Les viandes dans notre alimentation

 

Viandes dans le régime

On l’appelle “viande” à tous nourriture provenant des parties molles et comestibles de tout animal, à la fois ceux qui proviennent de la musculature et des viscères. Soyez ces viandes rouges ou blanches contiennent des protéines à un degré élevé (ils fournissent entre 16% et 22% de protéines), ainsi que des vitamines et des minéraux. Les viandes rouges sont du cheval, du bœuf ou du gibier. Les viandes blanches sont le lapin, le poisson ou la volaille. Quant au porc, sa classification dépend de l’âge de l’animal et de son alimentation. La différence quant au rôle nutritionnel de l’un ou de l’autre réside dans leur teneur en matières grasses, qui détermine également leur apport calorique. La viande la plus grasse est le porc et ses dérivés, et le moins, le poulet. La viande de poulet est riche en vitamines B mais son apport en vitamines A et C et en calcium est faible.

On considère que les protéines des viandes sont de haute qualité en raison de leur quantité et de leur teneur en acides aminés essentiels, ceux que le corps ne produit pas par lui-même.

Le fait qu’une viande soit rouge ou blanche dépend de sa teneur en myoglobine contenant du fer et donne à la viande sa coloration rougeâtre. Les viandes de gibier peuvent contenir 20 milligrammes de fer pour 100 grammes tandis que les viandes blanches en contiennent entre 1 et 1,5 milligrammes.

La plus forte demande en protéines survient dans l’enfance et l’adolescence, qui sont des stades de développement, pendant la grossesse et l’allaitement, chez ceux qui suivent un régime pauvre en protéines, mais aussi dans la vieillesse, lorsqu’il peut y avoir une carence nutritionnelle qui augmente le risque d’anémie et le développement d’escarres qui altèrent le système immunitaire.

Un déséquilibre de la quantité de fer dans les cellules, dû à une carence ou à une surabondance, peut affecter plusieurs organes. L’anémie ferriprive peut être causée par différents troubles ou par une insuffisance de cet oligo-élément dans l’alimentation, qui est la plus courante. Les autres causes sont une mauvaise absorption du fer ou des saignements chroniques.

C’est pourquoi la diversité alimentaire est importante. Comme pour les bébés qui commencent la diversification des aliments sur leur chaise haute, l’Homme adulte a besoin de tous ces oligo-éléments que l’on retrouve dans plusieurs aliments.

Lorsqu’une anémie est détectée, le traitement consiste généralement en un changement de régime alimentaire et un apport oral supplémentaire de fer accompagné de vitamine C qui aide à l’absorption du fer. L’apport en protéines peut provenir de viandes (hème) ou de légumes (non hème). Celui avec la meilleure absorption est celui d’origine animale. Les légumes qui contiennent le plus de protéines sont les légumes à feuilles foncées, les légumineuses et les noix.

Un régime pour traiter l’anémie, selon la Fondation espagnole du cœur sont:

1. Dans le même plat, combinez de la viande ou du poisson avec un aliment végétal riche en fer.
2. Ajouter le persil et le citron pressé comme vinaigrette aux légumes, viandes et poissons.
3. Mangez des agrumes frais pour le dessert.
4. Réduisez la consommation de café, thé, vin et vinaigre.
5. N’abusez pas du pain de blé entier, du son et des grains entiers. Limitez l’utilisation de suppléments de fibres.
6. Le régime doit toujours inclure un certain type de viande (en particulier le bœuf et l’agneau), les palourdes, les moules, les légumineuses, les noix et les légumes à feuilles vertes.
7. Séparez votre consommation de produits laitiers des principaux aliments riches en fer.

La source

http://www.consumer.es/web/es/salud/prevencion/2013/03/25/216205.php