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Ceviche de crevettes est une délicieuse recette de salade de crevettes sans cuisson d’inspiration péruvienne servie froide, parfaite pour une journée chaude comme repas léger ou apéritif. Le ceviche est traditionnellement fait avec des fruits de mer crus, mais cette version triche un peu. L’utilisation de crevettes cuites, qui sont facilement disponibles dans n’importe quelle épicerie, signifie que vous n’avez pas à vous soucier de les laisser mariner pendant longtemps ou d’utiliser du poisson coûteux de qualité sushi.
Le ceviche est tellement rafraîchissant, sain et ne prend que quelques minutes à préparer. Il regorge de protéines maigres de crevettes, de légumes sains et de marinades dans une simple vinaigrette à base d’agrumes.
Cette version contient de la mangue pour un ajout légèrement sucré qui est absolument délicieux. Il utilise également à la fois le jus et le zeste de citrons verts, de citrons et d’une orange, ce qui amplifie la saveur d’agrumes sans ajouter plus d’acidité. C’est la parfaite recette d’été facile, d’autant plus qu’aucune cuisson n’est nécessaire !
Vous allez adorer cette version de ceviche à base de crevettes cuites, vous n’avez donc pas à vous soucier du poisson cru ou des crustacés crus. En prime, cela le rend également plus rapide, plus facile et moins cher à préparer à tout moment !
Qu’est-ce que le Ceviche ?
Le ceviche est un plat péruvien traditionnellement préparé avec du poisson cru ou des crustacés. Le poisson est découpé, puis mariné dans un mélange de jus de citron vert ou d’agrumes pendant au moins trente minutes, puis mélangé avec des légumes/fruits. Le jus d’agrumes “cuit” le poisson d’une certaine manière – son acidité modifie les structures de la protéine du poisson, tout comme la chaleur le ferait, mais sans utiliser de chaleur. Vous vous retrouverez donc avec une texture qui ressemble à un fruit de mer froid et cuit !
Pourquoi utiliser des crevettes cuites pour le ceviche ?
C’est une idée fausse commune que l’acidité du jus de citron vert tue toutes les bactéries ou parasites qui peuvent être présents dans le poisson. Il est important de noter : le jus de citron vert ne tue pas les parasites du poisson, même si cela change la texture pour être “cuit”. Tuer les parasites nécessite de la chaleur ou un congélateur. Et cela ne tue qu’une partie des bactéries.
Ainsi, pour faire du ceviche de manière traditionnelle mais sûre, vous devez utiliser un poisson de qualité sushi, c’est-à-dire un poisson qui a été congelé à très basse température pour tuer les parasites, ce qui peut réduire le risque. Il existe également différents types de poissons qui sont peu susceptibles d’avoir des parasites, comme le thon (c’est pourquoi il est servi souvent poêlé et saignant !) et le saumon d’élevage.
La solution simple à ce problème ? Utilisez des crevettes déjà cuites ! Il est facile d’en trouver déjà cuit dans n’importe quelle épicerie et vous n’aurez pas à vous inquiéter ni à dépenser beaucoup d’argent. De plus, vous n’aurez pas besoin de le laisser mariner plus longtemps pour le «cuire» dans le jus de citron vert – mélangez simplement le tout, laissez-le reposer pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients, et vous êtes prêt à aller! (Bien qu’il puisse mariner plus longtemps, si vous le faites à l’avance.)
Ingrédients du ceviche de crevettes
- Chair de crevettes cuite – pelé et sans queue. J’ai utilisé de petites crevettes cuites, car elles sont moins chères! Couper les grosses crevettes en morceaux. Voir la FAQ ci-dessous pour raw.
- Jus et zeste de citron vert
- Jus et zeste de citron
- Jus et zeste d’orange
- Piment jalapeno – Avec les côtes et les graines retirées, il ne devrait pas être très épicé. Laissez les graines pour une version épicée ou utilisez un autre piment fort comme un Serrano.
