par 
Cette méthode de cuisson de l’avoine coupée en acier donne une texture PARFAITE – elle est crémeuse, moelleuse et noisette, mais PAS pâteuse ou collante. Porter les flocons d’avoine à ébullition, les couvrir, éteindre le feu et les laisser rester assis toute la nuit sur la cuisinière donne cette texture parfaite à chaque fois. Le matin, il vous suffit d’ajouter une tasse de votre lait ou substitut de lait préféré et de laisser mijoter quelques minutes pour vous réchauffer ! Il s’agit d’une méthode pratique, simple et rapide pour préparer des flocons d’avoine coupés à l’acier qui facilitent les matins occupés.
J’avais toujours entendu dire que les flocons d’avoine coupés en acier étaient délicieux. Mais j’ai essayé de le faire avec les instructions sur l’emballage et j’ai toujours été déçu. L’avoine a mis beaucoup de temps à cuire, avec des résultats médiocres. Sans oublier que c’était toujours un gâchis coincé dans le pot ! C’est pourquoi je suis ici pour vous dire : IGNOREZ les instructions sur l’emballage. Il y a un autre moyen ! Cette méthode de cuisson de l’avoine coupée en acier pendant la nuit sera la dernière et la plus simple dont vous aurez besoin. AUCUN sliminess/mushiness, et AUCUN collage !
Je ne sais pas pour vous, mais j’ai eu beaucoup de farine d’avoine, d’acier coupé ou autre, qui donne une texture visqueuse, semblable à du gruau, comme du béton humide. Pas plus! L’astuce est la suivante : remuez le moins possible et laissez l’avoine absorber l’eau lentement – dans ce cas, pendant la nuit!
Quand j’ai entendu parler pour la première fois de cette méthode de cuisson nocturne pour l’avoine coupée en acier de Christopher Kimball sur le podcast Milk Street (un de mes podcasts de cuisine préférés), je savais que je devais l’essayer. Je suis complètement vendu – cette recette est parfaite pour tous ceux qui veulent des petits déjeuners faciles, rapides et sains le matin ! Faites-le pour une ou deux personnes avec une petite portion, ou toute la famille ou une foule dans une plus grande portion. Tout le monde peut le garnir comme il le souhaite, mais mon préféré est une petite noisette de beurre irlandais, une pincée de cassonade et une cuillerée de baies surgelées décongelées.
Mais pourquoi la farine d’avoine devient-elle visqueuse en premier lieu ?
L’avoine est riche en fibres solubles, ce qui est super sain pour vous. C’est aussi ce qui peut donner une texture visqueuse. C’est la même chose trouvée dans le gombo. Si vous avez déjà mangé un ragoût de gombo, l’agitation active cette fibre soluble, de la même manière que trop pétrir/agiter la farine active le gluten (ce qui rend les biscuits ou les muffins durs) ou trop remuer le riz active l’amidon, (le rendant collant et pâteux). L’astuce pour ne pas qu’elle soit visqueuse ? Ne le remuez pas trop et laissez-le lentement absorber l’eau au lieu de bouillir / mijoter, ce qui provoque également un mouvement.
Ingrédients nécessaires
- Avoine coupée en acier – J’adore la marque McCann.
- Eau
- Sel
- Lait – J’utilise du lait entier, mais n’importe quel type ou substitut fonctionnera. Le lait d’amande fonctionne très bien et ajoute une belle saveur.
Comment faire de l’avoine coupée en acier parfaite
Il suffit de mélanger 1 tasse d’avoine coupée en acier, 3 tasses d’eau et une demi-cuillère à café de sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, remuer UNE FOIS, éteindre le feu et couvrir. Laissez-le pendant la nuit, puis le matin, incorporez 1 tasse de votre lait ou substitut de lait préféré, portez à nouveau à ébullition et couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. C’est ça! Maintenant, vous pouvez servir et garnir avec ce que vous voulez !
(Est-ce que laisser l’avoine dehors pendant la nuit vous rend nerveux? Voir plus ci-dessous pour une alternative à la réfrigération!)
L’avoine coupée en acier est-elle plus saine pour vous que les autres flocons d’avoine ?
L’avoine coupée en acier est moins transformée que les autres avoines. Cela signifie qu’ils conservent plus de leurs nutriments naturels, prennent plus de temps à digérer, contiennent plus de fibres et sont également plus bas sur l’échelle de l’indice glycémique. Bien que l’avoine soit saine et nutritive sous toutes ses formes, l’avoine coupée en acier présente de nombreux avantages par rapport aux autres variétés d’avoine !
