Coriandre [Español] – Démarrages solides

un bouquet de coriandre avant d'être préparé pour les bébés qui commencent les solides

Quand les bébés peuvent-ils manger de la coriandre ?

La coriandre peut être commencée dès que le bébé est prêt pour les solides, ce qui est généralement vers l’âge de 6 mois. Les bébés peuvent également profiter de saveurs fortes, alors n’hésitez pas à continuer à utiliser de la coriandre si c’est votre habitude de cuisiner.

D’où vient la coriandre ?

La coriandre est originaire des terres fertiles autour de la mer Méditerranée où l’herbe est utilisée pour l’alimentation et la médecine depuis des temps immémoriaux. Cilantro, est le mot espagnol pour “coriandre”, qui a été introduit en Amérique et en Asie du Sud-Est par les colonisateurs, et actuellement, ces régions sont devenues les régions les plus productrices de coriandre au monde. La polyvalence de l’herbe parfume les plats du monde entier, du chutney, larb et masala en Asie du Sud-Est au mojo, salsa et sofrito en Amérique centrale. Comme le persil, toute la plante de coriandre est comestible. Ses feuilles sont utilisées comme garniture ou pour l’assaisonnement, ses graines sont séchées pour faire des épices et ses racines ajoutent une saveur subtile aux currys. La coriandre peut être échangée avec la coriandre, une herbe différente avec une saveur affirmée très similaire.

Sébastien, 8 mois, mange de la coriandre finement ciselée dans une sauce étalée sur des morceaux de tortilla.

Malden, 11 mois, mange de la coriandre finement hachée avec du riz.

Julian, 12 mois, explore des feuilles entières de coriandre avec des tiges

La coriandre est-elle bonne pour les bébés ?

Oui, bien que ses bénéfices nutritionnels soient limités puisqu’il est utilisé en petite quantité. Fraîches ou séchées, ses feuilles et ses tiges favorisent la santé des os et des yeux grâce à la présence de vitamine K et de vitamine A. Elle contient également de petites quantités de vitamine C et de folate, qui jouent un rôle dans la croissance de cellules et de tissus sains. La coriandre contient également des antioxydants qui ont des propriétés anti-inflammatoires.

Les graines de coriandre (qui sont également finement broyées pour faire de l’épice à la coriandre) contiennent de la lysine, un acide aminé qui soutient le système immunitaire, des fibres et de petites quantités de minéraux comme le calcium, le phosphore et le fer.

★Astuce : bien rincer la coriandre avant de l’utiliser car les feuilles peuvent contenir du sable ou de la saleté provenant du processus de récolte. La coriandre est très périssable, alors prévoyez de l’utiliser peu de temps après l’achat. S’il vous reste de la coriandre, enveloppez-la dans une serviette humide et conservez-la dans un sac hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez également le mélanger avec un peu d’huile d’olive et le congeler dans des bacs à glace et l’utiliser plus tard.

Pourquoi la coriandre a-t-elle le goût du savon pour certaines personnes ?

Pour certaines personnes, la coriandre a une saveur vive et citronnée. Pour d’autres, la coriandre a un goût acidulé et savonneux. Les recherches indiquent que cette différence est due à une composante génétique – en particulier dans les gènes impliqués dans l’odorat et le goût – mais il existe également des facteurs environnementaux qui influencent la perception des saveurs. Cela suggère qu’une utilisation précoce et cohérente de la coriandre peut aider un bébé à s’acclimater au goût même s’il possède ces gènes.

Le broyage ou le chauffage des feuilles aide à décomposer le composé spécifique qui semble être responsable de la saveur distinctive de la coriandre, donc l’introduction de la coriandre dans une sauce ou incorporée dans un plat cuisiné peut réduire la puissance de l’herbe.

La coriandre est-elle un risque d’étouffement pour les bébés ?

