Choux de Bruxelles rôtis à l’érable et bacon

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Ces choux de Bruxelles rôtis à l’érable et au bacon donnent à ces délicieux légumes le respect qu’ils méritent ! Cuire le bacon sur une plaque à pâtisserie pendant que le four préchauffe permet d’économiser du temps et de la vaisselle et de le cuire à la perfection croustillante. Ensuite, les choux de Bruxelles sont mélangés avec la graisse de bacon laissée sur la plaque à pâtisserie, avec du sirop d’érable, du sel et du poivre, puis rôtis jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement croustillants et dorés.

Photo aérienne de choux de Bruxelles rôtis à l'érable avec du bacon émietté dans un bol de service blanc avec une cuillère.Photo aérienne de choux de Bruxelles rôtis à l'érable avec du bacon émietté dans un bol de service blanc avec une cuillère.

Les choux de Bruxelles peuvent être un légume quelque peu controversé. Beaucoup d’entre nous ont grandi en mangeant des choux de Bruxelles pâteux, cuits à la vapeur et sous-assaisonnés, qui ne cachaient en rien leur amertume naturelle et leur saveur forte.

Mais je suis fermement convaincu que si vous traitez les choux de Bruxelles avec le respect qu’ils méritent, ils peuvent être l’un des plus délicieux légumes de la planète. Pour ce faire, nous nous concentrons sur la création d’une texture et d’une saveur qui font ressortir le meilleur de ces humbles légumes.

Rôtir les choux de Bruxelles permet de créer une texture croustillante et dorée à l’extérieur, avec de la tendresse à l’intérieur. Et la combinaison de la douceur du sirop d’érable et de la saveur fumée et salée du bacon complète la saveur des germes.

Cette recette utilise un raccourci astucieux qui vous fera gagner du temps et de la vaisselle. Nous ferons cuire le bacon au four pendant qu’il préchauffe, le cuisant à la perfection et permettant à la graisse de se fondre. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les choux de Bruxelles. Ensuite, les pousses sont mélangées avec la graisse restante ainsi qu’avec les autres ingrédients, mélangées ensemble et rôties dans le four maintenant préchauffé. Ta-da !

Allons-y !

Ingrédients et substitutions

  • Choux de Bruxelles – celles-ci doivent être coupées en deux ou en quartiers, selon la taille, ainsi que toutes les feuilles extérieures très dures enlevées.
  • Lard – Je recommande du bacon épais. Vous utiliserez à la fois le bacon lui-même et la graisse restante de sa cuisson.
  • Sirop d’érable – si vous souhaitez utiliser du miel ici, cela fonctionnerait également.
  • Sel, poivre et huile d’olive.

Comment faire des choux de Bruxelles rôtis à l’érable avec du bacon

Placer deux morceaux de bacon sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four. Ensuite, préchauffez votre four à 375 degrés F. Laissez le bacon cuire pendant que le four préchauffe. (en surveillant pour être sûr que ce n’est pas trop cuit, surtout si vous utilisez des tranches fines). Une fois le four préchauffé, le bacon doit être croustillant et cuit ; sinon, laissez cuire encore quelques minutes à la température préchauffée.

Pendant que le bacon cuit et que le four préchauffe, c’est le bon moment pour préparer les choux de Bruxelles. Retirez les feuilles extérieures dures si nécessaire, puis rincez pour les laver. Séchez-les bien. Ensuite, coupez-le en deux ou en quatre, selon la taille.

Retirez la plaque à pâtisserie du four et placez le bacon cuit sur une assiette tapissée de papier absorbant, en laissant la graisse de bacon derrière. Ajoutez les choux de Bruxelles préparés sur la plaque à pâtisserie. Vous voulez environ deux cuillères à soupe de graisse au total, donc s’il y a moins de graisse de bacon que cela, vous pouvez compenser la différence avec un peu d’huile d’olive. (ne vous inquiétez pas trop des montants exacts ici !). Ajoutez ensuite le sirop d’érable, le sel et le poivre, mélangez pour bien enrober, étalez sur la plaque à pâtisserie pour que les pousses ne se touchent pas et rôtissez. Hachez le bacon cuit et, lorsque les pousses sont cuites, mélangez le tout et servez !

Trucs et astuces

  • Après avoir lavé les choux de Bruxelles, assurez-vous de les sécher autant que possible. Cela aidera à les rendre plus croustillants. J’utilise un torchon propre pour éponger l’excès d’eau après les avoir rincés dans une passoire.
  • Je préfère les petits choux de Bruxelles aux plus gros. Je trouve qu’ils sont plus tendres et plus doux en saveur.
  • Je recommande d’utiliser du bacon coupé épais. Il sera coupé en morceaux plus consistants et cuira potentiellement plus uniformément avec moins de risque de brûlure pendant la cuisson.
  • Je trouve qu’un peu de piquant est génial ici – je recommande d’ajouter du poivron rouge broyé ou un autre piment épicé au mélange, avant ou après la cuisson, si vous aimez les choses épicées !

Puis-je doubler la recette ?

