par Ce gâteau aux pommes super moelleux est parsemé de pommes fraîches coupées en dés, regorgeant de saveurs épicées de cannelle et de muscade. D’inspiration méditerranéenne, ce gâteau rustique contient de l’huile d’olive extra vierge et du yogourt grec pour une option plus saine. Le cidre de pomme est réduit pour une saveur de pomme concentrée, utilisé à la fois dans la pâte et mélangé avec du miel et des épices pour un glaçage de finition.
Inspiré par Milopita, ou gâteau grec aux pommes, ce gâteau présente les normes méditerranéennes de cuisson – huile d’olive extra vierge et yaourt grec, qui ajoutent tous deux des graisses et des protéines saines au mélange. Le gâteau aux pommes italien rustique tarte aux pommes utilise également de l’huile d’olive extra vierge dans la pâte. La saveur terreuse et riche de l’huile est si agréable avec les pommes sucrées. Ce gâteau est assez sain pour le petit déjeuner avec du café chaud, mais assez délicieux pour un dessert rustique !
Non seulement cela, mais l’huile ajoute des tonnes d’humidité au gâteau. Parce que l’huile d’olive reste liquide à température ambiante, son utilisation à la place du beurre dans les gâteaux et les pains rapides donne un résultat dont la texture reste humide pendant des jours à température ambiante.
Si vous suivez mon blog depuis un moment, vous savez que j’ai une armada de produits de boulangerie qui utilisent de l’huile d’olive (voir ci-dessous). C’est ma façon préférée de cuisiner et j’ai hâte de partager ce dernier ajout avec vous. Alors faisons un gâteau aux pommes épicé! Et assurez-vous de regarder la vidéo dans la fiche de recette ci-dessous.
Ingrédients et substituts
- Pommes – Les boulangers sérieux peuvent vous dire d’utiliser une pomme ferme et acidulée pour cela, comme Grannysmith ou Honeycrisp. Je dis utiliser ce que vous avez – pour ce gâteau, la texture n’a pas autant d’importance. Vous pouvez aussi réaliser ce gâteau avec des poires fermes.
- Cidre
- Mon chéri
- Cassonade – le sucre blanc peut également être utilisé.
- Cannelle et noix de muscade – n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres épices chauffantes à la place ou en plus de celles-ci – comme le mélange d’épices pour tarte à la citrouille, les clous de girofle, la cardamome, etc.
- Huile d’olive extra vierge – à la rigueur, une autre huile comme le canola peut être utilisée ici, bien que le goût soit différent.
- Yaourt grec – Je recommande le gras complet, mais le gras faible fonctionnera à la rigueur. Le yogourt ordinaire nature peut être utilisé en moindre quantité si nécessaire.
- Des œufs
- L’essentiel de la pâtisserie : bicarbonate de soude, levure chimique, sel et farine.
Comment faire un gâteau aux pommes épicé avec de l’huile d’olive et du yaourt
- Préparez le glaçage au cidre de pomme. Réduire le cidre de pomme mélangé avec de la cannelle et de la cassonade sur la cuisinière.
- Préparez vos pommes en épluchant et en coupant en petits dés, et votre moule à gâteau en badigeonnant d’huile et en tapissant le fond de papier sulfurisé. Préchauffez votre four aussi bien.
- Mélanger les pommes coupées en dés avec de la cannelle, de la muscade et de la cassonade.
- Mesurer une troisième tasse de réduction de cidre, et incorporer un peu de miel avec le reste et réserver.
- Faites votre pâte – mélanger l’huile d’olive, le yogourt grec, la cassonade, les œufs, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la troisième tasse de réduction de cidre. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée. Incorporer les dés de pommes aux épices.
- Ajouter la pâte pour préparer le moule et secouez-le un peu ou tapotez doucement pour libérer les bulles d’air. Cuire.
- Laisser refroidir dans la poêle pendant au moins 20 minutes, puis retirer délicatement dans un plat de service. Badigeonner avec le glaçage au cidre et au miel réservé. Trancher et servir, avec de la crème fouettée et un filet de glaçage s’il vous en reste.
FAQ
Ce gâteau restera frais et moelleux jusqu’à 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur plus longtemps.
S’il vous en reste beaucoup, utilisez-le pour arroser les tranches de gâteau avec le service, ou utilisez-le à d’autres fins, comme ajouter au thé ou au café comme édulcorant.
Si vous n’avez pas de moule rond de 9 pouces, un moule carré de 8 pouces a à peu près le même volume, vous pouvez donc l’utiliser à la place.
