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Nous vivons dans un monde de services au volant pressés et de restauration rapide, d’entrées au micro-ondes et de soupes instantanées. La cuisson rapide a son attrait évident : il n’y a pas de temps de préparation et peu de dégâts à nettoyer. Tout ce travail fastidieux d’un plat raffiné, l’odeur embêtante d’un repas fait maison, le temps fastidieux nécessaire pour créer des liens avec la famille pendant le dîner ? Pas nécessaire. Nous pouvons manger notre dîner dans une boîte, un plateau ou un sac en papier sur nos genoux en rentrant du travail ou en faisant la navette avec nos enfants entre les événements parascolaires. Mais alors que nous jetons les restes de papier froissé de notre repas précipité dans la poubelle, nous devons nous demander : avons-nous raté quelque chose ?
Nous n’avons guère besoin d’énumérer les dangers de la restauration rapide : des études continuent de montrer un lien entre la consommation de restauration rapide, la prise de poids, la résistance à l’insuline, les maladies cardiaques et le risque de diabète. Les aliments emballés, instantanés et allant au micro-ondes présentent des dangers similaires ; ils sont plus riches en sodium et en matières grasses que les repas faits maison, faibles en fibres et contiennent souvent du sucre, des additifs et des conservateurs.
Les repas faits maison nous obligent à ralentir. Ils demandent une certaine attention. En prime, nous savons quels ingrédients ont été utilisés. Mais qui a le temps de ralentir et de savoir ?
La voie médiane pourrait bien être cachée derrière certains des autres outils rarement utilisés dans vos armoires de cuisine : c’est la mijoteuse et elle est parfaite pour ces temps difficiles. Nous pouvons préparer un repas fait maison dès que nous terminons notre course quotidienne.
L’utilisation d’une mijoteuse est aussi une question de goût. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement, en cajolant les sucres naturels des légumes et en incorporant des huiles et des épices dans les ingrédients. Autre avantage : de nombreuses études montrent que la cuisson des viandes à haute température crée des amines hétérocycliques, des substances chimiques cancérigènes formées par l’échauffement des tissus musculaires.
Bien qu’elles soient l’antithèse des recettes rapides, les recettes à la mijoteuse peuvent être simples et pratiques. Faites dorer les légumes et les épices la veille ou le matin, mettez-les dans la mijoteuse, allumez-la et le dîner sera prêt lorsque vous rentrerez chez vous pour la soirée. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez ignorer l’étape de brunissage sans sacrifier la saveur.
Lent et facile : Conseils pour la cuisson à la mijoteuse
Ils ne sont pas seulement pour les ragoûts de boeuf; Les mijoteuses peuvent être utilisées pour cuisiner presque tous les aliments, des simples morceaux de viande au gâteau au chocolat. Et la combinaison du temps et de la chaleur douce opère sa magie sur les haricots, les céréales et les légumes robustes, comme la citrouille et la courge. Voici huit conseils simples pour la magie de la mijoteuse :
- Début de saut. La veille de préparer un ragoût, par exemple, hachez les légumes et conservez-les dans des récipients hermétiquement fermés au réfrigérateur. Le matin, mélangez les ingrédients préparés dans votre mijoteuse et allumez-la. Facile.
- Oubliez les aliments surgelés. Ils deviendront pâteux pendant la cuisson et les viandes congelées perturberont les temps de cuisson. Tenez-vous en aux choses fraîches.
- Couper le gras. La peau de volaille et l’excès de graisse sur les viandes ajoutent des saveurs désagréables pendant la longue cuisson et peuvent jeter
hors temps de cuisson. - Marron. Saisir la viande et les légumes robustes avant la cuisson ajoute une couleur attrayante et caramélise légèrement les oignons.
- Couche. Les aliments au fond cuisent plus rapidement, alors stockez votre Crock en conséquence. Les légumes-racines, les courges d’hiver et les gros morceaux de viande vont au fond; les aliments à cuisson plus rapide, comme les carottes, vont vers le haut. Des ingrédients fragiles, tels que des légumes verts, des courgettes ou des fruits de mer, pénètrent au cours des 30 dernières minutes.
- Juste à droite. Si la cuisinière est trop pleine, les aliments ne cuisent pas correctement. trop vides, ils cuisent trop vite. Remplissez-le juste, environ la moitié aux deux tiers.
- Vérifier les assaisonnements. Les épices s’adoucissent et peuvent perdre leur saveur pendant une longue cuisson, et les herbes fraîches brunissent. Vérifier les épices et les assaisonnements durant les 30 dernières minutes de cuisson, ou ajouter juste avant de servir. Et ajoutez toujours des herbes fraîches pendant les dernières minutes de cuisson.
- Pas de triche. Gardez le couvercle pour conserver la chaleur et assurer une cuisson uniforme. Vous pouvez remuer deux ou trois fois pendant la cuisson, mais évitez de retirer le couvercle plus souvent que cela.
