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Le Pan Bagnat est un sandwich au thon riche en protéines originaire de Nice, en France. C'est comme une salade niçoise à la main, sans les pommes de terre, parfaite pour les pique-niques ou un déjeuner préparé à l'avance !
Pan bagnat
On me demande des idées de pique-nique et des recettes de déjeuners froids qui ne nécessitent pas de chauffage, et ce sandwich est une excellente option. Le Pan Bagnat est un incontournable des boulangeries, des marchés et des stands de plage français. Cela semble sophistiqué, mais c'est en fait assez simple à réaliser. Les principaux ingrédients sont le thon, les anchois, les œufs durs, les olives, les tomates et l'huile d'olive, mais jamais la mayonnaise. J'ai ajouté du concombre et de la roquette pour plus de légumes, vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Comme il est préparé à l'avance et ne contient ni mayonnaise ni produits laitiers, il est idéal à emporter à la plage ou au parc où vous n'avez peut-être pas accès à des glacières. Pour plus de recettes de thon en conserve, ne manquez pas ma salade aux œufs de thon et mon fondant au thon préféré.
Que signifie « pan bagnat » ?
Considérez le pan bagnat comme un sandwich à la salade niçoise, mais sans les pommes de terre cuites. Le nom se traduit par « pain baigné », en référence à l'huile d'olive qui pénètre dans le pain.
Pourquoi je pense que Pan Bagnat est parfait pour la plage ou un pique-nique
Maintenant que c'est officiellement l'été, l'heure est aux pique-niques, aux journées à la plage et aux excursions en bateau. Les sandwichs pan bagnat constituent le déjeuner parfait à emporter. Voici quelques raisons pour lesquelles j’aime ce sandwich à la salade de thon français :
- Portable et facile à manger : Aucun ustensile requis ! Vous pouvez le tenir dans vos mains et en profiter sans vous soucier des déversements ou des dégâts avec le sable.
- Prenez de l'avance : Plus il reste longtemps (jusqu'à 24 heures), meilleur il s'améliore.
- Pas mai : Si la mayonnaise n'est pas votre truc, vous adorerez ce sandwich.
- Déjeuner facile à haute teneur en protéines : La combinaison de protéines provenant des œufs et du thon, avec environ 20 grammes de protéines, de légumes et de pain, en fait une option de déjeuner satisfaisante.
Ce dont vous aurez besoin
Ingrédients du Pan Bagnat
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ce sandwich (Voir les mesures exactes dans la fiche de recette ci-dessous).
- Gros oeufs: Suivez ces instructions pour les œufs durs sur la cuisinière ou cette méthode d’œufs durs Instant Pot.
- Pain: Utilisez une miche de pain croustillante, comme du pain français, une baguette ou une ciabatta. Je préfère le blé entier, mais le blanc fera aussi l'affaire.
- Huile d'olive vierge extra: Versez-en un filet sur le pain pour enrober
- Pansement: Mélangez le thon dans une vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge, de moutarde de Dijon et de poivre.
- Thon: Égoutter 2 boîtes de thon emballé dans l'eau. Du thon à l'huile peut également être utilisé, mais il ajoutera un peu plus de gras.
- Olives: Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'olives que vous préférez. J'utilise généralement un mélange de noirs et de verts, mais le kalamata serait également bon.
- câpres ajoutez un goût salé et piquant.
- Filets d'anchois sont inclus dans une recette traditionnelle de pan bagnat. Bien que facultatifs, je les recommande vivement.
- Légumes: Les concombres persans croquants et les tomates juteuses contrastent joliment avec la roquette poivrée et les oignons rouges piquants.
Comment faire du Pan Bagnat
Cette recette de pan bagnat facile ne prend pas longtemps à réaliser, voici les photos étape par étape. (Pour les instructions complètes, faites défiler jusqu'à la fiche de recette ci-dessous.)
- Œufs: Après avoir fait bouillir les œufs durs en utilisant l’une des méthodes ci-dessus, épluchez-les et coupez-les finement dans le sens de la longueur.
- Pain: Coupez le pain en deux horizontalement et retirez environ la moitié du pain par le haut et un peu moins de la moitié par la partie inférieure. Badigeonnez ensuite d'huile d'olive.
- Mélange de thon : Fouetter le vinaigre et la moutarde dans un bol moyen et assaisonner de poivre. Ajouter le thon, les olives, les câpres et les anchois (le cas échéant) et incorporer à la vinaigrette. Le mélange doit être bien assaisonné, mais saupoudrez de sel supplémentaire si nécessaire.
- Assemblez les sandwichs : Verser le thon sur la moitié inférieure du pain et superposer avec les œufs, le concombre, la tomate, l'oignon et la roquette. Placez l'autre morceau de pain dessus.
