Fleur de Citrouille – Est-ce bon pour bébé ?

 

un petit tas de fleurs de courge fraîches pour les bébés à partir de solides sur un fond blanc

Quand les bébés peuvent-ils manger des fleurs de citrouille ?

Les fleurs de courge peuvent être introduites dans l’alimentation d’un bébé dès qu’il est prêt à manger des aliments solides, c’est-à-dire généralement vers l’âge de 6 mois. Faites attention lorsque vous introduisez des fleurs de courge, car elles peuvent présenter un risque d’étouffement.

D’où viennent les fleurs de citrouille ?

Les fleurs de citrouille se transforment de bourgeons comestibles en citrouilles dodues lorsqu’elles poussent sur la vigne. De la courge musquée à la chayotte en passant par le concombre, il existe autant de types de fleurs différents qu’il existe de types de courges dans le vaste arbre généalogique de cette plante. Les humains mangent de la citrouille depuis que les peuples autochtones ont appris à cultiver le fruit indigène en Mésoamérique. Plus tard, la colonisation européenne et le commerce mondial ont apporté les graines partout dans le monde, où les centaines de variétés de citrouilles qui existent aujourd’hui ont été développées. L’une des fleurs les plus célèbres provient de la variété connue sous le nom de courgettes. Aussi appelées fleur de courgette, fleur de courge et fleur de courgette, ces fleurs se gâtent rapidement, alors cherchez-les sur les marchés de producteurs locaux plutôt que sur les chaînes de magasins nationales.

Les fleurs de citrouille sont-elles saines pour les bébés ?

Oui. Les fleurs de citrouille contiennent du folate, une vitamine B qui soutient le développement neurologique, ainsi que de petites quantités de protéines et un certain nombre d’oligo-éléments qui contribuent au bon fonctionnement de nombreux systèmes de l’organisme. Cela dit, ces fleurs comestibles contiennent généralement peu de calories et d’autres nutriments nécessaires à une croissance saine. Il est donc préférable de les utiliser comme composant de repas riches en nutriments pour les nourrissons et les enfants.

Si vous voulez cuisiner avec des fleurs de courge, mais qu’elles ne sont pas de saison, vous pourrez peut-être les trouver en conserve. Les produits en conserve sont souvent riches en sodium, alors égouttez et rincez les fleurs de courge en conserve avant la cuisson pour essayer de réduire les niveaux de sodium.

★Astuce : Utilisez des fleurs de courge fraîches peu de temps après l’achat ou la récolte, idéalement le jour même, car elles sont délicates et ont une durée de conservation très courte. Conservez les fleurs au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’humidité.

Les fleurs de courge présentent-elles un risque d’étouffement pour les bébés ?

Oui. Les fleurs entières, lorsqu’elles sont laissées intactes, présentent un risque d’étouffement potentiel car elles peuvent être difficiles à mâcher. Pour minimiser les risques, coupez les fleurs de courge avant de les offrir aux bébés. Comme toujours, assurez-vous de créer un environnement d’alimentation sûr et de rester à portée de votre bébé pendant les repas. Pour plus d’informations sur la noyade, visitez nos sections sur le bâillonnement et la noyade et familiarisez-vous avec la liste des risques courants de noyade.

Les fleurs de citrouille sont-elles un allergène commun?

Les allergies aux fleurs de courge sont rares, bien que les personnes allergiques aux cucurbitacées (comme le concombre, la courgette, la courge, le melon musqué ou la pastèque) puissent être sensibles aux fleurs de courge.

Comme vous le feriez lors de l’introduction de tout nouvel aliment, commencez par offrir une petite quantité pour les premières portions. S’il n’y a pas d’effet indésirable, augmentez progressivement la quantité au cours des prochains repas.

Comment introduire les fleurs de citrouille aux bébés faisant du BLW ?