Puis-je ajouter d’autres ingrédients à l’avoine coupée en acier?
Bien sûr! Avec cette méthode du jour au lendemain, vous voudrez économiser l’ajout de la plupart des ingrédients jusqu’au lendemain. Vous pouvez incorporer des choses comme des fruits secs, des noix hachées ou d’autres choses lorsque vous ajoutez le lait. La veille, n’hésitez pas à ajouter des épices, comme de la cannelle ou de la muscade.
Est-il prudent de laisser l’avoine dehors comme ça pendant la nuit ?
Vous vous demandez peut-être : “Est-il vraiment acceptable de laisser l’avoine sur la cuisinière pendant la nuit ?” Et je répondrai avec : cela dépend de votre niveau de confort ici.
Je dirai ceci : si Christopher Kimball dit que c’est OK, et que d’autres grandes publications culinaires comme The Kitchn disent que c’est OK, alors ça me va. Personnellement, je n’ai jamais eu de problème, et je ne suis pas non plus du genre à être trop paranoïaque à propos de ce genre de choses. (J’adore les sushis, et je préfère mon steak mi-saignant et mon thon ahi encore plus saignant !).
Lorsque vous portez l’avoine à ébullition, vous tuez toutes les bactéries qui se trouvent dans l’avoine pour commencer. Le couvrir juste après l’ébullition empêche les bactéries de l’environnement pendant la nuit. Et le faire bouillir puis le faire mijoter le lendemain aidera également à tuer les bactéries. Je commence aussi avec de l’avoine de haute qualité. Cependant, cette méthode n’est pas infaillible.
Donc, si cela vous inquiète, vous voudrez peut-être faire ce qui suit. Porter à ébullition comme indiqué, remuer une fois, puis éteindre le feu et laisser refroidir les flocons d’avoine pendant un petit moment. Transférez ensuite dans un récipient hermétique et placez au réfrigérateur toute la nuit. L’avoine absorbera toujours l’eau et ramollira très bien. Puis, le matin, placez dans une casserole avec le lait de votre choix et ramenez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 minutes, comme indiqué.
Cela représente quelques étapes supplémentaires, mais c’est une excellente option si vous voulez jouer en toute sécurité ! C’est également une excellente option si vous ne voulez prendre qu’une seule portion du lot et mélanger avec du lait et réchauffer au micro-ondes au lieu de sortir une casserole.
Combien de temps dure la farine d’avoine coupée à l’acier?
Une fois cuit, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 jours, et réchauffer des portions au besoin. Cela en fait une excellente option pour une idée de petit-déjeuner à préparer tout au long de la semaine !
Pouvez-vous congeler de la farine d’avoine coupée en acier?
Oui! Stockez simplement dans un récipient résistant au congélateur et laissez un peu de place pour l’expansion. Laisser décongeler une nuit ou deux au réfrigérateur pour de meilleurs résultats avant de réchauffer. C’est une excellente occasion de congeler de petites portions individuelles.
Quels types de combinaisons de garnitures conviennent aux flocons d’avoine coupés en acier ?
Voici quelques idées pour garnir vos flocons d’avoine coupés en acier!
- Mon préféré : une noisette de beurre irlandais, une pincée de cassonade et une boule de baies surgelées décongelées (sur les photos ici).
- Rendez-le salé : garnissez-le d’un œuf au plat ou à la coque, d’oignons verts et de fromage râpé.
- Pomme cannelle : Ajoutez des pommes coupées en dés lorsque vous ajoutez le lait à réchauffer et utilisez de la cannelle dans le mélange lorsque vous faites cuire les flocons d’avoine. Garnir de sirop d’érable pour plus de douceur.
- Une cuillerée de yaourt, un filet de miel et quelques framboises fraîches.
- Beurre de cacahuète et gelée : Une boule de beurre de cacahuète et une cuillerée de confiture tourbillonnaient dans le mélange.
- Épices à la citrouille : ajoutez un peu de citrouille en conserve avec le lait, ainsi qu’un mélange d’épices pour tarte à la citrouille à l’avoine pendant la cuisson, et arrosez de sirop d’érable pour plus de douceur.
