Poulet Marbella – Goût Maigre

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Vous allez adorer ce poulet Marbella plus rapide et plus léger. Les cuisses de poulet sont cuites sur la cuisinière avec des pruneaux, des olives espagnoles, des câpres, de l'ail et de l'origan pour un plat de style méditerranéen savoureux et facile !

poulet Marbella

Poulet allégé Marbella

J'adore trouver de nouvelles façons de cuisiner les cuisses de poulet, et ce dîner de style méditerranéen deviendra certainement un habitué de votre rotation de recettes ! La combinaison des pruneaux sucrés et de la saveur salée des câpres et des olives fait du poulet Marbella un plat délicieux qui équilibre magnifiquement le goût des saveurs contrastées. Certaines autres recettes de cuisses de poulet que vous voudrez peut-être consulter sont les cuisses de poulet braisées aux champignons et aux poireaux, les cuisses de poulet au four et les cuisses de poulet glacées à l'asiatique à la friteuse.

Bonjour, je m'appelle Heather K. Jones. Je suis diététiste, experte en nutrition pour les livres de cuisine Skinnytaste et fondatrice du programme de poids et de bien-être Feel Better Eat Better.

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poulet Marbella

Le poulet Marbella est l’une de mes recettes préférées du livre de recettes classique Silver Palate. Avant de faire ce plat, je n’avais AUCUNE idée à quel point j’aimais les pruneaux, ha ! Je n'avais pas non plus idée à quel point les pruneaux se mariaient parfaitement avec les olives et les câpres… c'est un combo sucré-salé qui fonctionne tout simplement.

Comment préparer un poulet Marbella plus sain

L'original Recette de poulet Marbella est fait avec 1 tasse de cassonade (oui), une tête d'ail entière en purée (cela prend du temps !), 1 tasse de vin (c'est encore plus de sucre)… en plus, le poulet doit mariner toute la nuit.

J'ai décidé d'essayer de préparer ce plat non seulement beaucoup plus légermais aussi Plus vite. Tout d’abord, j’ai réduit le sucre à seulement 1 cuillère à soupe. Au lieu de peau sur les morceaux de poulet, j'ai retiré la peau de mes morceaux de cuisse de poulet. J'ai également remplacé la tête d'ail entière en purée par seulement 6 gousses hachées et j'ai utilisé du bouillon de poulet faible en sodium à la place du vin blanc.

De plus, au lieu d'utiliser une marinade pour le poulet, j'ai simplement tout cuit sur la cuisinière, créant ainsi une délicieuse sauce à la poêle avec le jus de cuisson à la fin. Honnêtement, j’aime encore mieux cette version plus légère et plus rapide que l’originale !

Ingrédients

Ingrédients du poulet Marbella

Voici ce dont vous aurez besoin (voir les ingrédients complets avec les mesures au bas de cet article dans la fiche de recette) :

  • Huile d'olive vierge extra: Ajoute une base riche et fruitée pour démarrer le processus de cuisson.
  • Cuisses de poulet avec os : La protéine principale, sans peau, offre une viande juteuse et savoureuse qui devient tendre à la cuisson.
  • Gousses d'ail: Tranché finement pour infuser le plat d'une saveur aromatique.
  • Pruneaux dénoyautés: Coupé en deux et ajouté pour un doux contraste qui équilibre les saveurs salées.
  • Olives vertes espagnoles : Réduit en deux pour une touche saumâtre et piquante qui complète la douceur des pruneaux.
  • Câpres et saumure : Apportez une explosion de saveur salée et marinée, avec la saumure (le jus du pot) ajoutant un piquant supplémentaire.
  • Feuilles de laurier séchées: Transmettez une essence subtile et herbacée qui approfondit la complexité du plat.
  • Origan séché: Ajoute une touche de saveur terreuse et mentholée classique dans la cuisine méditerranéenne.
  • Cassonade: La cassonade foncée ou la cassonade claire apportent une touche de douceur pour compléter les notes salées.
  • Sel casher : Pour la saveur.
  • Poivre noir fraichement moulu: Ajoute une légère chaleur et une profondeur aromatique.
  • Bouillon de poulet faible en sodium : La base liquide qui aide à cuire le poulet tout en le gardant humide et en ajoutant de la saveur.
  • Vinaigre de vin rouge: Introduit une luminosité acide, équilibrant les éléments riches et sucrés.

