Chou-fleur [Español] – Démarrages solides

une tête de chou-fleur blanc

Quand les bébés peuvent-ils manger du chou-fleur ?

Le chou-fleur, lorsqu’il est cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre, peut être introduit dans l’alimentation d’un bébé dès qu’il est prêt à manger des aliments solides, c’est-à-dire généralement vers l’âge de 6 mois.

D’où vient le chou-fleur ?

“Le chou-fleur n’est rien de plus qu’un chou diplômé d’université.” L’auteur américain Mark Twain n’était pas un botaniste, mais il a raison sur les origines du chou-fleur. Il y a longtemps, dans les terres fertiles entourant la mer Méditerranée, les humains cultivaient du chou-fleur et d’autres crucifères à partir de plants de chou sauvage qui poussaient dans des climats frais et ensoleillés. Avec une légère saveur de noisette, le chou-fleur est entré dans le répertoire de la cuisine romaine antique, où il était considéré comme le plus savoureux de tous les choux. La colonisation et le commerce ont amené le chou-fleur dans le monde entier et, au fil du temps, l’innovation agricole a produit de nouvelles variétés avec des couronnes en forme de dôme dont la couleur varie des variétés communes de couleur crème au vert vif, à l’or orange ou au violet foncé.

Levi, 7 mois, expérimente le chou-fleur cuit à la vapeur. À cet âge, les gros morceaux de nourriture sont meilleurs que les petits

Amelia, 8 mois, essaie pour la première fois du chou-fleur violet (cuit à la vapeur)

Hawaï, 12 mois, mange du chou-fleur cuit à la vapeur.

Le chou-fleur est-il sain pour les bébés ?

Oui. Le chou-fleur est une bonne source de fibres pour soutenir la santé digestive de votre bébé et regorge de vitamines B, dont la vitamine B6 et l’acide folique, ainsi que de choline pour l’énergie cellulaire. Comme les autres légumes crucifères, le chou-fleur contient une quantité décente de vitamine C, qui aide notre corps à absorber le fer, un nutriment essentiel à cette étape de la vie. Il fournit également de la vitamine K pour un sang sain et est riche en composés phytochimiques qui soutiennent le développement global du bébé.

Le chou-fleur est élevé pour pousser dans une variété de couleurs, chacune offrant des nutriments légèrement différents. Par exemple, le chou-fleur vert contient de la chlorophylle, le chou-fleur violet contient des anthocyanes et tous les choux-fleurs, en particulier les oranges, contiennent du bêta-carotène. Nourrir les petits mangeurs d’une grande variété de légumes colorés est un moyen de lutter contre les habitudes alimentaires difficiles, tout en fournissant également beaucoup de nutriments pour la croissance.

La cuisson à la vapeur ou le rôtissage du chou-fleur aide à préserver sa teneur en nutriments tout en augmentant l’absorption des nutriments dans le corps. Un autre avantage de la cuisson du chou-fleur est la réduction des résidus de pesticides, qui sont courants dans la culture du chou-fleur.

★Astuce : le chou-fleur est riche en vitamine C, un nutriment qui aide notre corps à absorber le fer non hémique des plantes. Servez du chou-fleur avec des aliments végétaux riches en fer comme les haricots, les légumes à feuilles vert foncé, les lentilles, les champignons et le tofu pour aider à augmenter l’absorption de ce nutriment essentiel dont les bébés ont besoin pour un développement optimal.

Le chou-fleur présente-t-il un risque d’étouffement pour les bébés ?

Oui, le chou-fleur cru ou insuffisamment cuit est ferme et difficile à mastiquer. Pour minimiser les risques, cuire à la vapeur ou rôtir le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit tendre et couper les tiges en deux dans le sens de la longueur. Comme toujours, assurez-vous de créer un environnement d’alimentation sûr et de rester à portée de main de bébé pendant les tétées. Pour plus d’informations sur la noyade, visitez nos sections sur le bâillonnement et la noyade et familiarisez-vous avec la liste des risques courants de noyade.

