Poulet Marbella (recette mise à jour du palais d’argent)

Le poulet Marbella a été rendu célèbre grâce au Silver Palate Cookbook et était populaire au début des années 1980. Il a fait une résurgence avec l’aide d’Ina Garten et d’autres chefs célèbres, et honnêtement, c’est l’une des meilleures recettes de poulet que j’ai jamais essayées !

Ce que j’aime dans le poulet Marbella, outre sa saveur INCROYABLE, c’est le fait qu’il est préparé à l’avance la veille. Il marine pendant la nuit, puis tout est cuit lorsque vous êtes prêt. Il est également délicieux servi à température ambiante, ce qui le rend parfait pour les fêtes ou les pique-niques.

Et la faveur !! La douceur des pruneaux et de la cassonade, la saumure salée des olives et des câpres, des tonnes d’origan et du vin blanc ajouté avant la cuisson ? Votre cuisine sentira bon et vos papilles vous remercieront.

Assurez-vous de consulter le didacticiel vidéo sur le poulet Marbella dans la fiche de recette ci-dessous !

Une recette de poulet Marbella mise à jour

Cette recette est mise à jour à partir de la recette originale du Silver Palate Cookbook. Voici ce que j’ai fait différemment :

• j’ai utilisé cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier en quartiers. J’adore les cuisses de poulet parce qu’elles sont bon marché, savoureuses et faciles à manipuler. Et l’utilisation de la même coupe de poulet permet une cuisson uniforme sans se soucier du moment pour les différentes parties.
• La recette est réduit de moitié, pour moins de monde (l’original était pour une foule et nourri 10-12).
• j’ai utilisé gousses d’ail écrasées au lieu d’être hachées. Cela réduit la préparation et atténue également la saveur de l’ail, en l’infusant mais sans dominer le plat.
• Il y a moins de sucre dans cette version – avec les pruneaux sucrés et le vin blanc, pas besoin de trop de cassonade !
• Les olives et les pruneaux sont coupés en deux/quartiers, ils sont donc répartis dans tout le plat et vous pouvez obtenir un peu de tout dans chaque bouchée.

Ingrédients du Poulet Marbella

• Cuisses de poulet – avec os, avec peau. D’autres coupes de poulet sont bonnes – voir les notes de recette pour plus d’informations à ce sujet.
• Gousses d’ail – écrasé et pelé.
• Origan séché – ou frais.
• Vinaigre de vin rouge – le vinaigre de cidre de pomme fonctionnera également.
• Pruneaux dénoyautés séchés – vous pouvez utiliser un fruit séché similaire comme des raisins secs et/ou des abricots si vous le souhaitez.
• Olives vertes – J’ai utilisé Castelvetrano, qui sont mes préférés. D’autres types d’olives fonctionneront très bien.
• Câpres – et un peu de jus du pot.
• Cassonade
• Vin blanc – vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place si vous le souhaitez, de préférence avec un peu de jus de raisin ou de jus de pomme pour plus de douceur.
• Persil et/ou coriandre – vous pouvez l’omettre si vous ne l’avez pas.

Comment faire du poulet Marbella avec des cuisses

1. Dans un grand bol mélanger la marinade. Mélangez les gousses d’ail écrasées, l’origan, les pruneaux, les olives, les câpres et le jus de câpres, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2. Ajouter les cuisses de poulet dans le bol et bien mélanger pour enrober.
3. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant une nuit. Si vous y pensez, vous pouvez remuer quelques fois ici et là, mais ce n’est pas grave si vous oubliez de le faire.
4. Le jour suivant, préparer à cuire. Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant au four et déposer le reste du mélange marinade/olives/pruneaux dessus. Saupoudrer le dessus du poulet de cassonade. Verser le vin blanc autour des cuisses de poulet (mais pas sur le dessus, pour ne pas rincer le sucre et les garnitures !).
5. Cuire, puis transférer dans un plat de service, et réserver les jus en saucière.
6. Pour terminer, servez – J’aime servir du poulet Marbella sur du riz avec du pain croustillant pour éponger tous les délicieux jus !