Hachée, la coriandre ne devrait pas poser de risque important bien que ses feuilles puissent coller à la langue, au toit de la bouche ou à la gorge, ce qui peut provoquer des haut-le-cœur ou de la toux. Si cela se produit, offrez au bébé une gorgée de quelque chose à boire dans un verre ouvert pour l’aider à le laver. Boire dans un verre ouvert (plutôt qu’avec une paille) a tendance à être préférable dans ces situations. Comme toujours, pour réduire les risques, assurez-vous de créer un environnement d’alimentation sûr et de rester à portée de bébé pendant les tétées. Pour plus d’informations sur la noyade, visitez notre section sur le bâillonnement et la noyade et familiarisez-vous avec la liste des risques courants de noyade.

La coriandre est-elle un allergène courant ?

Non. Les allergies à la coriandre sont rares, bien que des dermatites de contact et des réactions anaphylactiques aient été rapportées. Les personnes allergiques à l’armoise ou au pollen de bouleau, ou qui souffrent du syndrome d’allergie orale (également appelé syndrome d’allergie orale au pollen), peuvent également être sensibles à la coriandre. Le syndrome d’allergie orale provoque généralement une sensation de démangeaison, de picotement ou de brûlure de courte durée et il est peu probable qu’il entraîne une réaction dangereuse.

Certaines personnes sensibles à la coriandre peuvent développer des symptômes respiratoires ou une irritation de contact lors de la manipulation de la poudre de coriandre pendant la préparation des aliments.

Comme vous le feriez lors de l’introduction de tout nouvel aliment, commencez par offrir une petite quantité dans les premières portions. S’il n’y a pas d’effet indésirable, augmentez progressivement la quantité lors des prochains repas.

Guide recommandé : Introduire des allergènes alimentaires aux bébés qui commencent les aliments solides

La coriandre peut-elle affecter le caca du bébé?

Étant donné que la coriandre est normalement utilisée en petites quantités, ses effets sur les selles sont minimes. Lorsque la coriandre est consommée en plus grande quantité, elle peut aider au transit intestinal.

Comment se préparer en toute sécurité à faire du BLW ?

Chaque bébé se développe à son propre rythme, et les suggestions que nous proposons sur la façon de couper ou de préparer certains aliments sont des généralisations destinées à un large public. Votre enfant est un individu unique et peut avoir des besoins ou des considérations qui vont au-delà des pratiques communément acceptées. Pour déterminer les recommandations de taille et de forme des aliments, nous utilisons les meilleures informations scientifiques disponibles sur le développement moteur global, fin et oral afin de minimiser le risque d’étouffement. Les suggestions de préparation que nous proposons sont à titre informatif uniquement et ne remplacent pas les conseils individuels et spécifiques de votre pédiatre ou professionnel de la santé ou fournisseur de soins pour enfants. Il est impossible d’éliminer complètement le risque qu’un bébé ou un enfant s’étouffe avec un liquide, une purée ou un aliment. Nous vous recommandons de suivre tous les protocoles de sécurité suggérés pour créer un environnement d’alimentation sûr et prendre des décisions éclairées pour votre enfant concernant ses besoins spécifiques. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander à cause de quelque chose que vous avez lu ou vu ici.

De 6 à 9 mois : Mélanger la coriandre dans un mélangeur avec de l’huile et un peu de jus d’agrumes pour faire une sauce brillante qui peut être versée sur des légumes bouillis, du poulet braisé ou du poisson blanchi. Vous pouvez également moudre finement la coriandre et la mélanger à des aliments lisses et faciles à cuiller comme de la purée de légumes, du riz ou du yaourt. Exposer tôt votre bébé à des morceaux d’aliments verts l’aide à s’acclimater aux aliments verts et aux aliments mélangés.

De 9 à 12 mois : Ajoutez de la coriandre finement moulue aux sauces, aux galettes de viande et de lentilles, ou saupoudrez-en les plats de haricots ou les légumes cuits à la vapeur. Et bien sûr, continuez à utiliser la coriandre pour faire des sauces vertes pour assaisonner les aliments pour bébés.

De 12 à 24 mois : Utilisez la coriandre comme vous le feriez normalement dans vos plats et même si la recette demande des feuilles de coriandre entières. Sachez simplement que les feuilles plus grandes peuvent faire tousser ou vomir l’enfant. Gardez un verre ouvert de lait ou d’eau à proximité et encouragez votre enfant à vous donner à boire si la coriandre le met mal à l’aise.

une main tenant des morceaux de coriandre hachée pour les bébés à partir de solides
Coriandre ciselée pour bébé à partir de 6 mois

>> Inspirez-vous des nouvelles recettes de notre guide, 100 dîners pour bébés et enfants.