Le chou-fleur est-il un allergène courant ?

Non. Les allergies au chou-fleur sont rares, mais pas inconnues. Les personnes allergiques ou sensibles aux autres membres de la famille des crucifères, comme les feuilles de moutarde et le brocoli, peuvent également être sensibles au chou-fleur.

Les personnes atteintes du syndrome d’allergie orale (également connu sous le nom de syndrome d’allergie au pollen et aux aliments), et en particulier celles qui sont sensibles au pollen d’armoise, peuvent également être sensibles aux légumes crucifères tels que le chou-fleur. Le syndrome d’allergie orale provoque généralement des démangeaisons, des picotements ou des brûlures à court terme dans la bouche et il est peu probable qu’il provoque une réaction dangereuse.

Comme vous le feriez lors de l’introduction de tout nouvel aliment, commencez par offrir une petite quantité pour les premières portions. S’il n’y a pas d’effet indésirable, augmentez progressivement la quantité au cours des prochains repas.

Comment préparez-vous le bébé chou-fleur en faisant du BLW?

Chaque bébé se développe à son propre rythme, et les suggestions que nous proposons sur la façon de couper ou de préparer certains aliments sont des généralisations destinées à un large public. Votre enfant est un individu unique et peut avoir des besoins ou des considérations qui vont au-delà des pratiques communément acceptées. Pour déterminer les recommandations de taille et de forme des aliments, nous utilisons les meilleures informations scientifiques disponibles sur le développement moteur global, fin et oral afin de minimiser le risque d’étouffement. Les suggestions de préparation que nous proposons sont seul à titre informatif et ne se substituent pas aux conseils individuels et spécifiques de votre docteur(un) pédiatre ou un professionnel de la santé ou un prestataire pour enfants. Il est impossible d’éliminer complètement le risque qu’un bébé ou un enfant s’étouffe avec un liquide, une purée ou un aliment. Nous vous recommandons de suivre tous les protocoles de sécurité suggérés pour créer un environnement d’alimentation sûr et prendre des décisions éclairées pour votre enfant concernant ses besoins spécifiques. Ne négligez jamais un avis médical professionnel ou ne tardez pas à le demander à cause de quelque chose que vous avez lu ou vu ici.

6 à 9 mois: Le plus gros le meilleur! À cet âge, les gros morceaux de nourriture sont plus faciles à saisir et à mâcher pour les bébés. De plus, cela les aide à apprendre à mieux connaître leur bouche. Faites cuire les gros fleurons à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient complètement mous et puissent être percés avec une fourchette ou facilement déchiquetés avec votre langue, et coupez le fleuron en deux verticalement pour que la tige ne soit plus ronde. Si servir de gros bouquets vous rend nerveux, écrasez le chou-fleur pour que votre bébé puisse le ramasser avec ses mains.

9 à 12 mois: Essayez d’offrir des morceaux de bouquet de chou-fleur de la taille d’une bouchée (environ la taille d’une grosse articulation adulte) pour que le bébé s’exerce à développer sa prise en pince (là où l’index et le pouce se rencontrent). Si vous souhaitez continuer à proposer de gros fleurons de chou-fleur cuit, n’hésitez pas et profitez-en pour montrer à votre bébé comment mordre.

12 à 24 mois: Continuez à proposer des bouquets de chou-fleur cuits au choix, seuls ou cuits dans les repas familiaux. Pour encourager l’utilisation des couverts, précharger une fourchette avec des morceaux de chou-fleur cuit de la taille d’une bouchée et laisser l’enfant les ramasser. Sinon, faites passer les couverts dans les airs pour que l’enfant les attrape de votre main. À l’approche du deuxième anniversaire de l’enfant, une fois que vous voyez qu’il peut mordre avec précision et bien mastiquer les aliments, essayez de diminuer progressivement le temps de cuisson afin que le chou-fleur ne soit pas complètement pâteux.