Bien sûr! Assurez-vous simplement de prendre un peu plus de temps pour étaler les choux de Bruxelles sur la plaque à pâtisserie, car vous voulez qu’ils ne se touchent pas autant que possible pour un maximum de croustillant.

Vue latérale des choux de Bruxelles rôtis à l'érable avec des choux de Bruxelles crus dispersés autour.Vue latérale des choux de Bruxelles rôtis à l'érable avec des choux de Bruxelles crus dispersés autour.

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Photo carrée d'une vue aérienne de choux de Bruxelles rôtis avec sirop d'érable et bacon.Photo carrée d'une vue aérienne de choux de Bruxelles rôtis avec sirop d'érable et bacon.

Choux de Bruxelles rôtis à l’érable et bacon

Ces choux de Bruxelles rôtis sont mélangés à du sirop d’érable et de la graisse de bacon, cuits à la perfection croustillants, puis garnis de bacon cuit émietté. Le bacon croustille au four sur la plaque à pâtisserie pendant que le four préchauffe, ce qui permet d’économiser du temps et de la vaisselle ! Vous allez adorer cette façon sucrée, salée et fumée de cuisiner les choux de Bruxelles.


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Taux

Cours: Côté

Cuisine: Américain

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 30 minutes

Portions : 4 portions

Calories : 151kilocalories

Auteur: Elizabeth Lindemann

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Ingrédients

  • 2 tranches bacon tranché épais
  • 1 kg. choux de Bruxelles parées, feuilles coriaces enlevées et coupées en deux ou en quartiers selon la taille
  • huile d’olive si nécessaire, en option ou autre huile de votre choix
  • 2 cuillères à soupe sirop d’érable pur vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de plus si vous aimez les choses très sucrées
  • ½ cuillère à café sel casher
  • ¼ cuillère à café poivre noir

Instructions

  • Placer le 2 tranches de bacon tranché épais sur une plaque à pâtisserie à rebords. Placez au four, puis préchauffez votre four à 375 degrés F, permettant au bacon de cuire pendant que le four se réchauffe. (C’est le bon moment pour préparer vos choux de Bruxelles si ce n’est pas déjà fait).

  • Une fois que le four est à température, vérifiez le bacon – s’il n’est pas encore croustillant et cuit, laissez-le encore 5 minutes environ. Retirez du four une fois qu’il est croustillant et que le gras est fondu, et placez le bacon sur une assiette en laissant la graisse de bacon dans la poêle.

  • Ajouter le préparé coupé en deux ou en quartiers 1 lb de choux de Bruxelles à la plaque à pâtisserie. Vous voulez qu’il y ait environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon. S’il y en a moins, arrosez un peu huile d’olive sur les pousses pour compenser la différence (ne vous inquiétez pas trop des mesures précises ici).

  • Arroser le 2 cuillères à soupe de sirop d’érable pur sur les choux de Bruxelles et assaisonner avec ½ cuillère à café de sel casher et ¼ cuillère à café de poivre noir. Mélangez pour bien enrober, puis étalez les pousses sur la plaque à pâtisserie afin qu’elles ne se touchent pas. Cuire au four à 375 degrés pendant environ 25 à 30 minutes, en remuant environ 1 à 2 fois pendant ce temps, jusqu’à ce que les feuilles extérieures dorées et plus fines commencent à devenir croustillantes.

  • Pendant que les choux de Bruxelles rôtissent, coupez le bacon cuit en petits morceaux. Quand ils ont fini de rôtir, ajoutez le bacon haché et mélangez. Servir.

Remarques

  • Vous pouvez doubler cette recette facilement. La plaque à pâtisserie peut être plus encombrée, alors assurez-vous simplement de prendre un peu plus de temps pour répartir les choux de Bruxelles uniformément sur la poêle afin de vous assurer qu’ils ne se touchent pas autant que possible. (sinon le résultat ne sera pas aussi croustillant et doré).
  • Après avoir lavé les choux de Bruxelles, assurez-vous de les sécher autant que possible, ce qui contribuera à obtenir un résultat plus croustillant. Je les sèche généralement avec une serviette de cuisine ou un essuie-tout.

Nutrition

Calories : 151kilocalories | Les glucides: 17g | Protéine: 6g | Graisse: 7g | Gras saturé: 2g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : 3g | Gras trans: 0,03g | Cholestérol: 12mg | Sodium: 439mg | Potassium: 501mg | Fibre: 4g | Sucre: 8g | Vitamine A : 862UI | Vitamine C: 96mg | Calcium: 60mg | Fer: 2mg

Avis de non-responsabilité concernant les informations nutritionnelles

Les informations nutritionnelles fournies sont ma meilleure estimation et n’incluent aucun sodium ajouté de l’assaisonnement au goût, aucun ingrédient facultatif, et elles ne tiennent pas compte des marques. J’utilise une API automatique pour calculer ces informations. N’hésitez pas à le calculer vous-même à l’aide de l’un de ces outils :

Calculateur d’informations nutritionnelles Very Well Fit

Cet article a été initialement publié sur Bowl of Delicious le 10 novembre 2016. Il a été republié avec de nouvelles photos, des instructions de recette améliorées et des informations plus pertinentes.

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