par Ces scones Irish Soda Bread sont des mini versions de la recette irlandaise préférée, avec une touche d’originalité. Du zeste d’orange, des raisins secs ou des raisins de Corinthe et des graines de carvi sont ajoutés, une partie de farine de blé entier est utilisée et ils sont badigeonnés d’un mélange de jus d’orange et de beurre avant la cuisson. Vous allez adorer ces délicieux scones au pain soda avec du thé ou du café ou pour le petit déjeuner, et ils sont congelables pour que vous puissiez en avoir un à tout moment !
Le pain soda irlandais traditionnel ne contient pas vraiment de «trucs», à part peut-être des raisins secs ou des raisins de Corinthe, vous pouvez donc continuer et considérer cela comme une recette blasphématoire. Mais c’est une façon super amusante et miniature de profiter d’une variante de la recette traditionnelle, parfaite pour la Saint-Patrick !
Cette recette permet aux raisins secs / groseilles, aux graines de carvi et au zeste d’orange de se ramollir un peu dans le jus d’orange avant de les ajouter au mélange, permettant aux saveurs de s’épanouir et à tout de s’adoucir. Le liquide de trempage de ce merveilleux mélange est mélangé avec du beurre et badigeonné sur les scones avant la cuisson. C’est un petit pas en plus qui en vaut vraiment la peine !
Allons-y.
Pourquoi s’appelle-t-il “pain soda”, de toute façon ?
L’heure de la confession : jusqu’à bien trop récemment, je pensais que le pain soda irlandais contenait du soda. Soda comme dans : eau tonique, bière ou autre boisson gazeuse. Il s’avère que c’est juste le bicarbonate de soude d’où il tire son nom. Il existe des recettes qui utilisent des bières stout lourdes (comme Guinness) pour le faire, mais ce n’est pas la norme.
Ces scones au pain soda se gonfleront bien grâce à l’ajout de bicarbonate de soude, alors assurez-vous de leur laisser suffisamment de place sur la plaque à pâtisserie!
Ingrédients et substituts
- Farines tout usage et de blé entier – vous pouvez utiliser 100% tout usage si vous préférez avec 2 cuillères à soupe supplémentaires.
- Sucre
- Bicarbonate de soude
- Crème tartare
- Sel
- Beurre – Je recommande le beurre irlandais ici, comme Kerrygold !
- Babeurre – J’adore utiliser du babeurre en poudre, voir plus pour les notes sur le babeurre ci-dessous.
- Œuf
- Raisins secs et/ou groseilles – un autre fruit séché, comme des canneberges, ou des fruits plus gros hachés comme des abricots ou des dattes pourraient être utilisés ici si vous le souhaitez.
- Graines de carvi – ceux-ci sont excellents dans ce domaine, mais peuvent être omis si vous n’en avez pas et que vous n’avez pas envie de courir au magasin pour en obtenir.
- Orange – le zeste et le jus sont utilisés ici.
Comment conserver les restes
Les scones ont tendance à sécher rapidement, je recommande donc de les déguster dans les 1-2 jours. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Congelez-en au-delà de ce laps de temps. Vous pouvez congeler rapidement sur une plaque à pâtisserie, puis transférer dans un sac à fermeture éclair. Faites chauffer des scones individuels au micro-ondes pendant environ 20 secondes pour les réchauffer et savourez-les !
Puis-je simplement utiliser du lait ordinaire au lieu du babeurre ?
La clé ici est que vous avez besoin qu’il soit acide pour qu’il interagisse correctement avec le bicarbonate de soude – c’est pourquoi le lait ordinaire ne fonctionnera tout simplement pas dans cette recette.
Puis-je remplacer le babeurre par quelque chose?
Oui! J’ai beaucoup trop d’idées là-dessus. Chaque fois que j’ai acheté du babeurre pour des recettes spécifiques dans le passé, une grande partie a fini par être gaspillée – ça se gâte avant que je puisse penser à une autre recette à faire avec ! Quelqu’un devrait commencer à le vendre dans ces petits cartons de la taille d’un déjeuner scolaire. Et voilà, une idée d’entreprise gratuite pour vous ! Je ne sais pas pourquoi cela n’existe pas.
Quoi qu’il en soit. Il existe des alternatives. Le babeurre en poudre est mon meilleur ami – il suffit de le mélanger avec de l’eau et le tour est joué ! Vous pouvez également utiliser du yogourt nature dans le même rapport, ou du yogourt grec nature mélangé avec un peu d’eau ou de lait pour le rendre plus fluide. Ou, vous pouvez mélanger du lait avec du vinaigre (1 tasse de lait pour 1 cuillère à soupe de vinaigre) pour faire votre propre “babeurre”.
Puis-je en faire une miche entière de pain soda?
