Recette de filet mignon parfait – Skinnytaste

Comment cuisiner un filet mignon parfait avec cette recette facile et infaillible à faire à la maison, idéale pour un rendez-vous amoureux !

Filet mignon parfait pour deux

Si vous voulez savoir comment cuisiner un filet mignon comme vous le commanderiez dans un steakhouse, vous êtes au bon endroit ! Le filet mignon est la coupe de bœuf la plus tendre que vous puissiez acheter et ne nécessite pas d’assaisonnements sophistiqués – du gros sel et du poivre frais concassé sont tout ce dont vous avez besoin pour un délicieux steak poêlé puis fini au four et cuit à la perfection ! J’aime le mien mi-saignant, mais vous pouvez le faire cuire à votre goût. Il est parfait avec des légumes sautés ou rôtis sur le côté, comme une pomme de terre au four, des choux de Bruxelles rôtis et de la noix musquée, un gratin de choux de Bruxelles rôtis ou, sur la photo ci-dessus, j’ai fait un rapide broccolini à l’ail sauté.

Le filet mignon (ou filet) est, de loin, le morceau de viande le plus tendre avec une texture presque beurrée. Sa tendreté, associée à la rareté de la quantité de viande sur l’animal, en fait la coupe de bœuf la plus chère. J’achète toujours mes steaks de filet mignon chez mon boucher local, mais cette méthode fonctionne avec tous les steaks de filet de bœuf de l’épicerie.

Comment faire le parfait filet mignon :

C’est pratiquement infaillible si vous avez un thermomètre à viande, mais vous pouvez également utiliser le test au doigt au cas où vous ne l’auriez pas. Cela commence sur la cuisinière dans une poêle chaude et se termine au four, vous aurez donc besoin d’une poêle lourde allant au four ou d’une poêle en fonte pour le faire.

1. Laissez vos steaks reposer à température ambiante 30 à 60 minutes avant de commencer la cuisson.
2. Séchez les steaks avec du papier absorbant, puis vaporisez ou frottez légèrement les steaks avec une huile à point de fumée élevé, comme l’huile de canola, l’huile d’avocat ou de pépins de raisin.
3. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel kasher et du poivre noir.
4. Préchauffez votre four à 400°F avant de commencer à cuisiner.
5. Utilisez une sonde à viande pour tester la cuisson.
6. Lorsque le four est prêt, faites chauffer une poêle lourde ou une poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce que la poêle soit très chaude.

7. Lorsqu’ils sont chauds, ajouter les steaks et cuire sans bouger pendant 2 1/2 minutes. Utilisez des pinces et retournez, faites cuire 2 à 2-1/2 minutes supplémentaires.

8. Saisir les côtés des steaks pendant environ 1 minute pour qu’ils soient bien dorés.

9. Placer les steaks au four pendant environ 4 à 5 minutes, puis les vérifier avec la sonde à viande insérée dans le côté du steak.

10. Retirez lorsque les steaks indiquent 125 ° F pour Medium Rare ou 130 ° F pour medium.

11. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de servir (la température de la viande montera de 5 à 10 degrés après sa sortie du four).

Méthode de grillade :

1. Si vous voulez le faire cuire sur le gril, préchauffez le gril à feu vif et préparez vos steaks.
2. Laisser reposer les steaks 30 minutes, assaisonner de sel et de poivre.
3. Huilez les grilles, puis faites cuire les steaks à feu moyen-vif, jusqu’à ce que la sonde à viande insérée dans le côté du steak indique 125°F pour Medium Rare, ou 130°F pour medium. Environ 5 à 6 minutes de chaque côté, ou plus selon l’épaisseur du steak.

Température interne pour la cuisson du steak de filet mignon

Utilisez une sonde à viande pour tester vos steaks et sortez-les de 5 degrés avant la cuisson souhaitée, car la température de la viande augmentera au fur et à mesure qu’elle repose.

• Rare : 125 °F
• Mi-saignant : 130 °F à 135 °F
• Moyen : 140 F à 145 °F
• Puits moyen : 150 °F à 155 °F
• Puits : 160 °F

Variantes :

À mon avis, le filet mignon n’a pas besoin d’être assaisonné avec autre chose que du sel et du poivre. Cela étant dit, si vous souhaitez ajouter plus de saveur, voici quelques idées simples :

• Finir les steaks avec du beurre ou du beurre composé à la fin.
• Ajouter un peu de romarin ou de thym frais.
• Faire revenir un peu d’ail dans du beurre et garnir les steaks à la toute fin.

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