Les patates douces sont le héros végétarien inattendu – Manger sainement

“], “filter”: { “nextExceptions”: “img, blockquote, div”, “nextContainsExceptions”: “img, blockquote”} }”>

Obtenez un accès complet à Outside Learn, notre centre d’éducation en ligne proposant des cours approfondis sur la nutrition, le fitness et l’aventure, et plus de 2 000 vidéos pédagogiques lorsque vous >”,”name”:”in-content-cta”,”type”:” link”}}”>s’inscrire à Outside+..

Avouons-le, la patate douce n’est pas le plus beau légume de la corne d’abondance. Si Disney esquissait un nouveau conte de fées avec des légumes anthropomorphisés, la simple patate douce serait très probablement interprétée comme la demi-sœur laide, ou même le troll sous le pont.

Mais sous cet extérieur noueux se cache un cœur végétal de platine pur. En fait, le Center for Science in the Public Interest classe la patate douce comme son super aliment n ° 1 pour une meilleure santé. Je proposerais donc que le casting le plus approprié soit le Prince qui sauve la mise !

Et la patate douce n’est certainement pas Johnny-come-dernièrement ; il est consommé depuis la préhistoire, avec des reliques vieilles de plus de 10 000 ans retrouvées dans des grottes au Pérou. Originaire d’Amérique Centrale et du Sud, elle a été ramenée en Europe par Christophe Colomb après son premier voyage dans le Nouveau Monde. Les Espagnols l’ont répandu aux Philippines et au XVIe siècle, les Portugais l’ont apporté en Afrique, en Inde et en Asie du Sud-Est. En même temps, il était cultivé dans les régions les plus méridionales de ce qui allait devenir les États-Unis.

Bien qu’il existe plus de 400 variétés, allant du blanc au crème, en passant par le jaune, l’orange, le rose et même le violet foncé, les versions les plus courantes sont le blanc et le jaune-orange. Et au fait, ces « ignames » à votre épicerie ? Ce sont en fait des patates douces. Les vraies ignames sont féculentes et non sucrées. Ils sont rarement disponibles sur les marchés américains et peuvent atteindre 100 livres chacun !

Nutrition de la patate douce

Notre héros végétarien inattendu tire sa force de protéines de stockage de racines uniques aux propriétés antioxydantes importantes. Il est également fourni en grande majorité en vitamine A sous forme de bêta-carotène, plus une mégadose de vitamine C, sans parler des fibres importantes. Ces puissants antioxydants permettent à la patate douce de lutter contre les radicaux libres, évitant ainsi les catastrophes de l’athérosclérose, des maladies cardiaques diabétiques et du cancer du côlon. Et les effets anti-inflammatoires de ces antioxydants aident à lutter contre l’asthme et l’arthrite.

Des études indiquent que ce formidable tubercule est également un ardent défenseur des personnes exposées à la fumée de cigarette. Un cancérigène courant dans la fumée de cigarette qui provoque une carence en vitamine A est compensé par une riche source de cette vitamine, comme les patates douces, et peut aider à conjurer l’emphysème. Un protecteur fort en effet!

Ce qu’il faut chercher

Personne ne peut dire que la patate douce n’est pas polyvalente, bien que ses utilisations en Amérique aient tendance à être limitées. En Ouganda, il est servi séché avec une sauce aux cacahuètes pour le petit-déjeuner, ou combiné avec de la farine de manioc et servi avec du poisson fumé. Il est fermenté en une boisson alcoolisée japonaise appelée imo-jochu; en Amérique du Sud, le jus de la variété rouge est combiné avec de la chaux pour faire une teinture pour tissu ; et dans le sud des États-Unis, il est cuit dans une tarte sucrée.

Lors de l’achat, choisissez des tubercules fermes et sans tache, sans fissures, meurtrissures ou parties molles. Évitez ceux qui sont dans la caisse réfrigérée, car la réfrigération altère le goût. Ils se conserveront jusqu’à 10 jours s’ils sont stockés en vrac ou dans un sac en papier ouvert dans un endroit frais, sombre et bien ventilé, pas au réfrigérateur.

Essayez l’une de ces recettes de patates douces vedettes

Patates douces rôties croustillantes

Latkes aux patates douces des fêtes

Burgers aux haricots noirs et aux patates douces avec mayonnaise à l’ail et au chipotle

Laisser un commentaire