- Aplatir et réfrigérer : Enveloppez hermétiquement le sandwich dans une pellicule plastique, placez-le sur une assiette et transférez-le au réfrigérateur. Placez quelque chose de lourd dessus, comme une petite plaque avec des aliments en conserve. Comprimer le sandwich facilitera sa consommation. Réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu'à 24 heures pour que les saveurs se mélangent.
- Comment servir : Lorsque vous êtes prêt à le manger, déballez-le et coupez-le en 6 morceaux.
Variantes
- Allergie aux œufs ? Omettez-les.
- Thon: Remplacez le saumon en conserve.
- Pan Bagnat végétarien : Oubliez le thon et ajoutez plus de légumes.
- Vinaigre: Remplacez le vinaigre de vin rouge par du vinaigre balsamique ou du vinaigre de vin blanc.
- Élément saumâtre : Remplacez les câpres ou les olives par des cœurs d'artichauts.
- Herbes: L'ajout de feuilles de basilic frais est populaire, vous pouvez également mélanger du persil ou de l'origan avec le thon.
- Oignon: Utilisez de l'oignon rouge mariné au lieu de l'oignon cru.
- Concombre: Si vous n'avez pas de concombre persan ou anglais, épluchez un concombre ordinaire et retirez les graines.
- Légumes verts: Remplacez-les par des épinards ou de la laitue romaine.
Que servir avec le Pan Bagnat
Stockage
- Préparation des repas : Vous pouvez préparer ces sandwichs un jour avant de les servir, mais ils devraient durer environ 3 jours au total s'ils sont conservés au réfrigérateur.
- Astuce pique-nique : Si vous apportez ces sandwichs lors d'un pique-nique, vous pouvez les couper et les emballer individuellement avant de les réfrigérer et de les presser. De cette façon, vous n’aurez pas à les couper pendant votre absence.
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Rendement: 6 portions
Portion: 1 sandwich
- 4 grand œufs durs
- 1 14 onces pain croustillant, comme du pain français ou une ciabatta, idéalement du blé entier (j'en ai retiré 3 onces)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
- 1 1/2 cuillères à café Moutarde de Dijon
- Sel casher et poivre noir frais
- 2 5 onces boîtes de thon emballées dans l'eau, bien égoutté
- 1/2 tasse olives dénoyautées et hachées, un mélange de noir et de vert est sympa
- 1 cuillerée à soupe câpres, drainé
- 4 filets d'anchois conditionnés à l'huile, égoutté et haché (facultatif mais fortement recommandé)
- 1 Concombre persan, couper en tranches longues et fines
- 1 tomate mûre, découpé en tranches
- 1/4 petit oignon rouge, tranché très finement
- 2 tasses roquette
- Faites bouillir les œufs durs en utilisant la recette d’œufs durs sur la cuisinière ou cette recette d’œufs durs en pot instantané. Peler et trancher finement les œufs dans le sens de la longueur.
Coupez le pain en deux horizontalement et prélevez environ la moitié de la mie du haut et un peu moins de la moitié inférieure (pour qu'elle ne se désagrège pas lorsque vous le mangez). Conservez les miettes pour faire des croûtons ou de la chapelure. Badigeonner l'intérieur du pain d'huile d'olive.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre et la moutarde. Assaisonner de poivre.
Ajouter le thon égoutté, les olives hachées, les câpres et les anchois et incorporer délicatement à la vinaigrette. Goûtez et salez si nécessaire (ce n'est peut-être pas le cas, mais le mélange doit être bien assaisonné).
Verser le mélange de thon sur la moitié inférieure du pain, jusqu'aux bords. Disposez dessus l'œuf tranché, suivi des tranches de concombre, des tomates (assaisonnez avec du sel et du poivre si vous le souhaitez), de l'oignon et enfin des feuilles de roquette pour recouvrir la surface du sandwich. Placez le dessus du sandwich et appuyez fermement.
Enveloppez hermétiquement le sandwich dans une pellicule plastique. Mettez-le sur une assiette pour récupérer les éventuelles gouttes et transférez-le au réfrigérateur. Placez quelque chose de lourd dessus, comme un plateau en tôle avec une boîte de tomates dessus ; plus il sera compressé, plus il sera facile à manger. Réfrigérer au moins une heure, voire mieux, jusqu'au lendemain. Lorsque vous êtes prêt à servir, déballer et couper en six portions.
Dernière étape:
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Portion: 1 sandwich, Calories : 308 kilocalories, Les glucides: 29 g, Protéine: 21 g, Graisse: 11.5 g, Gras saturé: 22,5 g, Cholestérol: 146,5 mg, Sodium: 651 mg, Fibre: 3 g, Sucre: 1,5 g
