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Vous avez probablement entendu des histoires d’horreur sur les germes qui se cachent sur votre éponge de cuisine, et peut-être êtes-vous un peu dégoûté de toucher le couvercle de la poubelle.
Mais votre étagère à épices pourrait être le coupable tranquille de vous avoir rendu malade.
C’est selon un étude commandé par le Service de sécurité et d’inspection des aliments du Département américain de l’agriculture (FSIS).
En matière de contamination croisée, les contenants d’épices sont la vie et l’âme de la fête.
Alors que d’autres surfaces montraient des signes de contamination moins de 20 % du temps, les contenants d’épices étaient contaminés près de la moitié du temps.
L’étude a examiné la contamination croisée en demandant aux participants de faire une galette de burger de dinde et une salade.
Les participants n’ont pas été informés que les chercheurs examineraient leur comportement en matière de sécurité alimentaire avant d’avoir préparé le repas.
La dinde contenait un “organisme traceur” appelé MS2 afin que les chercheurs puissent suivre la contamination croisée.
Les chercheurs ont testé des surfaces telles que des couteaux, des planches à découper, des poignées de robinet et des éponges, et pour chacun d’entre eux, pas plus d’un cinquième ont été testés positifs pour MS2.
Mais lorsqu’ils ont testé les contenants d’épices, 48 % étaient contaminés par le MS2.
Cela a surpris même les chercheurs.
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Le co-auteur Donald Schaffner, professeur au département des sciences alimentaires de l’Université Rutgers, a déclaré que la plupart des recherches sur la contamination croisée portaient sur les planches à découper et les robinets, négligeant les autres objets touchés pendant la cuisson, tels que les pots à épices et les ustensiles.
La contamination croisée des pots d’épices n’a pas été enregistrée auparavant – mais le professeur Schaffner a déclaré que cela devrait rappeler aux cuisiniers à domicile de les essuyer après la cuisson.
Les endroits les moins hygiéniques de la cuisine :
• Contenants d’épices
• Planche à découper
• Haricot plomb
L’endroit avec le moins de contamination croisée :
• Appuyez sur la poignée