Bien que je ne l’aie pas personnellement essayé, voici ce que je recommande si vous souhaitez expérimenter. Si vous voulez faire un pain, façonnez la pâte en un grand pain rond, placez-le dans une poêle en fonte, marquez le dessus et badigeonnez-le avec le mélange de beurre, et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.
Les feuilles de papier parchemin dont je suis obsédé
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Irish Soda Bread Scones (avec raisins secs, orange et carvi)
Scones de pain soda irlandais à base de farine de blé entier, de raisins secs, de zeste d’orange et de graines de carvi.
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Broche
Taux
Portions : 16 scones
Calories : 205kcal
Empêchez votre écran de s’assombrir
Instructions
Préchauffez votre four à 400 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Ajouter les raisins secs (1 tasse)graines de carvi (1 cuillère à soupe)zeste d’orange (1 cuillère à soupe)et le jus d’orange (¼ tasse) dans un petit bol. Mélangez et passez au micro-ondes pendant environ 20 secondes pour réchauffer, puis laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Fouetter ensemble la farine tout usage (3 tasses)la farine de blé entier (1 tasse)sucre (¼ tasse)bicarbonate de soude (1 ½ cuillère à soupe)crème tartare (1 ½ cuillère à soupe)et sel casher (½ cuillère à café)dans un grand bol.
Couper 5 cuillères à soupe de beurre (froid tout droit sorti du frigo) en petits morceaux et ajouter au bol. Utilisez un coupe-pâte ou une fourchette pour couper le beurre dans le mélange de farine, jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière. Astuce : Si cela semble difficile à faire, vous pouvez utiliser vos mains pour casser le beurre ou pulser le mélange dans votre robot culinaire.
Égoutter le liquide du mélange de raisins secs dans un autre petit bol. Ajouter le babeurre (1 ¼ tasse)œuf (1), et le mélange de raisins secs/zeste/graines de carvi égoutté au mélange de farine et de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Il peut être friable et en plusieurs morceaux – c’est OK.
Rouler une partie de la pâte en une boule d’environ 2 pouces de diamètre (J’ai utilisé un plat/une cuillère à crème glacée pour mesurer uniformément chaque portion). Utilisez un peu de farine pour vous aider à rouler la pâte afin qu’elle ne soit pas trop collante et qu’elle soit relativement lisse sur les bords. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d’espace pour étaler (vous aurez probablement besoin de faire cuire deux fournées).
Dans un petit bol, faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante et mélanger avec le liquide de jus d’orange égoutté. Coupez une croix ou une forme en X dans le haut de chacun (voir les notes), et badigeonner du mélange de beurre fondu et de jus d’orange à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
Cuire au four à 400 pendant environ 13 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
Remarques
- Conservation des scones : Ceux-ci se conserveront à température ambiante pendant seulement 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Conserver au congélateur jusqu’à 6 mois. Micro-ondes pendant environ 20 secondes pour décongeler quand vous aimeriez en avoir un!
- Un petit couteau bien aiguisé ou boiteux peut aider à couper la forme entrecroisée dans le scone. Cela peut être un peu délicat, et franchement peut être ignoré si vous ne le sentez pas.
- Autres fruits secs peuvent être utilisés tant qu’ils sont de petite taille – canneberges séchées, abricots hachés, dattes hachées, etc. Utilisez ce que vous avez !
- Pour le babeurre, J’adore le babeurre en poudre pour la commodité. Il fonctionne exactement comme frais. Vous pouvez également utiliser du yogourt nature comme substitut dans un rapport 1:1 (diluer un peu le yaourt grec pour le diluer avec du lait ou de l’eau). Ou, utilisez du « babeurre » fait maison en mélangeant 1 tasse de lait entier avec 1 cuillère à soupe de vinaigre.
- Cette recette est adaptée de Smitten Kitchen.
Nutrition
Calories : 205kcal | Les glucides: 35g | Protéine: 5g | Graisse: 6g | Gras saturé: 3g | Gras polyinsaturés : 0,4g | Gras monoinsaturés : 1g | Gras trans: 0,2g | Cholestérol: 18mg | Sodium: 234mg | Potassium: 216mg | Fibre: 2g | Sucre: 4g | Vitamine A : 181UI | Vitamine C: 3mg | Calcium: 36mg | Fer: 2mg
Clause de non-responsabilité relative aux informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles fournies sont ma meilleure estimation et n’incluent aucun sodium ajouté de l’assaisonnement au goût, aucun ingrédient facultatif, et elles ne tiennent pas compte des marques. J’utilise une API automatique pour calculer ces informations. N’hésitez pas à le calculer vous-même à l’aide de l’un de ces outils :
Ce message a été initialement publié sur Bowl of Delicious le 16 mars 2014. Il a été republié avec de nouvelles photos, des instructions de recette améliorées et des informations plus pertinentes.