> > Éliminez les devinettes pour commencer les aliments solides avec notre guide Les 100 premiers jours : Plan de repas quotidien pour commencer les aliments solides.

Quels sont quelques des idées de recettes avec du chou-fleur pour bébé ?

Faites cuire une tête entière de chou-fleur pour créer un plat accrocheur pour un festin végétalien. Coupez une tête en fins “steaks”, puis faites mariner dans votre sauce préférée et grillez comme vous le feriez avec du bœuf. Mélangez ou écrasez la tête pour faire du «riz» de chou-fleur, qui fonctionne comme un grain dans les casseroles, les salades et les ragoûts. Mélangez le chou-fleur avec du bouillon d’os, de la crème de noix de cajou ou du yogourt pour créer une sauce crémeuse pour un plat de pâtes. La plante entière est comestible, de sa tige épaisse qui peut être cuite comme le chou-rave ou le rutabaga, à ses feuilles robustes qui remplacent le chou vert ou le chou frisé.

★Astuce : Le chou-fleur se conserve longtemps au congélateur. Pour congeler le chou-fleur, lavez les bouquets pendant 3 minutes, puis égouttez-les et séchez-les avant de les conserver dans un récipient hermétique au congélateur.

Recette : Chou-fleur au citron

cinq bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur assis sur un comptoir avec 2 tranches de citron à côté d'eux

Performance: 3 tasses (720 millilitres)

Temps de préparation: 15 minutes

Âge: 6 mois ou plus

Ingrédients

• 3 tasses (228 grammes) de bouquets de chou-fleur frais ou surgelés

• 1 cuillère à soupe (15 millilitres) d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de jus de citron

• Sel au goût pour adultes et grands enfants (facultatif : à partir de 12 mois)

Des instructions

1. Laver les bouquets de chou-fleur.

2. Placer les bouquets dans un panier vapeur à l’intérieur d’une marmite. Ajouter 1 tasse (240 millilitres) d’eau.

3. Couvrir et placer la casserole à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce que les bouquets soient tendres, environ 10 minutes.

4. Transférer les bouquets dans un bol à mélanger. Verser l’huile et le jus de citron sur les bouquets. Remuer pour enrober.

5. Déposez quelques bouquets dans l’assiette du bébé. La taille exacte de la portion varie. Laissez l’enfant décider de la quantité à manger.

6. Assaisonner les bouquets restants pour les adultes et les enfants plus âgés avec du sel au goût.

Servir le chou-fleur

1. Servez les bouquets en collation et laissez l’enfant se nourrir avec ses mains.

2. Si vous souhaitez encourager l’utilisation de couverts, pré-chargez des couverts et placez-les à côté de la nourriture pour que l’enfant puisse les ramasser. Alternativement, passez des couverts préchargés en l’air pour que l’enfant les saisisse de votre main.

ranger: Le chou-fleur citronné se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant 2 mois.

★ Astuce : Vous aimez cuisiner par lots ? Cette recette peut être facilement agrandie. Il attend juste de mettre du sel sur les aliments. De cette façon, le chou-fleur est prêt à servir dans les prochains repas et vous pouvez ajouter du sel au goût des adultes et des enfants plus âgés.

accords de saveurs:

Le chou-fleur se marie bien avec l’orge, les haricots noirs, le poulet, les pâtes, le riz et le tofu.

Vérifié par:

J. Truppi, MS, CNS

V. Kalami, MNSP, RD, CSP

A. Derma, SEP, CCC-SLP/L

K. Tatiana Maldonado, MS, CCC-SLP, CBIS, CLEC

K. Grenawitzke, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI. Allergologue et immunologiste certifié (Section des allergies)

R. Ruiz, MD, FAAP. Pédiatre généraliste et gastro-entérologue pédiatre certifié par le Conseil