Chaque bébé se développe à son propre rythme, et les suggestions que nous proposons sur la façon de couper ou de préparer certains aliments sont des généralisations destinées à un large public. Votre enfant est un individu unique et peut avoir des besoins ou des considérations qui vont au-delà des pratiques communément acceptées. Pour déterminer les recommandations de taille et de forme des aliments, nous utilisons les meilleures informations scientifiques disponibles sur le développement moteur global, fin et oral afin de minimiser le risque d’étouffement. Les suggestions de préparation que nous proposons sont à titre informatif uniquement et ne remplacent pas les conseils individuels et spécifiques de votre pédiatre ou professionnel de la santé ou fournisseur de soins pour enfants. Il est impossible d’éliminer complètement le risque qu’un bébé ou un enfant s’étouffe avec un liquide, une purée ou un aliment. Nous vous recommandons de suivre tous les protocoles de sécurité suggérés pour créer un environnement d’alimentation sûr et prendre des décisions éclairées pour votre enfant concernant ses besoins spécifiques. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander à cause de quelque chose que vous avez lu ou vu ici.

6 à 12 mois: Hachez finement les fleurs de courge, puis combinez-les avec d’autres aliments, des galettes de haricots ou des plats aux œufs aux aliments mous ramassés à la main comme le gruau, la purée de légumes ou le yogourt. Mélangez des fleurs de courge finement hachées avec du fromage de chèvre, du fromage cottage ou du beurre non salé pour faire une garniture piquante à étaler sur un craquelin de dentition, un craquelin de riz fin ou un toast. La fleur de courge non cuite, une fois coupée, ne devrait pas poser de risque d’étouffement supplémentaire, mais si la texture vous dérange, faites-la bien cuire avant de la mélanger.

12 à 24 mois: Continuez à servir les fleurs de courge finement hachées en boules, en crêpes ou mélangées avec des viandes cuites et des amuse-gueules tels que du porridge, de la purée de légumes et des pâtes à tartiner. Au fur et à mesure que les compétences de mastication de votre enfant deviennent plus coordonnées et que vous gagnez en confiance dans sa capacité à mâcher et à avaler ou à cracher de la nourriture, vous pouvez essayer d’offrir une fleur de courge entière. Ce n’est pas grave si l’enfant mâche puis recrache la nourriture au début, il apprend ! Entraînez l’enfant en lui montrant comment bien mordre et mâcher des aliments tels que des fleurs de courge crues. Démontrer comment cela se fait en mangeant avec l’enfant peut grandement aider un jeune enfant à apprendre. À cet âge, vous pouvez également introduire occasionnellement des fleurs de courge frites coupées en bouchées. Bien qu’il soit préférable de réduire au minimum les aliments frits comme celui-ci.

>> Si vous avez besoin de rappels visuels des choses à faire et à ne pas faire avec bébé à table, imprimez notre feuille de conseils : Les choses à faire et à ne pas faire pour élever un mangeur heureux et indépendant.

Quelles sont les idées de recettes pour cuisiner avec des fleurs de courge ?

Du fiori di zucca en Italie au hobak-kkok jeon en Corée et au kabak çiçeği en Turquie, les cuisiniers aiment farcir les fleurs de courge avec du fromage, de la viande ou du riz, puis paner et faire frire les fleurs dans de l’huile chaude. Il est préférable de limiter les aliments frits et salés comme ceux-ci pour les bébés et les jeunes enfants, mais il existe de nombreuses façons pour toute la famille de profiter des fleurs de courge. Les fleurs de citrouille peuvent être consommées crues ou cuites. Lorsqu’elles sont crues, les fleurs de courge ajoutent une délicate saveur herbacée aux beurres aux herbes, aux fromages à tartiner, aux céréales, aux pâtes et aux salades. La saveur s’adoucit une fois cuite dans les plats cuits au four, les plats aux œufs, les pupusas, les ragoûts et les sautés de légumes. Une recette facile pour démarrer : une frittata inspirée des délicieuses saveurs de tlayuda à la fleur de courge, une quesadilla à la fleur de courge et au fromage que l’on trouve dans les marchés en plein air d’Oaxaca, au Mexique.