Les possibilités sont infinies! C’est amusant de jouer avec différentes garnitures sur des flocons d’avoine coupés en acier.
Autres recettes avec de l’avoine :
Saviez-vous que commenter et noter des recettes est l’un des meilleurs moyens de soutenir vos blogueurs culinaires préférés ? Si vous avez fait cette recette, veuillez cliquer sur les étoiles ci-dessous pour commenter et noter cette recette et/ou partager des photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #bowlofdelicious ou en taguant @bowlofdelicious !
Gruau coupé en acier
Cette méthode de cuisson de la farine d’avoine coupée en acier est parfaite à chaque fois – avec une texture de noisette et moelleuse, jamais visqueuse, collante ou pâteuse ! Porter l’avoine à ébullition la veille, laisser toute la nuit absorber l’eau lentement, et réchauffer et ajouter le lait de votre choix le lendemain matin est une approche simple et sans intervention, parfaite pour les matins occupés !
Enregistrer cette recette Enregistré!
Imprimer
Broche
Taux
Portions : 4 portions
Calories : 191kcal
Empêchez votre écran de s’assombrir
Ingrédients
- 1 tasse avoine coupée en acier (J’adore la marque McCann)
- 3 tasses eau
- ½ cuillère à café sel casher (voir les notes)
- 1 tasse lait au choix (entier, amande, soja… ce que vous voulez !)
- garnitures au choix (édulcorant, baies, épices… voir notes pour idées)
Instructions
Le soir, mélangez le 1 tasse d’avoine coupée en acier, 3 tasses d’eauet ½ cuillère à café de sel casher dans une casserole moyenne. Mélangez et portez à ébullition. Remuer UNE FOIS, éteindre le feu et couvrir. Laisser une nuit sur la cuisinière (ou réfrigérer si vous préférez, voir notes).
Le matin, incorporer le 1 tasse de lait au choix et ramener à ébullition. Couvrir et baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Remuez une dernière fois et servez avec garnitures au choix.
Remarques
- Remarque sur le sel ajouté : n’hésitez pas à réduire la quantité à 1/4 de cuillère à café si vous souhaitez une version à faible teneur en sodium. Mais l’avoine bénéficie de l’ajout de sel – cela ne lui donne pas vraiment un goût «salé», mais ne le rend pas fade et fait ressortir la saveur de l’avoine!
- Cuisinière vs réfrigération : Dans mes recherches pour cette recette, il y avait une certaine inquiétude pour la sécurité alimentaire en laissant l’avoine toute la nuit sur la cuisinière. Personnellement, je le laisse sur la cuisinière, mais si vous voulez être très prudent avec la sécurité alimentaire, n’hésitez pas à transférer l’avoine, une fois qu’elle a bouilli et refroidi pendant un petit moment, dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, transférez dans une casserole le matin et continuez, ou prélevez une portion individuelle et réchauffez au micro-ondes.
- Garnitures : Personnellement, j’aime garnir le mien d’une noisette de beurre salé irlandais, d’une pincée de cassonade et d’une boule de baies surgelées décongelées. N’hésitez pas à garnir avec ce que vous voulez – du sirop d’érable, du miel, une boule de yogourt grec, des pommes et de la cannelle, des bananes ou d’autres fruits, des noix ou même une combinaison savoureuse comme un œuf frit avec des oignons verts et du fromage râpé.
- Stocker les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Gel dans un récipient hermétique jusqu’à 6 mois et décongeler une nuit ou deux au réfrigérateur pour de meilleurs résultats avant de réchauffer.
Nutrition
Portion: 1.25tasses | Calories : 191kcal | Les glucides: 29g | Protéine: 8g | Graisse: 5g | Gras saturé: 2g | Gras polyinsaturés : 0,1g | Gras monoinsaturés : 0,4g | Cholestérol: 7mg | Sodium: 323mg | Potassium: 92mg | Fibre: 4g | Sucre: 3g | Vitamine A : 99UI | Calcium: 101mg | Fer: 2mg
Clause de non-responsabilité relative aux informations nutritionnelles
Les informations nutritionnelles fournies sont ma meilleure estimation et n’incluent aucun sodium ajouté de l’assaisonnement au goût, aucun ingrédient facultatif, et elles ne tiennent pas compte des marques. J’utilise une API automatique pour calculer ces informations. N’hésitez pas à le calculer vous-même à l’aide de l’un de ces outils :