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Gâteau aux pommes épicé avec glaçage au miel de cidre
Ce gâteau aux pommes épicées présente des influences grecques, avec de l’huile d’olive et du yogourt grec, et un glaçage réduit au miel de cidre de pomme qui ajoute une saveur de pomme concentrée au gâteau. C’est un gâteau rustique super moelleux parsemé de tonnes de pommes fraîches coupées en dés.
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Portions : 12 portions
Calories : 278kcal
Des instructions
Dans une petite casserole, apporter le cidre de pomme (1 tasse), 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de cannelle à ébullition. Continuer à mijoter jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Mesurez-en ⅓ tasse et réservez. Dans le liquide restant (il doit vous rester au moins 2 cuillères à soupe)incorporer le miel (2 cuillères à soupe) et mettre de côté (ce sera votre glaçage pour le gâteau).
Pendant que le cidre réduit, pelez, épépinez et coupez finement vos pommes et placez-les dans un bol moyen. Ajouter la cuillère à café restante de cannelle moulue, la noix de muscade moulue (1 cuillère à café), et 2 cuillères à soupe de cassonade. Mélanger et réserver.
Préchauffez votre four à 350 degrés F. Tapisser un moule à gâteau circulaire de 9 po de papier parchemin (J’utilise un crayon pour tracer un contour du fond de la casserole sur le papier, puis coupe légèrement à l’intérieur de la ligne) et graisser généreusement avec de l’huile d’olive, sous et sur le papier sulfurisé et sur les côtés du moule.
Dans un grand saladier, ajouter l’huile d’olive (½ tasse)Yaourt grec (½ tasse)¾ tasse de cassonade restante, œufs (3), levure chimique (1 cuillère à café)bicarbonate de soude (1 cuillère à café)sel (½ cuillère à café), et ⅓ tasse de cidre de pomme réduit mis de côté avant. Fouetter ensemble jusqu’à ce qu’ils soient très bien mélangés.
Ajouter la farine dans le bol et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste mélangée (ne pas trop mélanger). Incorporer le mélange aux pommes. Ajouter la pâte dans le moule à gâteau préparé, en le secouant ou en le frappant doucement pour s’assurer qu’il est installé dans le moule.
Cuire au four à 350 degrés F pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau au moins 20 minutes dans le moule sur une grille de refroidissement. Passez un couteau le long du bord pour le desserrer, puis placez une planche à découper dessus et retournez-le pour le déloger. Retournez-le sur un plat de service. Badigeonner le glaçage réservé sur le dessus du gâteau. Couper en 12 tranches. Servir, garni de crème fouettée et/ou arrosé de tout reste de glaçage dont vous disposez.
Remarques
- Cette recette a été inspirée par «Greek Apple Cake with Honey and Cinnamon» de Milk Street Magazine, numéro de septembre à octobre 2022.
- Remplacements d’ingrédients : le sucre blanc peut être utilisé à la place du sucre brun; des poires fermes peuvent être utilisées à la place des pommes; d’autres épices réchauffantes, comme les épices pour tarte à la citrouille, la cardamome, les clous de girofle, etc., peuvent être ajoutées en plus de la cannelle et de la muscade, 1/3 tasse de yogourt nature ordinaire peut être utilisé à la place du yogourt grec.
- Vous n’avez pas de moule à gâteau de 9 pouces ? Utilisez plutôt un moule carré de 8 pouces.
- Conservez ce gâteau à température ambiante ou jusqu’à 3 jours, ou au réfrigérateur plus longtemps.
- Utilisez n’importe quel glaçage supplémentaire à arroser sur chaque tranche de gâteau au moment de servir, ou à ajouter au thé ou au café pour un ajout épicé et sucré.
La nutrition
Portion: 1tranche | Calories : 278kcal | Les glucides: 43g | Protéine: 5g | Gros: dixg | Gras saturé: 2g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : septg | Gras trans: 0,01g | Cholestérol: 41mg | Sodium: 214mg | Potassium: 153mg | Fibre: 1g | Sucre: 25g | Vitamine A : 72UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 55mg | Le fer: 1mg
Clause de non-responsabilité relative aux informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles fournies sont ma meilleure estimation et n’incluent aucun sodium ajouté de l’assaisonnement au goût, aucun ingrédient facultatif, et elles ne tiennent pas compte des marques. J’utilise une API automatique pour calculer ces informations. N’hésitez pas à le calculer vous-même à l’aide de l’un de ces outils :