- Oignon rouge – ou oignon doux
- Concombre
- Mangue – Je préfère une mangue mûre, mais pas trop mûre ici. Je l’aime plus ferme et pas trop sucré dans cette recette savoureuse. Voici comment découper une mangue !
- Avocat
- Tomates
- Coriandre – ceci est facultatif ; omettre si vous n’aimez pas la coriandre.
Il existe tellement de combinaisons d’ingrédients différentes pour le ceviche que vous pouvez prendre cette liste avec un grain de sel. N’hésitez pas à jouer avec les ingrédients – omettez les fruits ou légumes dont vous n’êtes pas fan, ou ajoutez-en d’autres que vous avez dans votre réfrigérateur !
Comment faire un ceviche de crevettes
- Première, Zester les agrumes dans un grand bol. Ensuite, pressez-les et ajouter le jus dans le bolavec un peu de sel, et fouetter ensemble.
- Ajouter les crevettes, les oignons et le jalapeño et bien mélanger. Laissez reposer pendant au moins 10 minutes (ou jusqu’à deux heures au réfrigérateur).
- Pendant que les crevettes marinent, préparer les autres ingrédients.
- Ajouter le concombre, mangue, avocat, tomates et coriandre juste avant de servir.
- Mélangez et servez !
FAQ
J’adore servir le ceviche avec de simples croustilles de tortilla. C’est encore plus délicieux si vous faites des tortillas maison (ce qui est en fait très facile!). Vous pouvez également le servir sur une tostada, avec des chips de plantain, ou sur des roulés de laitue ou des craquelins. Ou plongez simplement dedans avec une cuillère !
Les ingrédients du ceviche peuvent être préparés à l’avance, mais il est préférable de le servir dans les deux heures suivant sa préparation. En effet, le jus de citron vert peut trop cuire les fruits de mer s’il reste plus longtemps. Les restes qui marinent plus longtemps sont toujours délicieux, mais pour de meilleurs résultats, servez dans les 2 heures (ceci s’applique aux ingrédients de fruits de mer crus et cuits). Assurez-vous de manger les restes dans les 24 heures suivant la décongélation des crevettes. Les fruits de mer préalablement congelés doivent toujours être consommés dans les 24 heures.
Absolument! Si vous utilisez des crevettes crues, assurez-vous d’utiliser des crevettes de qualité sushi et suivez les instructions telles qu’elles sont écrites. (il faudra environ 30 minutes – 1 heure pour mariner avec le jus d’agrumes, les oignons et le jalapeño pour cuire complètement). Vous saurez qu’il est « cuit » lorsqu’il est opaque et rose.
Si vous souhaitez utiliser des crevettes cuites pour cette recette mais que vous n’en avez que crues, il suffit de les faire bouillir pendant 1 à 2 minutes dans de l’eau salée. Ensuite, retirez-le avec une écumoire et placez-le dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Égoutter, éponger et poursuivre la recette comme indiqué.
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Ceviche de crevettes facile
Cette recette facile de ceviche de crevettes utilise des crevettes cuites, pour une version plus rapide et moins chère. Servi froid, le ceviche est une salade de fruits de mer remplie de saveur de citron vert frais et d’ingrédients rafraîchissants pour un repas ou un apéritif d’été léger et parfait ! Servir avec des tortillas ou des croustilles de plantain, sur un roulé de laitue, sur une tostada ou avec des craquelins.
