La sonde fluorescente portable identifie la mauvaise huile de cuisson

La sonde fluorescente portable identifie la mauvaise huile de cuisson

Crédit : Université des sciences et technologies de Pohang

Dans quelle mesure les huiles de cuisson que nous utilisons dans nos maisons sont-elles propres ? Qu’en est-il des huiles de cuisson utilisées dans les restaurants ? Récemment, une équipe de chercheurs a développé une technologie simple et très sensible qui détecte les mauvaises huiles de cuisson.

Une équipe de recherche dirigée par le professeur Young-Tae Chang du Département de chimie de POSTECH (directeur associé du Centre d’auto-assemblage et de complexité de l’Institut des sciences fondamentales (IBS)) et le Dr Xiao Liu de l’IBS a développé la molécule fluorescente sonde, BOS (Bad Oil Sensor), pour la détection très sensible des mauvaises huiles de cuisson pour la première fois au monde. Les capteurs fluorescents sont des capteurs photoluminescents qui indiquent si un ion ou une substance spécifique est détecté(e) par un signal lumineux.

Les résultats de la recherche ont été récemment publiés dans la revue internationale Capteurs et actionneurs B : Chimique.

Lorsque l’huile de cuisson est utilisée pendant une période prolongée, des produits chimiques nocifs sont générés. Malheureusement, une partie de cette huile frelatée est utilisée pour fabriquer des aliments et vendue aux consommateurs. Cependant, la méthode de détection classique n’est pas facilement accessible au public car elle nécessite un équipement coûteux et des compétences professionnelles. De plus, il s’agit simplement d’une méthode indirecte qui ne mesure que l’acidité des mauvaises huiles de cuisson ou détecte les impuretés ajoutées lors de la cuisson, ce qui la rend difficilement applicable à tous les types d’huiles.

Pour améliorer la méthode de détection, l’équipe de recherche a fabriqué un capteur moléculaire fluorescent que n’importe qui peut utiliser pour mesurer avec précision l’étendue de la cuisson. Ce capteur utilise une méthode à double allumage qui détecte à la fois la viscosité et l’acidité qui changent inévitablement pendant le processus de cuisson. Il peut mesurer avec précision la durée d’utilisation de l’huile de cuisson, quel que soit l’ingrédient, et détecte même une petite quantité de mauvaise huile mélangée à de l’huile fraîche.

L’équipe de recherche a également développé une plate-forme portable appelée Bad Oil Sensing System (BOSS) pour une utilisation immédiate. C’est un outil largement applicable pour surveiller la qualité de l’huile de cuisson par les consommateurs et l’industrie alimentaire.


Une nouvelle approche peut prédire la pollution due aux émissions de cuisson


Plus d’information:
Xiao Liu et al, Lancer une lumière rouge pour une mauvaise huile par des mécanismes d’activation double de la fluorescence et son application dans la plate-forme portable, Capteurs et actionneurs B : Chimique (2022). DOI : 10.1016/j.snb.2022.131866

Fourni par l’Université des sciences et technologies de Pohang

Citation: Une sonde fluorescente portable identifie une mauvaise huile de cuisson (4 mai 2022) récupéré le 4 mai 2022 sur https://techxplore.com/news/2022-05-portable-fluorescent-probe-bad-cooking.html

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