Comment faire du poulet Marbella

  1. Tout d’abord, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ensuite, ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, puis couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne bien doré. Après cela, retournez le poulet, couvrez-le à nouveau et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur cette deuxième face. Ensuite, ajoutez l'ail dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
  2. Ensuite, introduisez les pruneaux, les olives, les câpres et la saumure, les feuilles de laurier et l'origan dans la poêle, en les répartissant uniformément autour du poulet. Assaisonnez le poulet avec de la cassonade, du sel et du poivre. Versez le bouillon de poulet et le vinaigre sur le tout et portez à ébullition.
  3. Ensuite, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Ensuite, déplacez délicatement le poulet dans un plat de service, puis remettez la poêle sur le feu à feu vif. Laissez cuire la sauce en la remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit réduite et légèrement épaissie.
  4. Enfin, versez la sauce à la poêle sur le poulet sur le plat de service et servez. (Voir la recette complète et les instructions dans la fiche de recette ci-dessous.)

Variantes

  • Poulet: Utilisez plutôt des poitrines de poulet ou des pilons avec os. Si les calories supplémentaires ne vous dérangent pas, vous pouvez également utiliser du poulet avec la peau.
  • Herbes fraîches: Garnir de persil italien frais

Que servir avec du poulet Marbella

Je sers ce plat sur du couscous avec une grosse salade verte et mon mari est toujours excité quand Marbella est au menu. Cela ira également très bien avec du pain croustillant, du riz ou du riz pilaf, des pommes de terre rôties ou même du riz au chou-fleur pour le garder léger. Dites-moi dans les commentaires si vous aimez ce plat (et les pruneaux !) autant que moi.

poulet Marbella
Qu’est-ce que le Poulet Marbella ?

Le poulet Marbella est un plat classique qui a gagné en popularité dans les années 1980, grâce à « The Silver Palate Cookbook » de Julee Rosso et Sheila Lukins. Il est connu pour sa combinaison unique de saveurs, mélangeant le sucré, l'aigre et le salé d'une manière assez innovante pour l'époque. Le plat est composé de poulet mariné dans de l'huile d'olive, du vinaigre, des pruneaux, des olives, des câpres et un mélange d'herbes et d'épices, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.

Peut-on congeler le poulet Marbella ?

Oui, le poulet Marbella se congèle assez bien, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance pour planifier les repas ou préparer les repas du mois.

Comment réchauffer du poulet Marbella

S’il est congelé, il est préférable de décongeler le poulet marbella toute la nuit au réfrigérateur. Il peut être réchauffé au four, couvert, à 350 °F (175 °C) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 20 à 30 minutes, ou au micro-ondes pendant 3 à 4 minutes.

Stockage

Pour réfrigérer ou congeler cette recette de poulet marbella, placez le poulet dans des contenants hermétiques allant au congélateur ou dans des sacs de congélation à fermeture éclair. Si vous utilisez un sac de rangement en plastique, faites sortir autant d'air que possible pour éviter les brûlures de congélation. Versez un peu de sauce de cuisson pour garder le poulet moelleux. Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois.

Cuisses de poulet, pruneaux et olives

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Préparation: 15 minutes

Cuisiner: 43 minutes

Total: 58 minutes

Rendement: 6 portions

Portion: 1 cuisse de poulet avec sauce)

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille, environ 2 minutes. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, puis couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes.

  • Retourner le poulet, couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le deuxième côté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

  • Ajoutez les pruneaux, les olives, les câpres et la saumure, les feuilles de laurier et l'origan dans la poêle, en les disposant uniformément autour du poulet. Assaisonner le poulet avec de la cassonade, du sel et du poivre. Versez dessus le bouillon de poulet et le vinaigre et portez à ébullition.

  • Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 15 à 20 minutes.

  • Transférez délicatement le poulet dans un plat de service, puis remettez la poêle sur le feu à feu vif. Cuire la sauce, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit réduite et légèrement épaissie, environ 5 minutes.

  • Verser la sauce dans la poêle et sur le poulet et servir.

Dernière étape:

N'hésitez pas à laisser une note et un commentaire pour nous faire savoir si vous avez aimé cette recette ! Cela aide notre entreprise à prospérer et à continuer de vous proposer des recettes gratuites et de haute qualité.

Portion: 1 cuisse de poulet avec sauce), Calories : 323 kilocalories, Les glucides: 14 g, Protéine: 38 g, Graisse: 12 g, Gras saturé: 2.5 g, Cholestérol: 179 mg, Sodium: 713 mg, Fibre: 2 g, Sucre: 8 g

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