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Portions : 8 portions
Calories : 131kcal
Ingrédients
- 1 orange (zeste et jus)
- 2 citrons verts (zeste et jus) (environ 1/4 tasse de jus)
- 2 citrons (zeste et jus) (environ 1/4 tasse de jus)
- ½ cuillère à café sel casher plus si besoin
- 1 kg. chair de crevette cuite (voir les notes)
- ½ Coupe oignon rouge finement coupé en dés
- 1 piment jalapeno graines et côtes retirées et coupées en dés fins
- 1 Coupe concombre coupé en dés (environ 1 concombre, pelé et épépiné)
- 1 Coupe mangues coupées en cubes (à partir d’environ 1 mangue)
- 1 Coupe tomates fraîches en dés (d’environ 2 tomates moyennes)
- 1 Avocat pelé, dénoyauté et coupé en dés
- ¼ Coupe coriandre fraîche hachée (optionnel)
Des instructions
Dans un grand bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de l’orange, des limes et des citrons, avec le sel (½ cuillère à café). Séchez les crevettes si elles sont mouillées par la décongélation ou la cuisson (voir les notes). Incorporer les crevettes, l’oignon rouge coupé en dés (1/2 tasse), et le jalapeño en dés. Laisser reposer au moins 10 minutes (c’est le bon moment pour préparer les ingrédients restants !).
Juste avant de servir, ajouter le reste des ingrédients (1 concombre en dés, 1 mangue en dés, 1 tasse de tomates en dés, 1 avocat en dés et 1/4 tasse de coriandre, le cas échéant).
Mélanger et servir seul ou avec des croustilles de tortilla, des roulés de laitue, des craquelins ou sur une tostada.
Remarques
- Cette recette sert 8-10 en entrée et 4-6 en entrée principale. Les informations nutritionnelles sont calculées pour 8 portions.
- Une note sur les crevettes: C’est une bonne occasion d’acheter des crevettes précuites pour gagner du temps, facilement disponibles dans la plupart des épiceries dans la section des fruits de mer surgelés. Utilisez la taille de votre choix, mais je pense que les pièces plus petites sont meilleures ici, et elles sont généralement moins chères aussi ! Coupez les grosses crevettes en petits morceaux si vous en utilisez. Essayez de trouver des crevettes cuites qui sont déjà décortiquées sans la queue pour gagner du temps. Décongeler complètement avant utilisation ; laisser les crevettes congelées toute la nuit au réfrigérateur ou les passer sous l’eau froide dans une passoire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Essayez de secouer et d’essuyer autant d’eau que possible avant de les utiliser pour cette recette.
- Cuisson des crevettes crues pour cette recette, faire bouillir pendant 1-2 minutes, selon la taille, dans de l’eau salée, et retirer avec une écumoire dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Égouttez, séchez et utilisez.
- Préparez les instructions à l’avance : Vous ne voulez pas laisser les crevettes reposer dans le jus d’agrumes pendant plus de quelques heures, car cela pourrait les faire trop cuire et affecter la texture. Pour préparer à l’avance, préparez simplement tous vos ingrédients, mélangez les crevettes, l’oignon, le jalapeño, le jus d’agrumes et le sel jusqu’à 2 heures avant de planifier de servir, et mélangez le reste des ingrédients préparés juste avant de servir. Assurez-vous d’utiliser les crevettes décongelées dans les 24 heures suivant la décongélation.
- Assurez-vous de consommer les restes dans les 24 heures. Crevettes préalablement congelées (et autres fruits de mer) ne doit pas être consommé après 24 heures après décongélation.
La nutrition
Calories : 131kcal | Les glucides: 14g | Protéine: 13g | Gros: 4g | Gras saturé: 1g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : 3g | Gras trans: 1g | Cholestérol: 91mg | Sodium: 218mg | Potassium: 480mg | Fibre: 4g | Sucre: septg | Vitamine A : 529UI | Vitamine C: 44mg | Calcium: 68mg | Le fer: 1mg
Clause de non-responsabilité relative aux informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles fournies sont ma meilleure estimation et n’incluent aucun sodium ajouté de l’assaisonnement au goût, aucun ingrédient facultatif, et elles ne tiennent pas compte des marques. J’utilise une API automatique pour calculer ces informations. N’hésitez pas à le calculer vous-même à l’aide de l’un de ces outils :
