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La plupart d’entre nous connaissent les cacahuètes salées comme collation que les barmans proposent pour nous donner soif, mais ces légumineuses modestes sont en fait étonnamment riches en antioxydants. En fait, des scientifiques de l’Institut des sciences alimentaires et agricoles de l’Université de Floride ont découvert qu’ils rivalisaient avec de nombreux fruits. “En ce qui concerne la teneur en antioxydants, les cacahuètes sont à la hauteur des fraises”, déclare Steve Talcott, l’un des chercheurs dont l’étude a été publiée dans le Journal de chimie alimentaire.
Mais les arachides offrent plus que de simples antioxydants. Lorsque des chercheurs de l’Université Purdue ont étudié l’impact de la consommation d’arachides sur la qualité de l’alimentation totale, “Nous avons constaté que l’inclusion d’arachides dans l’alimentation augmentait considérablement le magnésium, le folate, les fibres, le cuivre, la vitamine E et l’arginine, qui jouent tous un rôle dans la prévention. des maladies cardiaques », explique le Dr Richard Matttes, l’un des principaux chercheurs de l’étude, qui a été publiée dans le Journal de l’American College of Nutrition. Et une autre étude portant sur 4 751 personnes a révélé que ceux qui consommaient régulièrement des cacahuètes avaient des apports plus élevés en protéines, fibres, vitamines A et E, calcium et autres nutriments essentiels.
Environ la moitié de la graisse des cacahuètes provient du monoungras saturés, le même genre qui est si abondant dans le Le régime méditerranéen, qui a été démontré dans pratiquement toutes les études comme étant associé à des niveaux inférieurs de maladies cardiaques et de cancers. Une nouvelle cacahuète a été récemment mise au point, appelée “haute teneur en acide oléique”, ce qui est une bonne nouvelle car l’acide oléique est la graisse monoinsaturée dont tout le monde parle. La nouvelle cacahuète à haute teneur en acide oléique a été conçue pour avoir environ 80 pour cent de sa graisse (au lieu de 50 pour cent) provenant de l’acide oléique, augmentant ainsi sa teneur en graisse monoinsaturée encore plus élevée.
Bon à savoir
Dans mon magasin d’aliments naturels local, il y a un petit broyeur qui se trouve dans la section des produits. Vous jetez des cacahuètes dans le tamis et placez un petit récipient en plastique en dessous, actionnez l’interrupteur et le beurre de cacahuète le plus riche, le plus délicieux, le plus gras et le plus épais que vous puissiez imaginer en sort. C’est le vrai truc sans rien ajouter, juste les avantages décrit ci-dessus. Vous pouvez également acheter des pots de beurre de cacahuète prêts à l’emploi comme celui-ci dans les magasins d’aliments naturels, généralement étiquetés naturels et parfois aussi biologiques.
