans de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile de noix de coco avec des oignons ou de l’ail, et étalez-les sur un steak, un hamburger nourri à l’herbe ou du poulet. Mettez-les dans des omelettes; ajoutez-les aux sautés; ou utilisez-les dans un rôti ou un ragoût. Faites rôtir les chapeaux de portobello au four pendant 12 minutes et utilisez-les comme substituts de pain ou farcissez-les avec un mélange de saucisse de dinde, de fromage, de légumes à faible teneur en glucides et d’assaisonnements.

Faites-le! : Champignons farcis aux noix et au fromage de chèvre

Soyez créatif avec le chou-fleur

Ce légume blanc comme neige est une aubaine pour ceux qui réduisent les glucides car il peut être utilisé pour faire deux aliments de base à faible teneur en glucides : le « riz » de chou-fleur et la purée de chou-fleur, qui sont d’excellents substituts au riz traditionnel riche en glucides et à la purée de pommes de terre.

Pour faire du “riz” de chou-fleur, utilisez un robot culinaire avec une lame de déchiquetage pour déchiqueter des morceaux d’une tête de chou-fleur jusqu’à ce qu’il commence à ressembler à du riz, puis faites-le cuire à la vapeur pendant quelques minutes dans un peu de bouillon ou faites-le sauter dans de la noix de coco biologique. huile, beurre ou huile d’olive environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Nappez-le d’une sauce telle qu’une sauce au curry, un sauté asiatique de légumes et de viande ou même un ragoût de bœuf. Une tête moyenne de chou-fleur donne environ 6 tasses de riz au chou-fleur.

La recette de base de la purée de chou-fleur commence avec du chou-fleur cuit à la vapeur, du sel et de l’huile d’olive ou du beurre biologique. Les variations incluent l’ajout de lait biologique ou de lait d’amande non sucré, de fromage, d’herbes et d’ail rôti, et parfois d’autres légumes cuits à faible teneur en glucides, comme le céleri-rave.

Faites-le! : Purée de pommes de terre à l’ail

Restez simple avec Kale

Ce légume vert foncé est un super aliment riche en nutriments. Dans un test, le chou frisé s’est classé n ° 1 parmi les légumes en termes de pouvoir antioxydant et phytochimique. Il fournit sept fois plus de bêta-carotène que le brocoli et 10 fois plus de lutéine, un antioxydant protecteur des yeux connu pour aider à prévenir la dégénérescence maculaire. De plus, il est chargé de fer, de vitamine K et de calcium.

Le chou frisé est également facile à préparer. Il peut être cuit à la vapeur, sauté, mijoté dans des soupes et des ragoûts, ou rôti ou déshydraté en chips de chou frisé. Pour un repas d’hiver rapide, faites sauter des morceaux de chou frisé et d’ail haché dans de l’huile de noix de coco biologique, puis ajoutez des morceaux de poulet biologique cuits et salez et poivrez au goût. Le repas prend moins de 10 minutes à préparer, mais il est copieux et satisfaisant, et vous donne beaucoup de résistance.

Faites-le! : Salade festive de chou frisé aux canneberges séchées

Bonnes affaires nettes en glucides

Vous avez entendu parler des glucides, mais avez-vous entendu parler des glucides nets ? Les glucides nets représentent la teneur totale en glucides d’un aliment, moins sa teneur en fibres. C’est un outil utile pour les personnes qui essaient de réduire les glucides pour perdre du poids. Comparez les glucides nets des aliments ci-dessous aux 15 à 45 grammes de glucides nets présents dans le pain, les pommes de terre et les pâtes. Vous pouvez clairement voir à quel point ces légumes sélectionnés sont faibles en glucides (en plus, ils sont plus riches en nutriments !)