par La promesse de produits carnés alternatifs a fait l’objet d’un examen minutieux ces derniers temps, avec des articles de Bloomberg et du Washington Post se demandant s’il sera jamais vraiment adopté par les consommateurs. D’autres nouvelles comme la baisse du cours de l’action de Beyond Meat et les licenciements massifs chez Impossible Foods ont jeté de nouvelles questions sur l’avenir de l’industrie.
Au milieu de tout cet examen minutieux, cependant, Fable Food, une startup australienne qui fabrique de la viande végétale à partir de champignons, a annoncé son dernier cycle de financement, une série A de 8,5 millions de dollars dirigée par la société de capital-risque singapourienne K3. Parmi les autres participants figuraient Greg Creed, ancien PDG mondial de Yum! Brands, la société mère de KFC, Pizza Hut et Taco Bell, et Peter Singer, professeur de Princeton et militant bien connu des droits des animaux et SaladStop ! fondateurs Frantz Braha et Adrien Desbaillets. Les investisseurs existants Blackbird, AgFiunder et Aera VC sont également revenus pour le tour, ainsi que la personnalité de la télévision végétalienne et podcasteur Osher Günsberg et sa femme Audrey Griffen.
TechCrunch a couvert Fable Foods pour la dernière fois lorsqu’il a annoncé son financement de démarrage de 6,5 millions de dollars en août 2021. Depuis lors, il s’est développé en Australie et a commencé à pénétrer des marchés internationaux comme le Royaume-Uni, les États-Unis, Singapour, la Nouvelle-Zélande et le Canada, a déclaré le co-fondateur. et le PDG Michael Fox.
Le mois prochain, Fable lancera ses galettes de hamburger aux champignons chez STK Steakhouse en tant que première option à base de plantes de la chaîne. La stratégie de mise sur le marché de la startup consiste à travailler avec les meilleurs chefs et entreprises F&B dans les principaux segments : restaurants, chaînes de restauration rapide haut de gamme, entreprises de kits de repas et fabrication à valeur ajoutée pour la vente au détail, comme Whole Foods qui utilise les produits de Fable Foods. dans leurs burritos prêts à manger.
Parmi les autres startups qui fabriquent de la viande végétale à partir de champignons, citons Meati, Mushroom Meat Co. et MyForest Foods. Fox a expliqué que Meati et MyForest Foods fermentent le mycélium pour fabriquer leurs produits alternatifs à la viande. “Nous aimons ce que font les entreprises à base de mycélium et nous les encourageons, mais chez Fable, nous utilisons des champignons shiitake et agaricus cultivés en agriculture”, a déclaré Fox. « Nous utilisons le corps fructifère des champignons plutôt que le mycélium. Les humains mangent des champignons depuis des dizaines de milliers d’années et nous les cultivons depuis des milliers d’années. Ils ont évolué pour être très nutritifs et délicieux parce que les champignons veulent que nous les mangions pour aider à propager leurs spores.
En ce qui concerne la couverture récente des performances médiocres des aliments à base de plantes, Fox est optimiste.
« L’article de Bloomberg et d’autres ont raison de dire que les alternatives à la viande en tant que catégorie ne répondent pas encore aux besoins du consommateur en termes de goût, de prix ou de santé. Ils n’ont pas encore le même goût que la viande animale, ils sont plus chers que la viande animale et les consommateurs ne sont pas sûrs que les ingrédients soient plus sains que la viande animale », a-t-il déclaré.
Il a ajouté que si la plupart des alternatives à la viande sur le marché sont faites avec des graines de soja ou des pois, les shiitakes et les champignons blancs de Fable ont un avantage pour plusieurs raisons. D’une part, ils contiennent plus de glutamates et de “saveurs charnues et umami”. Leur structure cellulaire de chitine peut également être cuite de manière à imiter la texture des viandes animales.
“Les champignons sont très savoureux avec leurs saveurs naturelles d’umami, et les champignons que nous utilisons ont naturellement les fibres charnues qui donnent des bouchées charnues que vous obtenez généralement à partir de protéines animales”, a-t-il déclaré.
Le financement de Fable Food sera utilisé pour la recherche et le développement, avec plus de produits de viande à base de champignons en préparation. Fable prévoit également de pénétrer davantage de marchés internationaux, en se concentrant sur l’Amérique du Nord, le Royaume-Uni et Singapour.
