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Les bouchées de saumon sont une recette facile de 10 minutes à 5 ingrédients, avec du saumon en cubes mariné dans une simple sauce soja au miel et au sésame et poêlé à la perfection croustillante! Étant donné que la marinade est facultative, vous pouvez la préparer à tout moment et vous voudrez mettre la marinade sur tout.
Le saumon est l’une de mes protéines préférées à cuisiner. Il regorge de nutriments, notamment d’oméga 3 et de vitamine D bons pour la santé, et il est facilement accessible dans n’importe quelle épicerie.
Ce n’est pas super cher, mais ce n’est pas non plus super bon marché. J’adore donc couper le saumon en petits morceaux pour faire des bouchées de saumon. D’une certaine manière, la cuisson de petits morceaux semble le faire aller plus loin. C’est peut-être parce que chaque petite pépite de saumon est si satisfaisante, enveloppée dans des tonnes de saveurs de la sauce et saisie à la perfection croustillante. Cela signifie également que vous pouvez acheter n’importe quel type bon marché, car vous n’avez pas besoin d’énormes beaux filets épais pour cela, qui sont généralement plus chers.
La marinade est la même que celle que j’utilise pour saisir le thon ahi – un simple mélange de sauce soja, d’huile de sésame grillé et de miel. Ces bouchées de saumon sont parfaites servies dans un bol de saumon, avec du riz cuit et des légumes sautés. J’aime jeter les légumes directement dans la même poêle dans laquelle j’ai fait cuire le saumon pour un maximum de saveur.
Ingrédients et substituts
- Saumon – toute sorte (sauvage, d’élevage, sockeye, etc.)
- je suis saule – ou sans gluten (Tamari)ou des acides aminés de noix de coco, si nécessaire.
- Huile de sésame grillé – vous pouvez le trouver dans la section asiatique de votre épicerie.
- Mon chéri – ou un autre édulcorant comme le sirop d’érable ou la cassonade (peut être omis)
- Huile de canola – ou autre huile au goût neutre, pour saisir
- Ingrédients facultatifs : sriracha ou autre sauce piquante, oignons verts et graines de sésame pour la garniture
Comment faire des bouchées de saumon poêlées
- Première, cubez le saumon. Mélanger la sauce – sauce soja, huile de sésame grillé et miel (et sriracha si vous voulez)et verser la sauce sur le saumon. Mélanger pour enrober.
- Facultatif : à ce stade, vous pouvez laisser mariner 30 minutes à 6 heures au réfrigérateur, en remuant de temps en temps pour redistribuer la sauce. Cela rehaussera la saveur, mais si vous n’avez pas le temps de mariner, vous pouvez simplement poursuivre la recette.
- Faire chauffer une grande poêle et ajouter l’huile de canola. Retirer les morceaux de saumon dans la poêle à l’aide de pinces pour que la sauce reste dans le bol. Saisissez le saumon côté peau vers le bas (s’il y a de la peau dessus) pendant 2-3 minutes, puis retourner et saisir de l’autre côté pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.
- Verser le reste sauce dans la poêle et remuer délicatement pour enrober le saumon.
- Servez garni d’oignons verts et de graines de sésame.
FAQ sur les bouchées de saumon
Personnellement, j’ADORE manger de la peau de saumon lorsqu’elle est croustillante à la poêle! Je laisse la peau ON pour cette recette, et je m’assure de saisir le côté peau lors de la cuisson. La peau de saumon croustillante est délicieuse et pleine de nutriments. Cela dit, c’est à vous de décider si vous voulez en manger ou non. Vous pouvez demander à votre poissonnier d’enlever la peau lorsque vous achetez du saumon frais, si vous le souhaitez.
J’aime servir des bouchées de saumon avec du riz cuit et des légumes. Je fais habituellement cuire le riz moi-même (J’adore le basmati car c’est l’un des riz à cuisson les plus rapides), mais c’est une excellente occasion d’utiliser du riz précuit pour un repas rapide et facile. Je jette les légumes directement dans la poêle dans laquelle j’ai fait cuire le saumon pour un maximum de saveur (voir trucs et astuces ci-dessous).
Il existe de nombreux types de saumon – sauvage, d’élevage, sockeye, etc. Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quel type que vous voulez. Personnellement, j’aime le goût et la texture du saumon d’élevage, même si le saumon sauvage est un peu plus sain. Si vous avez un budget limité, c’est une excellente occasion d’obtenir le moins cher, car vous n’avez pas besoin de filets pleins et épais pour cette recette – les petits morceaux sont souvent moins chers !
Cette recette doit être préparée avec du saumon entièrement décongelé s’il a déjà été congelé, pour garantir une cuisson uniforme et complète. Déballez le saumon congelé et placez-le sur une assiette ou un bol peu profond. Mettez au réfrigérateur environ 24 heures. Il devrait être décongelé d’ici là, en fonction de son épaisseur. Il faudra peut-être un peu plus de temps.
Trucs et astuces
- Assurez-vous de bien saisir le saumon, sur au moins deux côtés, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cela ajoute non seulement une tonne de saveur, mais la création de cette brûlure aide également le saumon à bien tenir ensemble. Le saumon est un poisson qui s’effiloche facilement, et cette cuisson aide à resserrer la surface pour qu’il conserve bien sa forme.