Recette : Frittata aux fleurs de courge, pommes de terre et fromage de chèvre

Performance: 8-10 tranches

Temps de préparation: 30 minutes

Âge: 6 mois ou plus

Ingrédients

  • 10-12 fleurs de courge
  • 3 pommes de terre cireuses moyennes
  • 10 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d’huile d’olive
  • 4 onces (113 grammes) de fromage de chèvre frais pasteurisé

Cette recette contient des allergènes courants : œuf et laitage (fromage de chèvre). Servez-le simplement à un(un) niño(un) après que ces allergènes ont été introduits en toute sécurité au régime.

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit (191 degrés Celsius).
  2. Lavez les fleurs de courge en les ouvrant doucement pour vous assurer d’éliminer les insectes. Séchez les fleurs, puis coupez et jetez les tiges. Décidez si vous voulez garder les fleurs entières ou coupées. Les fleurs de courge finement hachées sont plus faciles pour les jeunes bébés qui commencent à manger des solides, tandis que les fleurs entières sont utiles pour mordre et mâcher. Mettez les fleurs de côté.
  3. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Ajouter les pommes de terre dans une casserole et ajouter suffisamment d’eau pour les couvrir de plus d’un pouce. Faites chauffer l’eau jusqu’à ce qu’elle atteigne un point d’ébullition, puis baissez le feu pour créer une ébullition douce. Cuire, à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter l’eau et laisser refroidir légèrement les pommes de terre.
  4. Battre les œufs pour combiner les jaunes avec les blancs. Ajouter les pommes de terre froides.
  5. Chauffer l’huile à feu moyen-doux dans une poêle allant au four. Lorsque l’huile scintille, versez le mélange d’œufs et de pommes de terre en prenant soin de bien répartir les pommes de terre dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre sur le pourtour de la casserole, environ 3 minutes.
  6. Saupoudrer des cuillerées de fromage de chèvre et de fleurs de courge sur le dessus de la frittata. Si vous utilisez des fleurs entières, vous pouvez les disposer en cercle avec les parties vertes pointant vers le centre pour créer un motif floral. Transférer la poêle au four et cuire la frittata pendant 18 minutes. Vérifiez que les œufs sont bien cuits – un couteau inséré au centre montrera si les œufs sont coulants. Lorsque la frittata est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes.
  7. Coupez la frittata en quartiers, puis réservez 1 ou 2 quartiers pour le bébé. La taille exacte de la portion est variable. Laissez l’appétit de l’enfant déterminer la quantité qu’il mange. Coupez les segments du bébé en bandes de la taille de deux doigts d’adulte serrés ensemble, puis mettez-les de côté pour qu’ils refroidissent à température ambiante.
  8. Servez la frittata en bouchées pour le bébé et laissez l’enfant se nourrir avec ses mains. Pour encourager l’utilisation de couverts, il suffit de pré-charger un couvert et de le placer à côté de la nourriture pour que bébé essaie de le ramasser. Alternativement, passez les couverts pré-remplis en l’air pour que bébé puisse les saisir.

rangerMode d’emploi : La frittata aux fleurs de courge, aux pommes de terre et au fromage de chèvre se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.

accords de saveurs:

Les fleurs de citrouille se marient bien avec les saveurs du poulet, du maïs, des haricots, des nopales, du fromage et du riz.

Vérifié par:

E. Cerda, MS, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CCSN

A. Derma, SEP, CCC-SLP/L

K. Tatiana Maldonado, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

Dr. S. Bajowala, MD, FAAAAI Board Certified Allergist and Immunologist (Allergy Section)

R. Ruiz, MD, FAAP. Pédiatre généraliste et gastro-entérologue pédiatre certifié par le Conseil