Quelles recettes peut-on faire avec de la coriandre ?

La coriandre ajoute une saveur vive et citronnée aux aliments. Cherchez l’inspiration en Asie et essayez les feuilles de coriandre dans le gỏi cuốn (rouleaux de printemps), sur le larb (bœuf haché), ou vous pouvez moudre les feuilles et les graines pour faire de la pâte de curry ou du masala pour parfumer les légumes et le dal. Les Amériques sont aussi d’autres sources d’inspiration : mélangez de la coriandre avec de l’oignon et de la tomate pour faire du pico de gallo, mélangez de la coriandre hachée, de l’ail et du piment avec de l’huile pour faire de la salsa verde, ou ajoutez de la coriandre au jus de citron vert pour faire une simple marinade pour ceviche. . Vous avez peu de temps pour cuisiner ? Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’avocat, la coriandre et le citron vert, un classique de la cuisine mexicaine que toute la famille peut apprécier : le guacamole.

Recette : Ajili-mójili (sauce douce à la coriandre et au poivre)

Six bâtonnets de carottes cuits avec de la coriandre et de la sauce au poivre arrosés sur le dessus sur un fond blanc

Performance: 1 ½ tasse (360 millilitres)

Temps de préparation: 15 minutes

Âge: 6 mois ou plus

Ingrédients:

  • 1 gros poivron (rouge, orange ou jaune)
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1-2 bouquets de coriandre
  • ¾ tasse (180 millilitres) d’huile d’olive
  • ¼ tasse (60 millilitres) de jus de citron vert
  • Sel au goût pour adultes ou enfants plus âgés

Adresses :

  1. Lavez, séchez et coupez le poivron en deux. Retirez la tige, les graines et les membranes internes. À Porto Rico, cette sauce est souvent préparée avec de l’ají dulce, un piment doux très populaire dans les Caraïbes. Si vous le souhaitez, changez le poivre pour entre 4 et 6 poivrons doux.
  2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
  3. Lavez et séchez la coriandre, hachez un peu les feuilles et les tiges de coriandre (pas très finement) jusqu’à ce que vous ayez ½ tasse (360 millilitres). Jetez les tiges épaisses.
  4. Mélanger le poivron, l’oignon, l’ail et la coriandre pour former une pâte. Un mélangeur ou un robot culinaire puissant accélérera ce processus, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez le faire à la main. Hachez simplement les ingrédients finement avec un couteau ou utilisez un mortier et un pilon pour faire la pâte.
  5. Mélanger l’huile et le jus de citron avec la pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés.
  6. Séparez une partie de la sauce pour la nourriture du bébé. Assaisonner la sauce pour adultes et enfants plus âgés avec du sel au goût. Consultez notre page FAQ sur le sodium pour bébés pour savoir quand vous pouvez commencer à ajouter du sel aux aliments pour bébés.
  7. Mettez un peu de sauce sur la nourriture du bébé. La sauce est délicieuse avec du poisson cuit, du poulet grillé, de la purée de plantains, des tamales de maïs, des plantains, du porc et du tapioca cuit à la vapeur. Servez et laissez l’enfant se nourrir seul avec ses mains. Pour les enfants plus âgés, servez la sauce dans un bol et invitez-les à servir la sauce sur leur propre nourriture.

Ranger: L’ajili-mójili (sauce douce à la coriandre et au poivre) se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 1 semaine.

accords de saveurs

La saveur brillante et herbacée de la coriandre se marie bien avec le poulet, le maïs, le gombo, les plantains et la courge

Vérifié par:

E. Cerda, MS, CNS, LDN

A. Gilbaugh, RD, CCSN

K. Tatiana Maldonado, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. Allergologue et immunologiste certifié (Section des allergies)

R. Ruiz, MD, FAAP. Pédiatre généraliste et gastro-entérologue pédiatre certifié par le Conseil