- Assurez-vous que les bouchées de saumon sont en une seule couche dans la poêle. Plus la poêle est encombrée, plus il sera difficile d’obtenir une bonne saisie. Faites deux lots si nécessaire.
- Cuire les légumes dans la même poêle que le saumon. Si vous servez ces bouchées de saumon avec des légumes, je vous recommande de jeter les légumes préparés directement dans la poêle. (sans le laver – vous voulez cette saveur !) après la cuisson du saumon. Le reste de sauce aidera à aromatiser les légumes et il y aura probablement déjà assez d’huile dans la poêle.
- Vous aurez besoin que la poêle soit très chaude pour bien saisir. Mais s’il semble dorer trop rapidement et que le saumon n’est pas complètement cuit, baissez le feu.
Autres recettes de saumon faciles
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Bouchées de saumon poêlé avec sauce soja miel et sésame
Ces bouchées de saumon sont mélangées dans une marinade au sésame et au miel de soja et saisies à la perfection croustillante dans une poêle pour une recette facile de 10 minutes à 5 ingrédients !
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Portions : 4 portions
Calories : 325kcal
Ingrédients
- 1.5 – 2 Kg. Saumon coupé en cubes de 1″
- 2 cuillères à soupe je suis saule
- 1 cuillerée à soupe huile de sésame grillé
- 1 cuillerée à soupe Miel
- 1-2 cuillères à café sauce sriracha ou piment à l’ail (facultatif, pour une version épicée)
- 1 cuillerée à soupe huile de canola
- oignons verts et graines de sésame Pour la garniture (optionnel)
Des instructions
Placez le saumon en cubes dans un bol peu profond ou un récipient en verre. Mélanger la sauce soja (2 cuillères à soupe)huile de sésame grillé (1 cuillère à soupe)Miel (1 cuillère à soupe)et sriracha, si vous utilisez (1-2 cuillères à café) dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre. Verser sur le saumon et remuer pour bien enrober. Pour de meilleurs résultats, laisser mariner 30 minutes ou jusqu’à 6 heures au réfrigérateur, ou procéder immédiatement à la cuisson.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Une poêle antiadhésive ou en acier inoxydable ne prendra que 30 secondes à une minute pour chauffer, alors qu’une poêle lourde comme la fonte peut prendre quelques minutes.
Ajouter l’huile de colza (1 cuillère à soupe) dans la poêle et remuer pour enrober. Utilisez des pinces pour retirer les cubes de saumon du bol de marinade et ajoutez-les dans la poêle (côté peau vers le bas, s’il y a de la peau) et saisir pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous devriez avoir un peu de marinade dans le bol. Retourner le saumon à l’aide de pinces et saisir de l’autre côté pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre côté et complètement cuit (voir les notes).
Verser le reste de la marinade dans la poêle et mélanger le saumon pour l’enrober de sauce.
Servir, garni d’oignons verts tranchés et de graines de sésame, si désiré.
Remarques
- J’ai utilisé de la sauce soja ordinaire. Utilisez une faible teneur en sodium si vous le souhaitez ou une sauce soja sans gluten (Tamari) ou des aminos de noix de coco si nécessaire. Vous constaterez peut-être que le saumon manque de sel si vous utilisez l’une de ces alternatives – vous pouvez assaisonner avec du sel ajouté si vous le souhaitez.
- L’huile de sésame grillé se trouve dans la section des aliments asiatiques de votre épicerie.
- Le miel peut être remplacé par de la cassonade, du sirop d’érable ou un autre édulcorant de votre choix, ou omis si vous préférez ne pas ajouter de sucre.
- Si vous utilisez une poêle antiadhésive, vous pourrez peut-être vous débrouiller sans utiliser d’huile de canola pour saisir les bouchées de saumon.
- J’aime servir des bouchées de saumon avec des légumes sautés dans la même poêle dans laquelle j’ai fait cuire le saumon et du riz à côté.
- Si le saumon semble cuire trop vite et dorer trop profondément mais que l’intérieur n’est toujours pas cuit, baissez simplement le feu. Vous pouvez également couvrir la poêle pour garder la chaleur à l’intérieur pour aider à cuire l’intérieur plus rapidement.
- Selon la FDA, le saumon est entièrement cuit lorsqu’il a une température interne de 145 degrés F. Cependant, je trouve personnellement que 125 degrés est une bien meilleure texture soyeuse et juteuse. Le saumon sauvage peut donner de meilleurs résultats à 120 degrés. Voici un bon article de Cook’s Illustrated sur la température idéale. J’utilise mon Thermoworks Thermapen One pour une lecture ultra rapide et précise.
La nutrition
Calories : 325kcal | Les glucides: 5g | Protéine: 35g | Gros: 18g | Gras saturé: 2g | Gras polyinsaturés : septg | Gras monoinsaturés : septg | Gras trans: 0,01g | Cholestérol: 94mg | Sodium: 578mg | Potassium: 855mg | Fibre: 0,1g | Sucre: 4g | Vitamine A : 68UI | Vitamine C: 0,03mg | Calcium: 23mg | Le fer: 2mg
Clause de non-responsabilité relative aux informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles fournies sont ma meilleure estimation et n’incluent aucun sodium ajouté de l’assaisonnement au goût, aucun ingrédient facultatif, et elles ne tiennent pas compte des marques. J’utilise une API automatique pour calculer ces informations. N’hésitez pas à le calculer vous-même à l’aide de l’un de ces outils :
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